Làm thế nào để có được bánh sừng bò của tôi và lớn hơn? Có thể có được một rỗng bên trong?

Tôi hơi mới với quy trình bánh phồng và đã nhận được các lớp và gấp. Tôi sử dụng ba lần, và nhiệt độ vẫn ở mức mát mẻ để bơ không tan chảy hoặc thấm ra khỏi bột trong quá trình.

Tôi dường như không thể làm cho chúng to hơn và mềm hơn. Tôi đang sử dụng các hình tam giác 7in / 18cm và tôi kéo chúng ra và cuộn chúng thành hình bánh sừng bò cổ điển. Sau đó, tôi rửa trứng, rắc một ít muối biển lên trên, để trong 40 phút, nướng ở 400F / 200C trong 10 phút, và sau đó ở 350F / 180C cho đến khi vàng nâu trên đầu.

Bất kỳ đề nghị hoặc cách nào để có được kết quả?

Croissant purists state 32 là số lớp "hoàn hảo" mà croissant nên có.

Trong liên kết này tìm kiếm sự hoàn hảo của croissant , bạn có thể tìm thấy:

CHÚ THÍCH 11, tôi đã có quan niệm sai lầm rằng càng nhiều nếp gấp, càng nhiều lớp, nó sẽ càng mềm hơn. Sai lầm. Với quá nhiều nếp gấp, các lớp bơ sẽ mỏng hơn và mỏng hơn, và nhiều khả năng bơ sẽ tan chảy và rò rỉ. Ngay cả với việc cán hoàn hảo, các lớp cũng có thể có nghĩa là các "lỗ" tổ ong nhỏ hơn trong vụn. Không có thời tiết trên máy tính bảng và TX, tôi thấy đủ gấp 3 lần, bất kỳ rủi ro nào nữa.

Bạn có thể có tới 27 lớp nếu bạn thực hiện 3 lần . Làm thêm một lần nữa sẽ tạo ra 3 ^ 4 = 81 , quá nhiều lớp.

Điều này không bắt buộc, nhưng bạn có thể khiến 32 lớp đó thực hiện 1 lần gấp thông thường và 2 lần gấp sách :

( nguồn hình ảnh )

Một lý do khác khiến vảy của bạn không đủ lớn là bột được sử dụng.

• Croissant bột thường có bơ trong đó, và thời gian lên men dài; vì vậy nên sử dụng bột mạnh ( giá trị W cao).
• Để bột không bị giãn ra và các lớp bột sẽ không bị vỡ (để bơ từ 2 lớp trở nên hoàn toàn), giá trị p / l≈0,5 .

Đó là điểm chung với bột bánh pizza, như tôi đã viết trong câu trả lời này , vì vậy nếu bạn không tìm thấy loại bột đặc biệt cho bánh sừng bò, bạn có thể thử với pizza.

Nếu bạn chỉ chứng minh bánh sừng bò hình của bạn trong 40 phút, đó có thể là vấn đề của bạn. Chứng minh bánh sừng bò mất nhiều thời gian hơn so với việc chứng minh bánh mì.

bạn nên kiểm chứng bánh sừng bò có hình dạng ở 78degreesF / 25 ~ 26degreesC trong 2-2,5 giờ ở độ ẩm CAO. Nếu bạn không có môi trường ẩm cao, hãy đặt một lớp nước rửa trứng ngay trước khi bạn chứng minh (điều này giúp bơ không bị chảy). Bánh sừng bò có hình dạng (sau khi chứng minh đúng cách) nên được phồng lên như "jabba the túp lều" và có một "cái lắc lư" cho chúng khi bạn chạm vào tấm nướng.

Nếu bạn muốn có những cái lỗ đẹp ở bên trong và lớp bong ở bên ngoài ở đây tôi sẽ cho bạn một lời khuyên:

1. Sử dụng bột gluten cao.
2. Nếu bạn không có môi trường cụ thể để phát triển bánh sừng bò, bạn có thể đặt bánh sừng bò vào một tấm nướng và phủ nó lỏng lẻo bằng nhựa, vì vậy bánh sừng bò có thể phát triển tự do. Với nhựa, chúng tôi đảm bảo rằng bên ngoài bột không bị khô. Nếu một chiếc bánh mì tăng lên bị khô ở bên ngoài thì nó sẽ không phát triển.
3. Làm bánh sừng bò trong đêm (7-8 giờ tối) và ngày hôm sau nướng chúng.
4. Hãy nhớ bánh phồng và bánh sừng bò không giống nhau, bánh phồng không có men và trong nhiều công thức nấu ăn cũng không có đường (27 lớp, không hơn không kém).
5. Khi bạn đang lăn các hình tam giác làm ít nhất 4 cuộn.

Hãy thử và cho tôi biết!

Thương hiệu men cũng quan trọng. Đường hút ẩm, có nghĩa là nó thu hút và giữ nước (do đó ống đựng đường của bạn sẽ thường bị vón cục trong những tháng mùa hè ẩm ướt) và chất béo đóng gói và giữ nước (xem có bao nhiêu nước trong một khối bơ khi bạn làm tan chảy nó). Do đó, men thường xuyên sẽ chậm chạp vì nó chiến đấu với đường và chất béo để có thể tiếp cận với bất kỳ nước nào còn lại. Đối với bánh sừng bò và bột Đan Mạch, bạn cần sử dụng men Osmotolerant, được phát triển bởi người Pháp để phát triển mạnh trong quá trình hydrat hóa thấp. Nấm men đó được bán ở Mỹ dưới nhãn SAF Gold. Tôi mua của tôi từ Amazon nhưng KA Flour cũng dự trữ nó.

Bằng chứng trong ít nhất 1, giờ, sử dụng giấy sáp 2 đầu gối để có độ đặc vừa phải, sử dụng tay. 3 sử dụng hai nhãn hiệu men khác nhau và để đường, hỗn hợp men sữa đứng trước khi thêm vào bột