Những lợi thế và bất lợi của các loại đường / chất thay thế khác nhau là gì?

Nhu la:

• Splenda
• Chất ngọt nhân tạo
• Đường "Trong nguyên"
• Mật ong
• Stevia
• Mật

Chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn hoặc chúng phải được sử dụng ở các tỷ lệ khác nhau? Ngoài sự khác biệt về dinh dưỡng, tôi có thể mong đợi các hương vị khác nhau mạnh mẽ?

Splenda, ngoài việc cho bạn chạy, rất khó để nướng với. Vợ tôi bị tiểu đường thai kỳ nên chúng tôi đã thử nướng bánh với splenda và không có gì đúng. Splenda không có giá trị dinh dưỡng.

Đường thô rất tuyệt, nhưng nó có vị hơi khác so với đường chế biến, tương tự như đường nâu.

Chất làm ngọt nhân tạo có thể có vấn đề tương tự như splenda, nhưng tôi chưa bao giờ thử chúng ngoài trà ngọt.

Tôi có thể nói với bạn một vài điều về chất ngọt nhân tạo!

Rất nhiều chất làm ngọt nhân tạo trông không có gì giống như đường (về mặt hóa học của chúng) và có các tính chất rất khác nhau. Hầu hết cũng ngọt hơn đường (đôi khi bằng hàng trăm) vì vậy trong các gói, bạn sẽ thấy rằng chúng đi kèm với rất nhiều thành phần trơ khác.

tôi đã tìm thấy liên kết này cho bạn liệt kê các chất làm ngọt nhân tạo khác nhau và tính chất của chúng. Vì hầu hết trong số chúng không có gì giống như đường, bạn không thể làm một số thứ nhất định với chúng: chẳng hạn như đun nóng đến nhiệt độ cao hoặc ví dụ như caramen.

Liên kết tôi đã cho bạn đề cập đến chất ngọt nhân tạo nào là an toàn, ví dụ. nướng và bao gồm một số phụ cấp tự nhiên là tốt.

Tôi không thực sự quen thuộc với các khía cạnh sức khỏe của họ, nhưng tôi thấy liên kết này thảo luận về các vấn đề sức khỏe với chất ngọt nhân tạo.

Hy vọng điều này hữu ích cho bạn!

Để nướng tôi cố gắng sử dụng mật ong thay vì đường bất cứ khi nào tôi có thể. Tuy nhiên, mật ong đắt tiền nên tôi sử dụng cho các công thức nấu ăn cần nhiều đường thay vì đường nâu hoặc đường thô.

Để nấu mật ong cũng hoạt động rất tốt. Nó thường thậm chí làm tăng hương vị tổng thể khi sử dụng mật ong tốt.

Cá nhân tôi không sử dụng chất làm ngọt nhân tạo. Tôi không thích mùi vị này và tôi không chắc liệu nó có cho thấy rằng chúng không có tác dụng phụ ngoài ý muốn hay không. Đặc biệt, aspartame rất gây tranh cãi theo nghĩa này.

Các chất làm ngọt nhân tạo và stevia khác nhau nói chung có thể không được sử dụng để nuôi men hoặc sản xuất caramel. Hầu hết là ngọt hơn nhiều so với đường. Chúng gây tranh cãi liên quan đến ảnh hưởng sức khỏe, nhưng đường cũng vậy.

Các loại đường "thô" khác nhau có thể có cấu hình hương vị rất khác nhau, như một ví dụ đường muscado đậm thường truyền đạt một lưu ý cam thảo.

Xi-rô Agave có phần "trong" vì GI tương đối thấp và nên được thêm vào danh sách.

Có rất nhiều loại, chủ yếu phụ thuộc vào việc bạn muốn thứ gì khác ngọt hay thứ gì đó ngọt và không có calo.

Mật ong, mật đường, xi-rô cây thích, đường nâu, đường thô, đường mía và xi-rô ngày (trên) đều ngọt và calo. Mật ong, mật đường, xi-rô cây thích và xi-rô ngày có độ nhớt cao hơn (goopy). Đường nâu chỉ là đường thông thường trộn với mật đường. Đường thô giống như đường cát nhưng không được tẩy trắng.

Đối với chất làm ngọt không calo, bạn có splenda, xylitol, reb-a (Truvia), erythritol, stevia và aspartame. Splenda được làm từ đường và có chức năng tương tự nhất, mặc dù nó không giống nhau. Xylitol là tự nhiên nhưng có một dư vị làm mát không hoạt động tốt trong nhiều món ăn. Rebiana về mặt hóa học tương tự như hợp chất hoạt động của stevia và nghe có vẻ tốt nhưng không hoạt động tốt như nó nói; nó cũng được trộn với chất độn và erythritol. Erythritol là một dạng glucose lên men. Stevia là một chiết xuất thực vật có vị ngọt tuyệt vời nhưng dư vị kéo dài; một số chế phẩm thêm số lượng lớn, nhưng bản thân chất lỏng ngọt hơn nhiều so với đường. Aspartame (nutrasweet) là cái chết hóa học, và tôi khuyên bạn nên cắt nó ra khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Chất làm ngọt nhân tạo - đặc biệt là những chất "không calo" - chủ yếu là chất làm đầy như dextrose. Tùy thuộc vào loại filler cụ thể nào họ sử dụng, nó có thể gây ra kết quả không mong muốn trong công thức của bạn.

Dưới thương hiệu Splenda, họ cung cấp một sản phẩm số lượng lớn mà (họ tuyên bố) có thể được sử dụng thay thế cho đường trong nấu ăn và nướng. Chúng tôi thường sử dụng nó một nửa rưỡi với đường thực sự.

Sử dụng đường glucose cho bánh kẹo vì nó không gây ra sự kết tinh vì bạn sẽ thấy xảy ra nếu bạn sử dụng đường mía bình thường

Đừng làm một thức uống được cho là có đường mà không có đường. Trừ khi bạn bị tiểu đường.

Các chất ngọt 'không calo' có nhiều hơn không calo. Có một lỗ hổng trong quy định ghi nhãn sản phẩm cho phép các nhà sản xuất tuyên bố không có calo nếu gói chứa ít hơn 1 gram sản phẩm. Các chất ngọt tôi đã kiểm tra là tất cả 0,8 gram.

Các chất độn 'trơ' được sử dụng để tăng khối lượng. Bởi vì các chất ngọt ngọt hơn nhiều so với đường, họ không thể bán một gói chứa ví dụ 1/600 muỗng cà phê. Tất cả các chất ngọt tôi đã kiểm tra danh sách dextrose là thành phần chính. Dextrose còn được gọi là glucose và là một loại đường đơn giản. Thành phần lớn nhất trong các chất thay thế đường là đường.

Hầu hết đường trắng tinh chế có sẵn ở Canada và tôi nghi ngờ ở Hoa Kỳ được làm từ củ cải đường chứ không phải đường mía. Đường mía ngọt hơn. Hầu hết những gì được bán dưới dạng đường nâu là đường trắng tinh luyện với mật đường được thêm lại.

Chúng tôi sử dụng đường dừa để nấu ăn vì nó rất thấp về chỉ số đường huyết.

Lưu ý rằng hầu hết các chất thay thế không hóa chất không có màu trắng như đường tinh luyện, vì vậy chúng thêm màu vào nướng hoặc nấu. Những gì bắt đầu như pho mát kem trắng tinh khiết và kem sô cô la trắng đã trở thành màu nâu nhạt. Đó là một thẩm mỹ khác, nhưng tôi nghĩ đáng giá.