Làm cách nào để sửa bột sau khi tôi không kích hoạt men đúng cách?


5

Đây là lần đầu tiên tôi làm bất cứ thứ gì bằng men, nhưng tôi đã quyết định thử làm công thức Cronut At-Home Cronut của Dominique Ansel. Mọi thứ đều ổn, nhưng tôi nhận ra rằng tôi đã mua men tăng nhanh thay vì men tức thì. Tôi đã cố gắng giảm bớt mọi cách tăng nhanh, sử dụng cùng một lượng được chỉ định cho men tức thì. Tôi đã thêm nước ấm và các thành phần chất lỏng khác để kích hoạt men, nhưng thay vì đặt nó ở nơi ẩm ướt ấm lên, tôi chỉ cần để nó trên kệ bếp ở nhiệt độ phòng. Bây giờ bột đã ngồi trong tủ lạnh của tôi từ tối qua. Tôi muốn hoàn thành tối nay, nhưng bột không thực sự tăng vì những lý do rõ ràng đối với tôi. Cách tiếp cận tốt nhất để cứu vãn tình huống này là gì? Tôi thực sự không muốn bắt đầu lại vì tôi cần những cronuts này cho ngày mai, nhưng tôi sẵn sàng đi mua thêm men nếu tôi phải.

Sẽ đánh giá cao câu trả lời về điều này càng sớm càng tốt để tôi có thể tiếp tục hoàn thiện nó.

Suy nghĩ? Cảm ơn!


Nó không bao giờ đau để thêm men. Tôi sẽ khuyên bạn nên mua một số loại men mới, vì nó khá phổ biến khi men gói bị hỏng.
Derpy

Câu trả lời:


2

Đặt nó trong tủ lạnh có lẽ không giúp được gì cả. Nếu bạn để nó trên quầy qua đêm, nó có thể đã nhận được hành động của nó trong thiết bị mà không cần trợ giúp thêm. Nấm men hoạt động chậm hơn khi mát hơn khi ấm, nhưng nó hoạt động, thời gian nhất định.

IMPE, men khô gói bị hỏng nằm ở đâu đó giữa hiếm và chưa từng thấy - trừ khi nó được lưu trữ ở nơi quá nóng hoặc "chất lỏng ấm" trên 115F, và điều đó không tệ, đó là giết chết men. Được lưu trữ trong tủ lạnh, nó sống hiệu quả mãi mãi, chắc chắn nhiều năm sau ngày hết hạn.

Nếu bạn còn một ít men, hoặc mua một gói mới, hãy bù nước lại trong một ít nước (một muỗng / 15ml hoặc nhiều) ở khoảng 100 độ F (38C), cho thời gian ngâm 5-15 phút không bị xáo trộn, và trộn vào bột - thêm một ít bột nếu cần để bù cho chất lỏng bổ sung.


1
Và chất lỏng sẽ sủi bọt sau 5-15 phút đó ... nếu không, đừng trộn nó với bột. Và sau đó bạn sẽ cần để bột nổi lên trong một vài giờ cho đến khi nó tăng gấp đôi. (có thể chỉ mất một giờ nếu bột đã ấm ... nhưng nếu nó vẫn còn trong tủ lạnh, sẽ mất một lúc trước khi nó ấm & amp; hoạt động)
Joe
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.