Tại sao không mù nướng với hai tấm bánh?

Dựa trên câu hỏi này , Tôi đã suy nghĩ về những cách khác để nướng mù, đặc biệt là vì tôi luôn gặp vấn đề với lớp vỏ bơ bị trượt. Một điều xảy ra với tôi là: tại sao không sử dụng hai tấm bánh thủy tinh lồng vào nhau? Điều này dường như sẽ cung cấp hỗ trợ tối đa cho lớp vỏ, vì nó sẽ phản ánh chính xác hình dạng của tấm bánh ở phía dưới.

Tôi luôn nghĩ rằng lý do tại sao không ai làm điều này là vì lớp vỏ cần phải thoát hơi ẩm, vì vậy trọng lượng bên trong cần một số độ xốp. Tuy nhiên, Công viên Stella sử dụng giấy nhôm chứa đầy đường , mà sẽ không có sự thông thoáng nào cả.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là: có lý do gì để không sử dụng một tấm bánh làm tổ làm trọng lượng cho nướng mù? Nếu vậy thì sao?

baking pie pastry

— FuzzyChef
nguồn

Nếu bạn sử dụng đường, hãy chắc chắn không kết hợp nó với nướng ở 220 ° C - bạn có thể có rất nhiều khói để giải thích.

— rackandboneman

Tôi cũng hoàn toàn không thể tách hai tấm bánh sau đó.

— FuzzyChef

Bạn đã thử điều này? Tôi tò mò làm thế nào nó bật ra.

— lspare

Một đĩa bánh rỗng có thể không đủ nặng để cân lớp vỏ xuống, thậm chí là một tấm gốm nặng. Đổ đầy nó bằng một cái gì đó (viên bi? Tiền xu? Đường?) Và bạn có thể sẽ tham gia vào một cuộc tấn công lớn

— Tootsie Rolls

Tôi không biết về cân nặng, một khuyến nghị tiêu chuẩn là một khối đậu, sẽ nặng hơn tấm bánh thủy tinh của tôi.

— FuzzyChef

Câu trả lời:

Tôi sử dụng hai đĩa bánh lồng nhau mọi lúc khi tôi bị mù nướng một lớp vỏ, nhưng các tấm thủy tinh không hoạt động tốt. Các tấm kính thực sự có sự khác biệt lớn hơn nhiều giữa cấu hình bên trong và bên ngoài của chúng so với bạn mong đợi, vì vậy tôi thường sử dụng các tấm kim loại thay vì thủy tinh vì chúng làm tổ chặt hơn rất nhiều (tấm kim loại mỏng hơn được dập trên khuôn cho phép lồng chính xác hơn nhiều ).

Chỉ cần chắc chắn để neo vỏ, đảm bảo không có khoảng cách giữa các tấm bánh của bạn và chính lớp vỏ, và tháo tấm bên trong một vài phút trước khi lấy lớp vỏ ra khỏi lò để cho bất kỳ hơi ẩm dư thừa nào thoát ra và nâu đúng cách.

— LightBender
nguồn

Tôi tình cờ có hai tấm bánh thủy tinh, một trong số đó chỉ nhỏ hơn một chút so với cái kia, nhưng cảnh báo của bạn đã được thực hiện.

— FuzzyChef

@FuzzyChef Miễn là, với lớp vỏ giữa lúc đó, chúng vừa khít mà không có khe hở ở phía dưới hoặc hai bên, chúng sẽ hoạt động. Tôi hiểu rằng bạn có hai tấm giống hệt nhau.

— LightBender

Bạn có nghĩ rằng có thể xếp nhiều tấm? Tấm-vỏ-tấm-vỏ-tấm và như vậy. Tôi đang tìm cách tạo ra một tấn vỏ tart nhỏ (một nỗi đau để tăng trọng lượng) và xếp 6 hộp thiếc để tạo ra 5 vỏ sò nằm giữa chúng có vẻ như là một ý tưởng thú vị.

— votbear

@votbear Tôi đã tạo ra các vỏ nhỏ bằng hàng trăm chồng hai khay muffin nhỏ (cách dễ nhất là tạo vỏ bằng cách đặt các vòng tròn bột được cắt ra bằng dao cắt bánh quy ở dưới cùng của khay trên cùng). Bạn có thể có thể làm hai lớp với ba khay. Hơn nữa và tôi hy vọng các lớp bên ngoài sẽ vượt qua trước khi các lớp bên trong được thực hiện.

— LightBender

Tôi đã thử một điều tương tự với các món ăn bằng sứ. Vì tôi muốn lớp vỏ được nướng một nửa trong quá trình nướng mù (nếu không nó bị cháy khi tôi nướng nhân), nó vẫn còn ẩm khi tôi lấy nó ra để làm đầy chiếc bánh. Và cái bột nửa nướng ẩm đó bị mắc kẹt khủng khiếp vào món ăn bên trong, làm rách lớp vỏ. Tôi chưa bao giờ gặp vấn đề này với giấy bạc, vì điều tồi tệ nhất xảy ra ở đó là giấy bạc tự chảy nước mắt.

Ngoài ra, tôi không có các món ăn phù hợp hoàn hảo, vì vậy lớp vỏ không được hỗ trợ đủ và rơi xuống các cạnh.

Đây là điều tôi chỉ cố gắng một hoặc hai lần, vì vậy có thể cải thiện nó bằng thực tiễn. Nhưng nó không phải là một phím tắt thuận tiện mà chỉ hoạt động.

— rumtscho
nguồn