Tại sao thêm muối vào nước khi nấu mì ống?

159

Tác dụng của việc thêm muối vào nước khi nấu mì ống là gì?

— bryn
nguồn

4

Cũng lưu ý rằng mì ống sẽ chỉ hấp thụ rất nhiều muối. Điều này là tốt bởi vì nó có nghĩa là bạn không bao giờ có thể thêm quá nhiều. Bất kỳ muối còn lại sẽ đi ra ngoài với nước.

— Thomas Ahle

Lưu ý rằng việc thêm muối hơi làm tăng điểm sôi (mặc dù một lượng không đáng kể ở các nồng độ sử dụng trong nấu ăn). Vì nó làm sôi điểm sôi, có nghĩa là nước mất nhiều thời gian hơn để đun sôi.

— Michel Ayres

Lưu ý rằng thêm hầu hết mọi thứ vào nước làm tăng điểm sôi của nó. Vì vậy, tôi mong đợi việc thêm mì ống cũng làm điều tương tự. Điều đó khiến tôi chỉ thêm muối "bởi vì đó là cách chúng tôi luôn thực hiện" :)

— gbarry

2

@ThomasAhle Điều đó có thể đúng, nhưng theo kinh nghiệm của tôi, điểm mà mì ống trở nên mặn không thể vượt quá điểm bão hòa.

@MichelAyres - Sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi, nhưng điều đó cũng có nghĩa là mì ống được nấu ở nhiệt độ cao hơn một chút, một khi cũng sôi.

— PoloHoleSet

151

Muối thêm hương vị, nhưng nó cũng giúp làm giảm sự gel hóa tinh bột trong mì ống. Tinh bột trong thực phẩm là dạng hạt siêu nhỏ. Khi những hạt này tiếp xúc với nước, chúng sẽ bẫy một phần của nó (nghĩ rằng bột ngô trong nước lạnh), nhưng khi nước nóng, chúng phồng lên như bóng bay và hợp nhất với nhau, và bạn có gel hóa tinh bột.

Một thứ khác bạn có thể muốn thêm vào nước mì ống là một ít axit (chanh hoặc kem của cao răng). Nước máy ở hầu hết các thành phố được tạo ra kiềm, làm tăng sự mất tinh bột từ mì ống vào nước, làm cho mì ống dính hơn.

— papin
nguồn

9

Gel tinh bột là lý do chính, hương vị là một tác dụng phụ.

— Noldorin

3

Cá nhân, tôi không muối. Nếu bạn sử dụng nhiều nước và thỉnh thoảng khuấy, bạn sẽ ổn thôi.

— Michael Mior

18

@MichaelMior Bạn không muối nước? Làm thế nào để mì ống có vị sau đó? Tôi không thể tưởng tượng việc ăn mì ống chưa được ướp muối. Trân trọng, một người Ý. :-)

— splattne

5

@splattne Nếu bạn có nước sốt đậm đà, không có vấn đề gì nếu nước bị mặn.

— Michael Mior

12

@MichaelMior vì sự thật, một người bạn của tôi, sau một số vấn đề về huyết áp, đã chuyển sang thực phẩm không muối và anh ấy nói với tôi rằng sau một thời gian, bạn bắt đầu thưởng thức thực phẩm mà không có muối vì bạn cảm thấy tất cả các hương vị. Vì vậy, trong bữa tối tương lai của chúng tôi, xin vui lòng không muối nước :).

— systempuntoout

24

Nó có nghĩa là mì ống được làm gia vị khi nó được nấu chín. Để xem nếu điều này quan trọng với bạn, hãy nấu một ít mì ống trong nước thường và sau đó một ít trong nước muối và xem nếu bạn có thể nếm sự khác biệt.

— Người giữ Sam
nguồn

Và sự khác biệt là gì? Giả sử bạn sẽ thêm muối vào mì ống đã được nấu chín không ướp muối, cuối cùng cả hai đều biến thành mặn, phải không?

— Dmitry Grigoryev

sự khác biệt là gia vị đi vào mì ống khi nước được muối, trái ngược với gia vị đi vào mì ống và, trừ khi bạn đang ăn mì ống không có gì ngoài muối, nó sẽ bị nước sốt cuốn trôi.

— Sam Chủ

Đo không phải sự thật. Muối sẽ không ở trên mì ống nấu chín, nó sẽ tan gần như ngay lập tức (trừ khi bạn đặt rất nhiều nó), vì vậy, khi bạn thêm nước sốt, sẽ không có gì để rửa sạch.

— Dmitry Grigoryev

7

Việc thêm muối có ít nhất 2 điều sẽ xảy ra:

Nó không giúp giữ cho mì ống từ nấu thành nước, do đó cải thiện kết cấu (ít dính / keo). Khi ít tinh bột và protein được lọc ra khỏi mì ống, nó cũng sẽ ít bọt hơn! (Thực hiện kiểm tra 2 mẻ, cạnh nhau. Nước muối sẽ ít bọt hơn và sẽ ít đục hơn khi nấu xong)
Nó không cải thiện hương vị (ít nhất là đối với hầu hết chúng ta). Đừng phát điên với muối, và bạn sẽ ổn thôi!

Vâng, bạn có thể bỏ qua muối và bạn có thể axit hóa nước, nhưng cả hai sẽ không tạo ra một sản phẩm hoàn chỉnh mà tôi quan tâm để ăn.

— Lonnie Moore
nguồn

2

Như đã đề cập, cho dù bạn thêm muối hay không nó là cho hương vị. Muối sẽ giảm thời gian đun sôi, nhưng chỉ khi được sử dụng với số lượng đáng kể. 80% nước 20% muối sẽ chỉ làm tăng nhiệt độ sôi của nước 4 độ. Cùng một thể tích nước thẳng sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi vì thực tế đơn giản là có nhiều nước hơn.

Pasta dính phần lớn là do nước. Hầu hết nước máy đều nghiêng về phía kiềm của biểu đồ. Thêm một ít giấm hoặc nước chanh vào nước để tăng độ axit của nó sẽ giữ cho mì ống không bị dính. Bao nhiêu? Bạn sẽ phải thử nghiệm.

— người dùng22700
nguồn

Nếu muối được thêm vào để giảm thời gian nấu thay vì vị, nhưng phải được thêm vào với số lượng cao hơn bất kỳ ai sử dụng để có tác dụng, thì nhiều khả năng nó không được thêm vào cho hương vị?

— SourDoh

2

Điều này là không đúng. Thêm muối làm tăng điểm sôi (mặc dù bằng một lượng không đáng kể ở nồng độ được sử dụng trong nấu ăn). Vì nó làm sôi điểm sôi, có nghĩa là nước mất nhiều thời gian hơn để đun sôi.

— David Richerby

3

Với điểm sôi cao hơn, thức ăn nấu nhanh hơn. Nhưng nó chủ yếu là không thể áp dụng trong trường hợp mì ống do thời gian nấu không đủ đáng kể và lượng muối quá ít để tăng điểm sôi. Nếu điểm sôi là mục tiêu, sử dụng nồi áp suất sẽ tốt hơn. Sau đó, một lần nữa, mì ống có thể được đập vào súp trong dụng cụ như vậy.

— syockit

1

Cá nhân, tôi thêm muối vào nước để giảm bọt khí trong khi nước sôi và cho phép tôi đi ra khỏi nồi trong một phút. Tôi ghét nó khi cái bong bóng trên và một ít nước rơi xuống hai bên của cái nồi. Một cái gì đó về muối làm thay đổi khả năng nước để tạo ra bong bóng. Đây chỉ là quan sát của tôi.

— djangofan
nguồn

3

Muối không có tác dụng được mô tả trong câu trả lời này.

— David Richerby

1

@DavidR Richby bạn đã nhầm, muối sẽ làm giảm lượng bọt / bọt khi nấu mì ống, giúp ngăn không cho nó sôi.

— Abhi Beckert

1

@AbhiBeckert Mỗi lần nấu mì ống, tôi cho muối vào nước. Thật ra, khá nhiều muối. Nó vẫn sôi lên mỗi lần, trừ khi tôi rất cẩn thận với nắp và hơi nóng. Vì vậy, kinh nghiệm của riêng tôi là muối không ức chế sự sôi ở bất kỳ mức độ hữu ích nào.

— David Richerby

@DavidR Richby Ở bất kỳ mức độ hữu ích nào và không có tác dụng trong câu trả lời này là những tuyên bố hoàn toàn khác nhau. Và vâng, câu trả lời là chính xác. Hãy thử nấu 2 pasta tiếp theo của bạn mà không có nắp nhưng với muối và không có muối.

— Koray Tugay

1

Tôi đã tìm thấy rằng thêm muối vào nước mì ống giúp mì ống giữ nước khi nó tiếp xúc với muối trong nước sốt. Khi mì ống không được nấu trong nước muối, nó sẽ khóc khi nước sốt được phục vụ trên mì ống không nén. Không biết tại sao? Chỉ là một quan sát.

— ồ
nguồn

-3

Tôi đoán nó giống như cố gắng nướng thịt ở nhiệt độ rất cao; Nhiệt độ của nước càng cao thì mì ống được nấu càng nhanh (do đó nó không hấp thụ quá nhiều sẽ làm giãn nở tinh bột có trong mì ống) trong khi đó để lại trung tâm một chấm trắng nhỏ tạo ra một vết nứt khi uốn cong. Bên cạnh đó tôi cũng tin rằng ngoài việc thêm hương vị cho mì ống, bằng cách thêm dầu ô liu vào mì ống là để tránh mì ống bị dính lại với nhau như một cục trong khi khuấy chúng để đảm bảo nhiệt bằng nhau trên khắp mì ống đang được nấu. Dầu ô liu giúp phủ lên mì ống sẽ làm giảm sự hấp thụ nước và đồng thời làm tăng nhiệt độ nước cao hơn nữa.

Nước không cần phải mặn như hoàn toàn mặn mà chỉ cần thêm một lượng muối vừa đủ để nếm sẽ đủ tốt.

— nicholas
nguồn

2

Lượng muối bạn sẽ phải thêm vào nước để làm cho điểm sôi của nó nóng hơn đáng kể sẽ là rất lớn. Đối với đường, bạn bắt đầu với nước 3: 2: dung dịch đường, vẫn có nhiệt độ sôi 100 ° C, và nó chỉ cao hơn sau khi bay hơi nhiều. Tương tự cho muối.

— rumtscho

Dầu sẽ tạo bọt cho nước và giảm lượng pasta dính lại với nhau, nó cũng sẽ ngăn nước sốt mì bám vào khi phục vụ :-( Một lần khuấy nhanh hai hoặc ba lần trong hai phút đầu tiên nấu sẽ khiến mì không bị dính cùng nhau :-)

— TFD

-3

Tôi thực sự ngạc nhiên khi không có câu trả lời nào ở trên liên quan đến thực tế đơn giản là thêm thậm chí nửa muỗng cà phê muối vào nước sôi phục vụ mục đích này:

Natri giúp lấp đầy các phân tử nước, ...
làm giảm việc chuyển vitamin, đặc biệt là vitamin B từ mì vào nước nấu ăn ...
sau đó được ném ra ngoài khi người ta rút hết mì đã luộc cùng với tất cả các vitamin trong nước đó.

Đó cũng là lý do tại sao tôi đã ngừng rửa mì luộc, rửa sạch và rửa thêm vitamin xuống cống.

Nếu bạn làm ráo mì sau khi luộc và không muốn chúng dính lại với nhau, chỉ cần chạy một que bơ rất nhanh trong toàn bộ mẻ, điều này sẽ ngay lập tức cải thiện hương vị, hoặc đặt ngón tay cái của bạn gần như hoàn toàn trên đỉnh của một chai đầu tiên- ép dầu ô liu và rắc một muỗng cà phê lên trên mẻ mì đó và khuấy nhanh.

Do đó, tôi chưa bao giờ có bất kỳ vấn đề nào về các cục dính, khi được bảo quản trong tủ lạnh và tôi đã bảo quản được mức độ dinh dưỡng tốt hơn.

— DHBell
nguồn

6

Làm thế nào để bạn có nghĩa là, natri giúp lấp đầy các phân tử nước? Bạn có một nguồn cho việc này?

— Vince Bowdren

3

Ngay cả khi cho rằng lý thuyết của bạn là đúng, điều mà tôi nghi ngờ rất nhiều, nó không thành vấn đề. Mì thường được làm từ semolina tinh chế, và do đó sẽ có một lượng Vit B (và các vitamin khác) không đáng kể để bắt đầu. Người ta sẽ phải ăn mì ngũ cốc nguyên hạt để có được bất kỳ vitamin nào từ họ, và đây là những sản phẩm thích hợp của tôi.

— rumtscho

-4

nó thực sự là để giúp mì ống hấp thụ nước .. nó cũng được thực hiện với thịt gà cá ..

— Jim
nguồn

6

Xin chào Jim - bạn có thể cho chúng tôi biết thêm chi tiết về cách thức hoạt động, với các tài liệu tham khảo nếu có thể? Trang web này là sau một câu trả lời nhiều hơn một câu.

— Vince Bowdren

-5

Ngoài ý nghĩa về hương vị của việc thêm muối, nước mặn có điểm sôi cao hơn nước tinh khiết, vì vậy bạn có thể nấu bất cứ thứ gì bạn đang đun sôi ở nhiệt độ cao hơn. Càng nhiều muối, điểm sôi càng cao, đến giới hạn của dung dịch bão hòa hoàn toàn.

— wrosecrans
nguồn

10

Đây là một huyền thoại: thêm muối làm thay đổi điểm sôi ở mức độ tốt nhất.

— Marti

2

Nó cần phải khá mặn để thực hiện một động thái đáng kể, nhưng hiệu quả có thể đo lường được. Đó là khoảng 3 muỗng mỗi quart để di chuyển điểm sôi một độ Fahrenheit đầy đủ. Đó là một nơi nào đó trong cùng một sân bóng của điểm sôi thay đổi là 1/8 dặm.

— wrosecrans

1

vi.wikipedia.org/wiki/Boiling-point_elevation#Uses

— Unreason

5

Ba muỗng mỗi quart là một tấn - mặn hơn 1,5 lần so với nước biển. Và nhiệt độ nước chênh lệch 1 ° F về cơ bản không khác biệt gì so với nấu mì ống - bạn thậm chí có thể nấu mì ống trong nước 200 ° F (thậm chí không sôi!) Và bạn sẽ không thể biết được sự khác biệt. Tuy nhiên, những gì bạn sẽ nhận thấy từ việc thêm nhiều muối, đó là mì ống của bạn cuối cùng có độ mặn không chịu nổi.

— Cascabel

-6

Nó có liên quan đến Thẩm thấu ( https://en.wikipedia.org/wiki/Osmosis ). Nước càng mặn thì càng ít nước bị mì ống kéo vào. Thêm muối sẽ giữ cho mì ống của bạn đẹp và chắc và không quá phồng. Đó cũng là lý do tại sao bạn không bao giờ nên uống nước cất trong lớp Hóa học. Điều ngược lại hoàn toàn sẽ xảy ra, vì không có muối trong nước cất, các tế bào của bạn có mức độ muối cao hơn sẽ kéo theo tất cả các nước theo nghĩa đen làm cho chúng bật lên.

— Geen naam
nguồn

2

Chỉ uống nước cất sẽ không giết bạn khỏi ly giải thẩm thấu.

— Erica

Tôi ghét phải nói nó, nhưng điều đó chỉ đơn giản là không đúng sự thật. Chắc chắn một giọt sẽ làm hại rất ít, nhưng một chai đầy đủ chắc chắn sẽ giết chết bạn. Ngay cả nước thường xuyên có thể có hại ở liều đủ cao. Nó thường xảy ra rằng những đứa trẻ với khối lượng cơ thể thấp làm các trò chơi uống với nước và cuối cùng phải vào bệnh viện. Với nước cất, liều lượng cần thiết để gây hại nghiêm trọng thấp hơn nhiều. Tôi không tạo thói quen phản ứng với những người thiếu giáo dục rõ ràng trong một lĩnh vực nhất định, nhưng vì trẻ em có thể đọc được điều này nên tôi cảm thấy có trách nhiệm phải làm rõ rằng điều này thực sự rất nguy hiểm.

— Geen naam

2

Logic : Hóa chất nguy hiểm (ví dụ thuốc tẩy, chất tẩy cống) có cảnh báo sâu rộng (để xa tầm tay trẻ em, gọi kiểm soát chất độc nếu nuốt phải, v.v.). Một bình chứa nước cất không có cảnh báo về nó. Khoa học : Nhiễm độc nước (thuật ngữ y học: hạ natri máu euvolemia ) là một mối nguy hiểm vì mất cân bằng natri, không làm nổ tế bào (ly giải thẩm thấu). Lâu dài (tức là nhiều năm) chỉ uống nước cất có thể gây mất cân bằng khoáng chất nguy hiểm, nhưng một chai sẽ không "chắc chắn giết chết bạn".

— Erica

2

Ngoài các bài viết và thông tin tôi đã liên kết trong các bình luận của mình, tôi cũng đề nghị bạn đọc chính sách "Làm đẹp" của StackExchange . Phản hồi mang tính xây dựng về thông tin sai lệch được hoan nghênh, nhưng những lời lăng mạ như "những người thiếu giáo dục rõ ràng trong một lĩnh vực nhất định" thì không. Không chỉ đơn giản là thô lỗ, mà lập luận của bạn cũng bị suy yếu khi bạn dùng đến các cuộc tấn công cá nhân để đưa ra quan điểm của mình.

— Erica

1

Không. Lý do bạn không uống nước cất trong lớp hóa học là vì bạn không biết cách lưu trữ nước cất là sạch và bạn không biết làm thế nào sạch mọi thứ bạn đang sử dụng để mang nước cất. Một trong hai hoặc cả hai có thể bị nhiễm vi khuẩn hoặc hóa chất. Nếu sự ô nhiễm đó làm hỏng thí nghiệm của bạn, điều đó thật khó chịu; nếu nó đầu độc bạn, đó thực sự là một vấn đề lớn. Bạn không uống bất cứ thứ gì trong lớp hóa học.

— David Richerby