Dextrose có giống như bột Glucose nguyên tử không?

Tôi đã được làm một số kem ngon và kem.

Nhiều công thức gọi cho bột glucose nguyên tử. Tuy nhiên, "bột glucose nguyên tử" không phải là có sẵn. "Dextrose", tuy nhiên, thường có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm địa phương ở Nam California.

Có một số tranh luận nếu dextrose giống như glucose nguyên tử. Cụ thể, hãy xem chủ đề này trên eGONS nơi nó được nêu:

Dextrose là một loại glucose nhưng ngọt hơn. Glucose nguyên tử có hệ số ngọt là 50 trong khi dextrose có một trong 75.

Dưới đây là một số điểm dữ liệu khác:

1. Wikipedia states:  (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)

Glucose (còn được gọi là D-glucose, dextrose hoặc đường nho) là một monosacarit đơn giản được tìm thấy trong thực vật.

2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):

Glucose , còn được gọi là dextrose , là một loại đường đơn giản và là loại đường phổ biến nhất mà từ đó các tế bào sống trực tiếp chiết xuất năng lượng hóa học.

3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 
   2nd edition states in the glossary (p. 914)

Glucose : Một loại monosaccaride xuất hiện tự nhiên trong trái cây, một số loại rau và mật ong. Còn được gọi là dextrose .

4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):

Glucose : Có thể cho rằng, glucose là phân tử đường quan trọng và phổ biến nhất trong sinh học.

Tất cả các phân tử glucose có hai phiên bản, một phiên bản thuận tay trái gọi là L-glucose và phiên bản thuận tay phải gọi là D-glucose. D-glucose là loại duy nhất được sản xuất bởi tự nhiên và là loại duy nhất được sử dụng trong thực phẩm.

Tôi quan tâm đến việc sử dụng đúng thành phần. Là bột dextrose mà bạn tìm thấy tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe chính xác giống như bột glucose phun nhập khẩu đắt tiền mà cần phải được đặt hàng từ một nhà cung cấp bánh đặc sản? Hoặc đang đặt mua bột glucose nguyên tử ưa thích của Pháp là một nỗi đau khi bạn chỉ cần mua 'dextrose' và thay thế 1: 1.

Hầu hết bột glucose nguyên tử đến từ châu Âu và dextrose là từ các nguồn của Mỹ. Đây chỉ là một thuật ngữ khác nhau cho cùng một điều?

"Glucose nguyên tử" dường như chủ yếu là một sản phẩm của Pháp, có nguồn gốc từ xi-rô glucose sấy khô . Xi-rô glucose được biết đến nhiều nhất ở Mỹ là xi-rô ngô (ví dụ Karo nhẹ, không phải HFCS), và chủ yếu, nhưng không hoàn toàn, glucose. Dextrose là glucose tinh thể tinh khiết. Chúng không chính xác cùng một thành phần, và có lẽ không thể thay thế cho nhau trong các công thức nấu ăn cầu kỳ.

Dextrose là một trong hai chất đồng phân lập thể của glucose, còn được gọi là D-glucose. Cái khác là L-glucose. Hai đồng phân hoàn toàn giống nhau ngoại trừ hình ảnh phản chiếu của nhau.

Trong nấu ăn, tất cả glucose bạn gặp sẽ trở thành dextrose vì đó là hình thức mà sự sống trên cạn có thể tạo ra và chuyển hóa. (Một vài vi khuẩn bất thường có thể chuyển hóa cả hai). L-glucose được coi là một chất làm ngọt không calo nhưng quá đắt để sản xuất.

Sự khác biệt duy nhất giữa những người ăn uống được dán nhãn là glucose, dextrose hoặc xi-rô ngô (không phải HFCS) sẽ là những gì các chất vi lượng khác hiện diện với nó và với số lượng, và sự khác biệt cơ học như kích thước hạt hoặc nồng độ trong xi-rô.

Tất nhiên chi tiết như thế có thể có ý nghĩa đối với một công thức. Nếu một công thức chỉ định "glucose nguyên tử" thì các tính chất cơ học cụ thể có thể quan trọng đối với công thức. Xem xét cách bạn không thể sử dụng đường bột để bơ kem cho bánh và bạn không thể sử dụng đường hạt để làm kem mặc dù cả hai đều là đường sucrose.

Tôi đã nghiên cứu Glucose hơn 20 năm, tôi đã từng sử dụng bột glucose trong đồ uống của mình, bây giờ tôi có bột Dextrose được biết đến với quảng cáo D-glucose, đó là Glucose tinh thể.

Trong tình yêu

Khi chúng tôi không biết gì cả, hãy quay lại với chúng tôi.

Selpicerie - Bột Glucose (nguyên tử hóa) Glucose nguyên tử Còn được gọi là Glucose Powder.

Được sử dụng trong bánh ngọt, kem, kem, và bánh kẹo.

Trái với sucrose, nó làm chậm quá trình tái kết tinh đường và giữ cho các sản phẩm và chế phẩm không bị khô để bảo quản sản phẩm tốt hơn.

D-glucose làm ngược lại, nó giúp kết tinh sản phẩm nhanh.

Nếu nó đang trì hoãn sự kết tinh thì nó không giống như Dextrose.