Làm thế nào để tôi tối đa hóa thời hạn sử dụng của nước sốt nóng tự chế của tôi?

Tôi đang lên kế hoạch đưa loại ớt cay năm nay vào sử dụng bằng cách thử tự mình làm nước sốt nóng.

Tôi chưa bao giờ thử điều này trước đây, nhưng tôi đã tìm thấy một số công thức nấu ăn trên Internet. Tuy nhiên, tôi lo ngại về thời hạn sử dụng và các biến thể trong phương pháp chuẩn bị mà tôi thấy trong các công thức nấu ăn hơi khó hiểu.

Một số công thức nấu ăn đơn giản chỉ cần gọi để trộn ớt, một số loại rau khác (thường là cà rốt, hành tây hoặc ớt chuông), gia vị (như đường hoặc tỏi) và giấm. Hỗn hợp này sau đó được trộn trong một bộ xử lý thực phẩm và "sẵn sàng để ăn" mà không cần nấu.

Những người khác gọi để đun sôi các thành phần trong giấm trước khi đưa chúng vào bộ xử lý thực phẩm.

Tuy nhiên, những người khác thực sự chi tiết quá trình lên men kéo dài một tháng.

Một số công thức nấu ăn nói rằng nước sốt kết quả sẽ kéo dài ít nhất trong một năm. Những người khác nói một hoặc hai tháng.

Vì nước sốt sẽ quá nóng đối với bất kỳ ai trong nhà nhưng bản thân tôi sử dụng, tôi muốn kéo dài thời hạn sử dụng càng lâu càng tốt. Nếu nó trở nên tồi tệ trong một tháng, tôi sẽ vứt đi một tấn.

Phương pháp cơ bản tôi nên sử dụng để tối đa hóa thời hạn sử dụng của sự kết hợp của ớt cay (bhut jolokia hoặc ớt ma, nếu có vấn đề), cà rốt, tỏi, và có thể cả ớt chuông, táo hoặc nho (tất cả các thành phần thay thế tôi là thích thử nghiệm với)?

Cách tốt nhất để lưu trữ kết quả là gì?

Một kỳ vọng hợp lý cho một thời hạn sử dụng an toàn cho nước sốt nóng là gì?

Giấm và đường làm chất bảo quản tốt. Miễn là bạn sử dụng các thùng chứa tiệt trùng - đặt chúng vào nước sôi trong hai mươi phút, thêm nước sốt, đóng dấu, sau đó đun sôi lại trong mười phút - bạn sẽ ổn thôi. Lưu trữ các chai / lọ ở nơi mát mẻ dưới ánh sáng mặt trời trực tiếp.

Tránh sử dụng dầu trong quá trình chuẩn bị, vì bạn có nguy cơ đưa Botulinium vào hỗn hợp. Điều này có thể sẽ được trung hòa bởi giấm, nhưng nó thực sự không đáng để mạo hiểm.

Như mọi khi, nếu nước sốt có mùi hoặc có vẻ nghi ngờ khi bạn sử dụng, hãy vứt nó đi. Một lần nữa, nó không đáng có nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Công thức càng cơ bản thì thời hạn sử dụng càng lớn. Tôi tạo và bán nước sốt nóng ở Chicago cho VK Urban Farms. Chúng ta có một loại sốt Ghost Pepper nguyên chất có nghĩa đen là ớt Ghost xào trong dầu thực vật và sau đó được chế biến với một phần giấm bằng nhau. Tỷ lệ 50/50 đảm bảo rằng sẽ không có gì làm ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của loại nước sốt này. (trong lý do) Tôi đã nhận thấy rằng sự an toàn của nước sốt nóng như với tất cả các loại nước sốt có liên quan trực tiếp đến sự đa dạng và thành phần của nước sốt. Càng nhiều trái cây và đường thì nguy cơ hư hỏng càng cao nếu không có tủ lạnh. Có một cơ hội tách trong một số loại nước sốt đơn giản hơn nhưng điều này hiếm khi ảnh hưởng đến hương vị thực sự và sự an toàn của nước sốt. Cho một cái lắc tốt và thưởng thức.

Muối ... Muối đã được sử dụng trong hàng ngàn năm để bảo quản rau và chữa thịt. Giấm không thêm lợi ích để thêm thời hạn sử dụng. Vì thực tế bạn sẽ thấy rằng đây là hai thành phần chính trong bất kỳ loại sốt nóng nào có tên tuổi lớn. Ngoài ra, người ta thậm chí có thể sử dụng các phương pháp đóng hộp để tiếp tục thời hạn sử dụng.

Nếu tôi muốn bảo quản nước sốt nóng, tôi sẽ mua Sri Racha từ siêu thị.

Tuy nhiên, tôi thích hỗn hợp ớt tươi. Hương vị và kết cấu là hoàn toàn khác nhau. Và bạn không cần phải làm ngập nó với giấm để phá hủy sự tươi mới của hương vị. Miễn là bạn làm lạnh (không ấm hơn 38F và không gần cửa) cũng như tiêu thụ trong vòng 2 tuần.

Nếu bạn thực sự có một vườn đầy ớt bạn cần chế biến - sử dụng nhiều giấm phù hợp với khẩu vị của bạn chứ không phải bảo quản - tôi nghĩ rằng việc đông lạnh chúng trong các thùng chứa vô trùng nên kéo dài ít nhất 3 tháng. Tôi không nghĩ bạn nên đóng băng chúng lâu hơn 6 tháng.

Nó cũng phụ thuộc vào việc bạn nấu hỗn hợp ớt sau khi trộn. Tôi thích đồ tươi và chưa nấu chín - đó là lý do tại sao tôi tin rằng việc đóng băng chỉ kéo dài hai tháng. Do đó, tôi không biết nó sẽ bị đóng băng bao lâu nữa nếu nó được nấu trước.

Nếu bạn đang làm nước sốt ớt tươi, bạn sẽ có sự kết hợp của gừng, gia vị và tỏi hoặc thậm chí là cần tây hoặc rau mùi xắt nhỏ trộn vào sau khi trộn. Lũ giấm sẽ phá hủy mùi hương hỗn hợp tươi ngon lành và hương vị của món salad trộn nóng.

Có hỗn hợp tương ớt tươi kẹp giữa hai lát bánh mì tan chảy với cheddar. Yummmy. Hoặc bạn đã thử tortilla với tương ớt tươi? Giấm lũ sẽ phá hủy tất cả.

Những gì bạn nên làm là, chế biến ớt, gừng, tỏi và gia vị và đông lạnh chúng. Và thậm chí chân không chai chúng trước khi đông lạnh. Khi bạn cần một chai, sau khi rã đông, sau đó chỉ trộn vào {cần tây / rau mùi tươi + ớt ngọt + hành tây}, sẽ làm mới mùi hương và hương vị của một chai tương ớt bị lãng quên / nước sốt ớt tươi.

Nếu bạn không nhớ dầu oregano hoặc dầu mè, bạn nên trộn chúng vào trước khi đông lạnh. Tôi có cảm giác giai thoại rằng oregano đóng góp phần nào cho việc bảo quản ớt. Tuy nhiên, được cảnh báo, kinh nghiệm của tôi là - gừng có thể có được sự ổn định của hương vị sau thời gian đông lạnh. Nhưng sau đó, nếu bạn đã làm ngập nó bằng giấm, bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt.

Tôi không biết tại sao dầu mè ... hãy để tôi kiểm tra wikipedia: A-ha! wikipedia nói

Điều này là do nó chứa hai chất bảo quản tự nhiên, sesamol và sesamin.

Thử nghiệm của tôi về chất lượng tương ớt tươi là có nó trên cá hồi luộc - quá nhiều giấm, vừng hoặc oregano và hương vị bị hủy hoại của cá hồi sẽ cho bạn biết. Quá nhiều nước, nó sẽ nhét bít tết cá hồi. Để kiểm tra độ cứng, tôi nghĩ, nhưng nó có thể không hiệu quả với tất cả mọi người, rằng việc đặt tương ớt (hoặc bất kỳ chất lỏng bị hỏng nào) vào khoang lòng đỏ của một quả trứng luộc nguội có vẻ như khuếch đại bất kỳ mùi thơm nào của nước sốt ớt đối với tôi . Có thể là do tôi nhạy cảm với những thay đổi về mùi của lòng trắng trứng.

Từ chối trách nhiệm là, tôi chưa bao giờ thử đóng chai chân không nên tôi không biết hiệu quả của nó.

Tôi khuyên bạn nên thanh trùng nước sốt đầu tiên. Đọc về nó trực tuyến. Bạn cần lấy nhiệt độ ngay trong giây lát rồi cho nước sốt vào lọ thủy tinh để nguội. (Giống như các hộp đựng mứt cũ tốt) Nước sốt tiệt trùng sẽ có thời hạn sử dụng khoảng ba tháng nếu để trong tủ lạnh. Ngoài ra, nó phụ thuộc vào mức độ vô trùng của lọ.

Ngoài ra, bạn cần xử lý lọ bằng dung dịch natri benzoate trước. Điều đó giết chết vi khuẩn một cách hiệu quả.

Nếu bạn muốn thời hạn sử dụng tối đa, thì tôi khuyên bạn nên sử dụng sodium benzoate làm chất bảo quản. Nó rất hiệu quả. Chỉ cần chắc chắn để sử dụng đúng số lượng của nó. Nó sẽ không làm giảm độ ph một chút với giấm nhưng điều đó không cần thiết chút nào.

Giữ chúng trong tủ lạnh.

Natri benzoate là một trong những chất bảo quản lâu đời nhất và nó khá an toàn nếu bạn tuân theo liều lượng. Ít nhất nếu bạn làm đúng, nước sốt của bạn có thể tồn tại một năm trong tủ lạnh.

Tôi đã làm nước sốt nóng trong khoảng 20 năm. ..... không có nhiều kiến ​​thức khoa học đi sâu vào nó, nhưng tôi có mash "nóng" nghiêm trọng & nước sốt whisky, nước sốt cánh, vv Một số đã bị lão hóa trong hơn 15 năm. Họ nhận được tốt hơn w / tuổi. (hầu hết những cái thực sự cũ được làm lạnh, không bao giờ đông lạnh). Tất cả đều có một ít giấm, & muối. Những người đầu tiên tôi sẽ nghiền nát vitamin C và hòa tan C từ "viên thuốc" (axit ascorbic) để thêm chất bảo quản. Phần đóng hộp của cửa hàng có chất bảo quản lành tính có thể được sử dụng. Những thứ duy nhất tồn tại chưa đầy một năm là xay nhuyễn với ít giấm, và chứa dầu (thường là cải dầu). Tất cả đều được nấu chín. Họ sẽ thay đổi màu sắc (sáng lên) và bắt đầu mất zing của họ. Tôi ném chúng ra. Tôi tin rằng thành công của những bình thuốc này là tôi sẽ chỉ sử dụng "hoàn hảo" mẫu tiêu. Nếu trong câu hỏi, cắt mở và xem trước khi làm hỏng toàn bộ lô. Quá chín (... hoặc?) Đôi khi bị nấm mốc, hoặc mốc bên trong ngay cả khi chúng trông khá đẹp ở bên ngoài. Nhưng ....... nếu bạn muốn tiết kiệm TẤT CẢ vụ mùa của mình và không muốn xử lý tất cả vì nó cực kỳ tốn thời gian? .......... câu trả lời một từ là .... mất nước! (nhưng đó là một chủ đề hoàn toàn mới khá đáng giá cho những người trồng tiêu nóng) ..... Oh ... Vodka nóng, Bourbon nóng, & Scotch nóng ... hãy để họ ngồi ít nhất một năm trước khi sử dụng. câu trả lời một từ là .... mất nước! (nhưng đó là một chủ đề hoàn toàn mới khá đáng giá cho những người trồng tiêu nóng) ..... Oh ... Vodka nóng, Bourbon nóng, & Scotch nóng ... hãy để họ ngồi ít nhất một năm trước khi sử dụng. câu trả lời một từ là .... mất nước! (nhưng đó là một chủ đề hoàn toàn mới khá đáng giá cho những người trồng tiêu nóng) ..... Oh ... Vodka nóng, Bourbon nóng, & Scotch nóng ... hãy để họ ngồi ít nhất một năm trước khi sử dụng.

Đun sôi nước sốt ớt trong lò với nắp đậy ở 270 ° C cho đến khi chất lỏng sôi. Xem nó không sôi lên và đảm bảo bạn tăng nhiệt dần dần để cứu lọ khỏi bị vỡ. Làm điều này trong 4 phút ở 270 ° C và sau đó đặt lọ vào tủ lạnh ngay lập tức. Điều này hút nắp đậy thiếc xuống bình. Sốt ớt kéo dài 3-4 tháng. Sau khi mở tiêu thụ trong vòng 3 tuần.

Tôi đã sử dụng công thức sốt nóng của Chef Emeril (từ mạng thực phẩm) http://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026 trong 5 năm nay với một số sửa đổi thành phần không làm thay đổi độ pH . (chẳng hạn như gia vị khô, biến thể của giấm và cải ngựa tươi) Tôi chỉ sử dụng ớt không có khuyết tật, không có màu nâu / đen, v.v. Theo kinh nghiệm của tôi, nước sốt này kéo dài đến một năm trong tủ lạnh dễ dàng.

Tăng độ axit và giảm nước.

Tỏi là chất chống nấm. Hương thảo và các loại thảo mộc khác là chất bảo quản.

Một số vi sinh vật rất thân thiện: nghiên cứu kim chee, miso, dưa cải bắp và bánh mì bột chua.