Cách thấp nhất và chậm nhất tôi có thể nướng sườn heo là gì?

Tôi sẽ rời đi khoảng 7-8 giờ và tôi đã tự hỏi liệu có thể nhét miếng sườn vào lò nướng trước khi tôi rời đi và để chúng trở nên siêu mềm. Tôi đã thấy một số công thức gợi ý 250 trong ba giờ. Tôi có thể xuống thấp hơn và để chúng lâu hơn không?

Ngoài ra: có tệ không khi lò nướng hoạt động (ngay cả ở nhiệt độ thấp) nếu tôi không ở nhà?

Để đạt được sườn heo "đã hoàn thành" phải đạt đến nhiệt độ bên trong 160 ° F (71ºC). Càng mất nhiều thời gian để có được càng nhiều họ sẽ được. Tôi không khuyên bạn nên giảm nhiệt độ dưới 200 ° F (93 CC) cho nhiệt độ nấu ăn của bạn, ngay cả khi điều đó có nghĩa là tăng nhiệt một chút ở cuối để đạt nhiệt độ bên trong 160 ° F. Chà xát tốt, bọc các giá đỡ sườn (riêng lẻ) trong giấy nhôm, với một ít bia hoặc cola trong đó (hoặc chất lỏng om khác) và để chúng đi. Đối với một video về cách thực hiện điều này, hãy xem tập phim " Ăn ngon " này, tôi chưa bao giờ cố gắng để xương sườn trôi qua 7 giờ mà không có người giám sát, vì vậy tôi sẽ thử khi bạn có thời gian đi loanh quanh và theo dõi nhiệt độ bên trong, một lần nữa tìm kiếm nhiệt độ bên trong 160 ° F và điều đó sẽ cung cấp cho bạn một phương tiện để xác định cái gì là "xong rồi ".

Tôi sử dụng kỹ thuật của anh chàng này để nướng sườn, cần 5-6 giờ ở 225 ° F (105 ° C) trên vỉ nướng hoặc người hút thuốc (3-4 giờ cho lưng em bé). Tôi đã thực hiện chúng nhiều lần theo cách này và chúng hoàn toàn ngon. Tôi không thấy bất kỳ vấn đề nào ở mức tăng lên đến 7 giờ và hạ nhiệt độ xuống 200 ° F (95 ° C). Tôi sẽ không bọc chúng trong giấy bạc hoặc thêm chất lỏng, nhưng tôi có thể sẽ nhét chúng bằng giấy bạc.

Và giả sử bạn có bếp ga hoặc bếp điện hiện đại, sẽ không có vấn đề gì khi để nó ở lại khi bạn đi vắng. Mọi người làm điều đó trên toàn thế giới mỗi ngày.

Nó thực sự phụ thuộc vào số lượng xương sườn bạn đang nấu, càng nhiều thịt, thời gian càng nhiều - 1 giờ đến 1 giờ 20 phút mỗi pound hoạt động tốt, khi nấu ở 200 độ. Tôi đã nhiều lần đặt 4 - 6 giá đỡ vào lò nướng và nướng chúng suốt đêm (chảo khách sạn sâu, giấy bạc được bọc chặt), không có muối, chỉ có nhiều gia vị (không có muối) chúng giữ kết cấu độc đáo nhưng ẩm và thịt có thể rơi ra khỏi xương với ít nỗ lực. Sau đó, muối vào phút cuối trước khi bạn phục vụ trong khi nướng. (muối hút hơi ẩm) Thời gian nấu lâu nhất của tôi cho đến nay đã được hơn 13 giờ ở 200 độ. Thông thường 5-6 giờ hoạt động chỉ với 2-3 giá đỡ nhỏ, bạn chỉ muốn chúng đẹp và dịu dàng nhưng không bị rơi ra nhiều đến mức chúng không thể giữ được hình dạng của chúng khi nướng.

Chà, cho đến nay, kỹ thuật "thấp nhất và chậm nhất" ngoài kia là sous vide . (Về cơ bản, nấu trong một bể nước có nhiệt độ được kiểm soát chính xác.) Cách điển hình để làm điều này bao gồm ba bước:

1. Ướp, chà, và / hoặc hút thịt của bạn (tùy chọn). Hút thuốc thường được ưa thích vì thịt sẽ không được nướng trong một thời gian dài và nó giúp có được hương vị phong phú mà bạn muốn.
2. Hút chân không thịt và thả nó trong bồn nước tuần hoàn của bạn trong một thời gian dài . Nhiệt độ điển hình cho nước là 135-160 F, với thời gian từ 8 đến 48 giờ. [Xem: thấp và chậm chạp ]
3. Hoàn thành xương sườn với nhiệt độ rất cao rất ngắn gọn chỉ vừa đủ để làm khô bên ngoài.

Ưu điểm của kỹ thuật này bao gồm thịt siêu mềm, vừa chín, tương đối dễ lấy "đúng". Rat khuyen khich.

Có rất nhiều công thức nấu ăn ngoài kia (Google "sous vide ribs"). Điều này , ví dụ, có vẻ tốt mà không quá ồn ào. Tất nhiên, bạn nên sử dụng công thức riêng cho chà và nước sốt nếu bạn yêu thích!

Nếu bạn giảm nhiệt độ nấu đủ thấp, bạn sẽ có thể để sườn nấu trong 7-8 giờ. Ở tốc độ 225f hoặc 250f, tôi sẽ lo lắng về việc trở về một mớ hỗn độn, nhưng ở mức 200f thì mọi chuyện sẽ ổn. Bạn chắc chắn không muốn làm hỏng xương sườn của bạn. Điều đó sẽ tăng tốc quá trình nấu ăn mà bạn không muốn. Tôi sẽ khá do dự khi nấu một món nướng hoặc toàn bộ động vật ở nhiệt độ thấp như vậy, vì khối lượng thịt ở trên bề mặt có thể giữ cho bên trong ở nhiệt độ không an toàn quá lâu, nhưng với sườn không có vấn đề an toàn .

Tôi yêu món sườn nấu chín chậm. Hôm qua, khoảng tám giờ trước khi công ty của tôi đến, tôi đã làm nóng lò nướng của mình đến 350 độ. Sau đó tôi lấy xương sườn em bé ra khỏi gói và tháo màng. Sau đó tôi vào một cửa hàng mua chà khô và niêm phong các miếng sườn bằng giấy nhôm. Tôi cũng làm điều tương tự với một gói fajitas, ngoại trừ tôi đã sử dụng gia vị fajita.

Tôi đặt thịt lên giá trong lò nóng và vặn lò xuống 170 độ. Tôi để nó một mình trong bảy giờ rưỡi. Sau đó tôi lấy thịt ra khỏi lò và đổ chất lỏng trong giấy bạc. Tôi lấy thịt ra khỏi giấy bạc và đặt sốt BBQ lên sườn rồi đặt thịt lên giá trong lò và đặt lò nướng vào lò nướng. Khi tôi có được mức độ char mà tôi muốn, tôi lấy thịt ra khỏi lò và để nó nghỉ trong mười phút.

Cả hai vết cắt thịt đều rất mềm. Xương sườn không rơi ra khỏi xương, nhưng được gắn chặt. Bạn đã nhặt xương và ăn thịt ra khỏi xương. Nếu bạn muốn thịt rơi ra khỏi xương, hãy ngâm thịt trong nước ướp qua đêm.