Phô mai Mozzarella. Lấy sữa trâu từ sữa nguyên kem và kem nặng

Tôi đang cố gắng làm mozzarella bằng rennet, axit citric và sữa. Tuy nhiên, khi đọc trên Internet về quy trình này, tôi đã phát hiện ra rằng mozzarella ngon nhất được sản xuất từ ​​sữa trâu.

Tôi chỉ có sẵn sữa nguyên chất (3% chất béo) và tôi đã tự hỏi liệu tôi có thể ước chừng sữa trâu bằng cách thêm vào kem nặng (30% chất béo).

Điều này có thể không và tỷ lệ sữa / kem để có được độ đặc tương tự là bao nhiêu? Nếu điều này là không thể, bạn có bất cứ lời khuyên tốt nào về việc tạo ra một sữa đông tốt từ toàn bộ 3% sữa (tiệt trùng) có sẵn ngoài kệ không?

Theo Wikipedia , sữa trâu có 8% sữa theo trọng lượng. Sữa bò được liệt kê trên cùng bảng với 3,9%, vì vậy tôi sẽ sử dụng con số đó để thống nhất, mặc dù số lượng thay đổi cả từ bò sang bò và theo giống.

Vì vậy, bạn cần tìm ra các phần trong đó bạn trộn lẫn sữa nguyên chất và kem nặng để đạt được hàm lượng chất béo tương tự như sữa trâu.

Những gì bạn muốn là một công thức trong đó lượng chất béo từ sữa nguyên chất cộng với lượng chất béo từ kem bằng lượng chất béo từ sữa trâu. Lượng chất béo từ sữa nguyên chất sẽ là 0,039x, trong đó x là lượng sữa nguyên chất và lượng chất béo từ kem sẽ là 0,3y, trong đó y là lượng kem. Và cuối cùng, lượng chất béo mà bạn có từ cùng một lượng sữa trâu sẽ là 0,08 (x + y). Đặt nó lại với nhau, bạn có 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y)

Giải quyết cho y để có được y = 0,18 x, hoặc 18% kem nhiều như sữa. Nếu sữa của bạn thực sự là 3% chất béo, con số này sẽ gần hơn với 22%. Hãy gặp nhau ở mức 20%, vì dù sao nó cũng sẽ thay đổi.

Điều này có nghĩa là, để ước tính hàm lượng chất béo của sữa trâu, bạn sẽ sử dụng khoảng 200mL kem cho 1L sữa nguyên chất.