Câu hỏi được gắn thẻ «pastry»

5

Kem dừa có thể được sử dụng để tạo ra một ganache không sữa để đánh bông?

Cách đây vài ngày, tôi đã tạo ra một loạt bánh và bánh quy, với một bước ngoặt nhỏ: Đối với một nửa số bánh, thay vì kem chantilly, tôi đã sử dụng một miếng ganache được làm từ khoảng 2 phần sô cô la đen hoặc đắng cho 1 …

45 substitutions  chocolate  pastry  dairy-free  ganache 

---

9

Tôi có thể làm Crème Brûlée bằng flambé không?

Tôi đã làm Crème Caramel / Crème Brûlée nhiều lần và không gặp quá nhiều rắc rối với nó. Tôi sẽ làm cho họ cho công ty vào cuối tuần này và nghĩ rằng nó sẽ làm cho một cảnh tượng đẹp để làm hài lòng họ. Nhưng, tôi không …

15 pastry  flambe  creme-brulee 

---

9

Làm thế nào tôi có thể làm macarons với những chiếc chân feet trong lò nướng của tôi ở nhà?

Tôi đã thử nhiều công thức làm bánh macaron, và tất cả đều ngon. Vấn đề là chúng luôn luôn là một meringue, hoặc trông giống như bánh quy. Chúng thường không có "bàn chân" mà macarons được biết đến. Tỷ lệ thành công của tôi trên mỗi công thức …

14 baking  eggs  pastry  egg-whites  mixing 

---

4

Low Hassle, bột nhào miễn phí

Tôi muốn thử tạo ra một loại bánh ngọt đầy cà ri, nhưng tôi tò mò liệu có loại bột nào ngon mà tôi có thể sử dụng mà không cần thời gian chờ đợi lớn / nhào / tăng mà hầu hết các công thức bánh mì yêu cầu. …

12 substitutions  bread  dough  pastry  filling 

---

9

Khắc phục sự cố một baklava sũng nước với tấm rách

Tôi đã cố gắng làm Baklava chỉ một lần trong đời và kết quả khá là thảm họa. Một số vấn đề tôi có thắc mắc khi làm Baklava: Làm thế nào để xử lý các tấm bột Phyllos? Những tờ giấy này quá mỏng và mỏng manh đến nỗi …

11 pastry  middle-eastern-cuisine  turkish-cuisine 

---

4

Bánh ngọt Choux (sô cô la eclairs) không tăng

Lần trước tôi đã thử làm bánh sô cô la (tương tự như bánh kem), bánh ngọt choux chỉ ngồi trong lò và cơ bản là chiên. Nó không tăng / phát triển và vì vậy tôi không thể làm rỗng vỏ. Bất kỳ đề xuất? Công thức được lấy …

10 baking  pastry 

---

4

Có thể làm bánh ngọt trong suốt / mờ?

Tôi đang tìm kiếm thứ gì đó hoạt động như bánh ngọt (dễ uốn trước khi nướng, cứng sau khi nướng, hương vị nhẹ không phô trương) trong suốt hoặc mờ. Ý tưởng là sử dụng để phủ lên những chiếc bánh mặn, trong đó phần đế và hai bên …

10 pie  pastry  starch 

---

1

Tôi nên đánh bao nhiêu bánh choux để tăng tối ưu?

Lần đầu tiên tôi đã thử làm bánh choux. Bánh ngọt kết hợp với nhau chỉ sau vài giây trong nồi, tôi cho phép nó nguội trước khi thêm từng quả trứng một lần, và hỗn hợp nhìn vào độ đặc phù hợp và có thể đổ ống. Tuy nhiên, …

9 baking  pastry 

---

3

Tác dụng của việc thêm trứng vào bột bánh ngọt là gì?

Theo tôi hiểu, làm bột thực sự là quá trình hydrat hóa bột để có thể hình thành mạng gluten và cấu trúc bột nổi lên. Pastry bột thường thêm bơ để giảm lượng gluten hình thành và cũng xen kẽ các tấm mỡ vào tấm gluten để làm cho …

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

---

5

Làm thế nào để có được bánh sừng bò của tôi và lớn hơn? Có thể có được một rỗng bên trong?

Tôi hơi mới với quy trình bánh phồng và đã nhận được các lớp và gấp. Tôi sử dụng ba lần, và nhiệt độ vẫn ở mức mát mẻ để bơ không tan chảy hoặc thấm ra khỏi bột trong quá trình. Tôi dường như không thể làm cho chúng …

9 baking  pastry  puff-pastry 

---

4

Men trên bánh tart hoa quả kiểu gì?

Tôi đang tìm cách để tạo lại một tart Muff trái cây kiểu bánh. Tôi đã tự hỏi những gì men trên đầu của bánh trái cây bạn tìm thấy trong các tiệm bánh ở Mỹ là gì và làm thế nào bạn có thể tạo ra nó ở nhà. …

9 baking  fruit  pastry 

---

3

Dextrose có giống như bột Glucose nguyên tử không?

Tôi đã được làm một số kem ngon và kem. Nhiều công thức gọi cho bột glucose nguyên tử. Tuy nhiên, "bột glucose nguyên tử" không phải là có sẵn. "Dextrose", tuy nhiên, thường có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm địa phương ở Nam California. Có một số …

8 substitutions  sugar  pastry 

---

2

Những loại kem tôi sử dụng cho creme brulee?

Tôi đang làm theo công thức này để làm kem brulee: http://www.masterchef.com.au/c tối- brulee.htm Tôi hơi bối rối về loại kem chính xác để sử dụng. Họ liệt kê "kem đặc" nhưng vì hỗn hợp này sẽ được làm nóng, nên tôi có nên sử dụng "nấu kem đặc" và …

8 cream  pastry  custard  creme-brulee 

---

2

Tại sao không mù nướng với hai tấm bánh?

Dựa trên câu hỏi này , Tôi đã suy nghĩ về những cách khác để nướng mù, đặc biệt là vì tôi luôn gặp vấn đề với lớp vỏ bơ bị trượt. Một điều xảy ra với tôi là: tại sao không sử dụng hai tấm bánh thủy tinh lồng …

6 baking  pie  pastry 

---

1

Làm cách nào để sửa bột sau khi tôi không kích hoạt men đúng cách?

Đây là lần đầu tiên tôi làm bất cứ thứ gì bằng men, nhưng tôi đã quyết định thử làm công thức Cronut At-Home Cronut của Dominique Ansel. Mọi thứ đều ổn, nhưng tôi nhận ra rằng tôi đã mua men tăng nhanh thay vì men tức thì. Tôi đã …

5 baking  bread  yeast  pastry 

---