Risotto là một món ăn phổ biến trong các phần rừng của tôi, rất gần với Ý và tất cả. Làm cho vài nắm đấm của bạn có vẻ hơi quá với tất cả các chi tiết và thủ thuật nhỏ mà công thức nấu ăn sẽ đánh vào bạn, nhưng bạn sẽ sớm hiểu được và không nghĩ gì về nó. Một 'tư vấn dày dạn' mặc dù - để giữ cho nó khá ẩm và loại bỏ từ nhiệt trong khi nó vẫn còn bọt trên đầu trang với nước trái cây riêng của mình. Không sao để giữ cho nó thậm chí hơi nước, vì điều đó làm tăng thêm độ kem của nó (hầu hết những lần tôi đã ăn nó ở Ý, họ thực sự để lại món súp gần như dày). Sau đó giữ nó kín nhưng tắt hầm trong ~ 5 phút, trong khi bạn cắt một số loại thảo mộc tươi của sự lựa chọn và nướng phô mai Parmigiano.
OK, vì đây không phải là một câu hỏi công thức, hãy tiếp tục trả lời câu hỏi 'hoàn hảo trong mờ' của bạn ; Tôi không chắc chắn về công thức mà bạn đang đề cập đến. nhưng ví dụ: cái này đề cập đến:
Khuấy trong cơm và xào cho đến khi nó trong mờ (điều này sẽ mất 7-10 phút), khuấy liên tục để giữ cho nó không bị dính.
Nó cũng đưa ra lời khuyên nên tìm loại gạo nào và được khuyên dùng nhất cho risottos. Tôi có xu hướng đồng ý về sự lựa chọn của bài viết, nhưng bạn không nên gặp khó khăn khi tìm gạo được đánh dấu là phù hợp để nấu risottos. Chúng có xu hướng tròn hơn, nhưng quan trọng nhất (và những gì bài báo tôi liên kết không đề cập đến) chúng sẽ có bất kỳ tinh bột dư thừa nào được loại bỏ khỏi nó, để cho phép nấu lâu hơn mà không bị quá nóng.
Loại bỏ tinh bột dư thừa này cũng giúp khả năng ngâm trong dầu (nên sử dụng dầu ô liu ngoài nguyên chất, tốt nhất là ép lạnh và một ít bơ nếu bạn thích kem risottos hoặc làm mềm rau nhanh hơn), làm cho nó gần như trong mờ , tương tự như cách giấy trắng bình thường trở nên gần như mờ khi ngâm trong dầu. Loại gạo này sau đó sẽ trở thành màu trắng một lần nữa khi bạn thêm nước và nó bắt đầu giải phóng nhiều tinh bột hơn, tập trung lại trên bề mặt của nó.
Đó là 'gạo mờ hoàn hảo' trong công thức của bạn có lẽ đề cập đến việc gạo được ngâm trong dầu và bơ một cách hoàn hảo, thay vì cố gắng gợi ý nó nên trong mờ theo cách mà bạn có thể nhìn xuyên qua nó. Loại thứ hai, tôi sợ, không thể có với bất kỳ loại gạo nào tôi từng thấy được bán ở đây, cũng như ở Ý (hoặc ở Anh, đối với vấn đề này). Cách duy nhất để đạt được "gạo mờ hoàn hảo" theo nghĩa đen mà tôi có thể nghĩ đến là sử dụng mì Ý hình gạo (Tôi không biết nó được gọi là gì, nhưng chúng tôi đặt biệt danh cho nó là "gạo giả" , mà đôi khi chúng tôi sử dụng để lừa trẻ ăn 'cơm'những món ăn mà họ sẽ không chạm vào) mà thực sự là mì ống làm từ tinh bột gạo thay vì bột mì. Món mì Ý làm từ gạo này sẽ vô hình trước mắt khi đun trong nước tinh khiết. Nhưng đừng sử dụng nó cho risotto (nó có xu hướng vượt qua khá nhanh), trừ khi bạn thực sự kén chọn những đứa trẻ sẽ không chạm vào nó!
Hy vọng điều này trả lời câu hỏi của bạn, và tôi đã đính kèm một bức ảnh cho thấy gạo trông như thế nào khi nó trở nên 'trong suốt' và được ngâm trong dầu và bơ.
EDIT: Để tốt hơn cho tôi, tôi thực sự không thể tìm thấy tên của "mì tinh bột gạo có hình dạng như gạo" , nhưng tôi cho rằng nó có tên tiếng Trung, và vì tôi không nói tiếng Trung Quốc, tôi sẽ không có thể tìm thấy nó Tuy nhiên, nó có sẵn ở một số cửa hàng tốt hơn trên khắp châu Âu và khá giống với Orzo , chỉ có điều nó rõ ràng không được tạo ra từ Semolina ( bột mì durham ) mà là tinh bột gạo, làm cho nó trong mờ hoàn toàn trong khi sôi và gần như mờ sau đó, giống như mì gạo mỏng .