Tôi gặp khó khăn khi vỏ bánh pizza của tôi nhẹ, thoáng và giòn. Tôi không chắc đó có phải là bột trộn không bởi vì tôi đang sử dụng máy trộn nhỏ hơn 20qt so với 60qt cũ của tôi. Cái bát không mịn và sáng bóng và cái móc bột không xuất hiện đủ gần với đáy bát. Có vẻ như cái bát đã được sử dụng cho tất cả mọi thứ trừ việc làm bột.
Những âm thanh này có giống như điều kiện sẽ khiến lớp vỏ của tôi bị cứng không? Bột cứng và khó làm việc khi tôi lấy nó ra khỏi hộp chống lạnh. Nó co giãn như thế.
Điều này thật khó chịu vì tôi sở hữu một cửa hàng pizza một năm trước; Tôi đã có một công thức từ New Haven và lớp vỏ của tôi rất hoàn hảo: nhẹ, thoáng và giòn. Bây giờ tôi đã mở lại ở một vị trí mới với một lò nướng khác và tôi vẫn đang sử dụng công thức cũ của mình và vỏ bánh pizza thật kinh khủng và tôi không thể hiểu tại sao.
Công thức như sau:
4-gal water
4oz yeast cake
12oz salt
50 lbs flour-gold medal bromated bleached flour full strength
Công thức là tốt vì tôi đã có một lớp vỏ mỏng hoàn hảo theo phong cách thiên đường mới sử dụng nó trong một năm tại địa điểm cũ của tôi.