Có thể làm bánh ngọt trong suốt / mờ?

Tôi đang tìm kiếm thứ gì đó hoạt động như bánh ngọt (dễ uốn trước khi nướng, cứng sau khi nướng, hương vị nhẹ không phô trương) trong suốt hoặc mờ.

Ý tưởng là sử dụng để phủ lên những chiếc bánh mặn, trong đó phần đế và hai bên là bánh ngọt ngào thường xuyên và phần trên cùng là thứ gì đó tương tự nhưng trong mờ, để bạn có thể lựa chọn những chiếc bánh khác nhau có cùng kích cỡ và hình dạng trên một tấm chia sẻ và mọi người có thể xem cái nào - mà không để mở đầu để không hiển thị nội dung cho các phần tử.

Vì những thứ như mì thủy tinh và giấy gói bột mờ cho bánh bao Trung Quốc tồn tại, tôi chắc chắn nó phải có thể - có thể dựa trên bột ngô, hoặc tinh bột nguyên chất như mì thủy tinh? Rõ ràng gạo mờ cũng là một điều . Gần nhất tôi đã tìm thấy là các công thức như thế này cho bột bánh bao Trung Quốc trong suốt - nhưng những thứ này không trong suốt và ngon hơn so với sẽ là lý tưởng cùng với bánh ngọt.

Nếu không có cái tên nào có tên hoặc công thức nấu ăn, sẽ thật tuyệt nếu có một vài nguyên tắc cơ bản về cách thức hoạt động của nó: ví dụ, làm thế nào tinh bột nguyên chất mà các nốt thủy tinh được tạo ra có thể có nguồn gốc và thích nghi được giống như bánh ngọt mà không mất độ trong mờ? Có lẽ chỉ cần làm một bột tinh bột, tráng nó bằng dầu sau đó nướng có thể đủ để làm cho nó hoạt động như bánh ngọt?

Với kỹ năng tuyệt vời, một nghệ sĩ thực thụ có thể làm những gì bạn mô tả với bánh tráng Thái / Việt, đĩa ăn tối có kích thước, thêm mỏng, như cho Fresh Spring Rolls.

Tôi sẽ không bao giờ áp dụng cho công việc, tôi hứa.

Tôi tôn trọng suy nghĩ sáng tạo của Jolenealaska, nhưng không có gì thực sự giống với bánh ngọt sẽ mờ hoặc trong suốt trừ khi nó quá mỏng. Cấu trúc đơn thuần sẽ khúc xạ ánh sáng, làm cho sản phẩm mờ đục giống như tuyết có màu đục mặc dù các tinh thể nước riêng lẻ khá trong suốt, nếu chúng không có vùi không khí.

Điều này là do bất kỳ loại bánh ngọt thực sự sẽ có cấu trúc phức tạp của tinh bột, chất béo, protein, v.v.

Mặc dù tôi tôn trọng ý tưởng cố gắng sử dụng một sợi mì rất mỏng (chỉ thực sự hơi mờ vì nó mỏng , giống như giấy lụa), nhưng điều đó không chắc là ngon , và sẽ hơi khó hiểu trong một chiếc bánh mặn kiểu phương Tây .

Thay vào đó, tôi khuyên bạn nên đạt được mục tiêu của mình (làm rõ nó là chiếc bánh nào) bằng các phương tiện truyền thống hơn của một hoặc nhiều:

• Phong cách uốn khác nhau ở vành
• Sử dụng các mẫu khác nhau cho lỗ thông hơi
• Cắt ra và nướng trên lớp vỏ trang trí theo các hình dạng khác nhau cho các loại điền khác nhau; bạn thậm chí có thể cắt bỏ các chữ cái

Ít truyền thống hơn, ít nhất là cho bánh nướng mặn:

• Sử dụng lớp vỏ lưới, để có thể nhìn thấy phần nhân, nhưng bạn vẫn có một ít bánh ngọt ở trên
• Sử dụng màu thực phẩm, hoặc các thành phần tự nhiên như nước ép củ cải hoặc annatto để tô màu cho bánh ngọt, với các màu khác nhau cho mỗi biến thể bánh

Ví dụ, một nhà hàng Caribbean gần tôi có miếng rau (một chiếc bánh bằng tay) với lớp vỏ nhợt nhạt và miếng thịt gà với lớp vỏ màu vàng xanh nhạt (không chắc là họ dùng gì, có thể là một chút hỗn hợp cà ri của họ) và miếng thịt bò với một lớp vỏ màu cam đậm hơn (họ có thể đã sử dụng annatto).

Nếu bạn muốn hương vị ít gây khó chịu nhất, thứ tốt nhất bạn có thể dùng là nước đặc.

Mặc dù bạn có thể chuẩn bị các tấm với hydrocoloid phù hợp và rất nhiều giấy chăm sóc và nhựa, tôi khuyên bạn nên chọn một chất làm đặc để làm mát và đổ hỗn hợp ấm lên bánh. Tinh bột Arrowroot thường được sử dụng trong vai trò này trên bánh trái cây, tôi không thấy lý do tại sao nó không hoạt động trên bánh nướng mặn. Nhưng nếu bạn có thịt trong chiếc bánh, một kết cấu gelatine có lẽ sẽ cảm thấy tự nhiên hơn. Trong cả hai trường hợp, không thêm bất cứ thứ gì vào hỗn hợp, chỉ cần chất làm đặc và nước và xử lý theo cách thông thường.

Mặc dù nó sẽ không phải là một loại bánh ngọt, mỗi lần (hoặc hoàn toàn), sử dụng đĩa đường đúc có thể hoạt động cho những gì bạn cần. Nếu bạn đổ những đĩa đường mỏng vào khuôn đúc có kích thước bằng đỉnh của chiếc bánh của bạn, bạn có thể gắn chúng với bánh hạnh nhân hoặc nước rửa tinh bột hoặc thứ gì đó sau khi nấu bánh. Nếu chúng đủ mỏng, bạn sẽ có thể cắt xuyên qua chúng để phục vụ chiếc bánh (mặc dù chúng có thể sẽ không được cắt gọn gàng).

Tôi đồng ý với các câu trả lời trước về một số điểm khác mặc dù. Bạn có thể sử dụng một cái gì đó giống như một món mì khoai lang Hàn Quốc. Chúng đặc biệt rõ ràng, nhưng kết cấu dẻo dai và nhai có lẽ sẽ không làm bất kỳ ưu ái nào. Bất cứ điều gì giống như một chiếc bánh ngọt truyền thống hơn sẽ bị mờ đục (thậm chí một lớp bột phyllo duy nhất là mờ đục khi nướng).