Tôi đang làm theo công thức này để làm kem brulee: http://www.masterchef.com.au/c tối- brulee.htm
Tôi hơi bối rối về loại kem chính xác để sử dụng. Họ liệt kê "kem đặc" nhưng vì hỗn hợp này sẽ được làm nóng, nên tôi có nên sử dụng "nấu kem đặc" và có thể sử dụng phiên bản nhẹ của kem không, hay điều này sẽ làm thay đổi quá trình nấu?
Câu trả lời:
Những gì bạn muốn là kem với 35% -40% sữa, và không có gelatine hoặc chất ổn định khác để đánh. Nếu bạn sử dụng một loại kem nhẹ hơn, thì nó sẽ không có kết cấu kem phong phú, và độ dày đều mà bạn tìm kiếm. Trong thực tế, nếu bạn sử dụng một loại kem đủ nhẹ, nó sẽ không dày đúng cách.
Bây giờ chúng ta bước vào vương quốc âm u của sự khác biệt đặt tên khu vực, cố gắng tìm loại kem thích hợp!
Ở Úc, đây sẽ được gọi là kem nguyên chất (35-56% sữa bột) ... có thể giống như "nấu kem đặc." Đọc nhãn hiệu và chắc chắn rằng nó chỉ là kem chứ không phải gelatin hoặc chất ổn định bọt như "kem đặc". Nó cũng có thể được dán nhãn "kem đơn" (~ 35% sữa).
Ở Mỹ, chúng tôi gọi nó là kem nặng, hay kem đánh bông nặng, và nó được định nghĩa là 35% + sữa, và nói chung là khoảng 38%.
Ở Anh, một công thức tôi tìm thấy là sử dụng hỗn hợp sữa và "kem đôi" (kem có 48% + sữa). Họ trộn 100 ml sữa nguyên chất + 426 mL kem đôi. Hàm lượng sữa cuối cùng là khoảng 40%.
Ở phần còn lại của EU, quy trình tương tự dường như là đặt cược tốt nhất, vì tôi không thể tìm thấy tên rõ ràng cho các loại kem nặng hơn bên cạnh kem đôi (có vẻ giống như Vương quốc Anh).
Chỉnh sửa: Bạn cũng có thể có được kết quả tốt khi sử dụng kem đôi. Tôi đang xem một công thức của Pháp sử dụng nó. Tất nhiên, sự hấp dẫn là trong khi hàm lượng chất béo tối thiểu được chỉ định, hàm lượng chất béo thực tế trong kem đôi có thể thay đổi đáng kể, có khả năng cho kết quả thất thường.