Ý tưởng của người Viking sau việc làm tan thịt là gì?

Có một số cách tốt hơn để làm tan thịt trong tủ lạnh so với trên quầy so với nước nóng chảy qua nó so với trong lò vi sóng? Có phải càng lâu thời gian thịt phải tan ra càng nhiều hương vị được giữ lại? Nếu tôi bị ép thời gian, các kết hợp có thể được sử dụng: ví dụ để thịt trên quầy trong 1 giờ và sau đó vi sóng cho đến khi hoàn thành tan băng?

meat freezing defrosting

— Celeritas
nguồn

Bạn đang hỏi trong bối cảnh của hương vị so với tốc độ / tiện lợi một mình, hoặc cân nhắc các yếu tố của tốc độ / tiện lợi với hương vị và với an toàn thực phẩm?

— MargeGunderson

Tất cả mọi thứ, tôi không biết tại sao hoặc tốt hơn là nên làm tan thịt trong tủ lạnh so với lò vi sóng (rõ ràng là lò vi sóng nhanh hơn nhưng nó có lợi cho sức khỏe hay ngon hơn hay bất cứ thứ gì khác khi sử dụng tủ lạnh).

— Celeritas

Tất cả chúng ta đều ghét các cuộc họp, nhưng tôi hy vọng bạn có nghĩa là "làm tan thịt" hơn là "tan băng gặp nhau" trong câu đầu tiên. :)

— JYelton

Tôi nghĩ rằng USDA sẽ sai lầm về mặt bảo thủ khi nói đến an toàn, đặc biệt là không có lợi ích tài chính trong phương trình

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Big_Thaw/

Thực phẩm dễ hỏng không bao giờ được làm tan trên quầy, hoặc trong nước nóng và không được để ở nhiệt độ phòng trong hơn hai giờ.

Mặc dù phần trung tâm của gói hàng vẫn có thể bị đóng băng khi tan trên quầy, lớp thực phẩm bên ngoài có thể nằm trong "Khu vực nguy hiểm", giữa nhiệt độ 40 đến 140 ° F - nơi vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng.

Khi làm tan thực phẩm đông lạnh, tốt nhất bạn nên lên kế hoạch trước và rã đông trong tủ lạnh nơi nó sẽ duy trì ở nhiệt độ an toàn, ổn định - ở mức 40 ° F hoặc thấp hơn.

Có ba cách an toàn để làm tan thực phẩm: trong tủ lạnh, trong nước lạnh và trong lò vi sóng.

Tất cả đều nằm trong liên kết trên, nhưng đây là cách nhanh nhất vì nó đáp ứng tốt nhất yêu cầu của bạn về kết quả nhanh chóng hợp lý:

Làm tan lò vi sóng
Khi làm tan thực phẩm trong lò vi sóng, hãy lên kế hoạch nấu ngay sau khi rã đông vì một số khu vực thực phẩm có thể bị nóng và bắt đầu nấu trong quá trình rã đông (đưa thực phẩm đến nhiệt độ "Khu vực nguy hiểm"). Giữ thực phẩm nấu chín một phần không được khuyến khích vì bất kỳ vi khuẩn nào hiện diện sẽ không bị tiêu diệt và thực sự, thực phẩm có thể đã đạt đến nhiệt độ tối ưu cho vi khuẩn phát triển.

Sau khi rã đông trong lò vi sóng, luôn nấu ngay sau đó, cho dù là nấu bằng lò vi sóng, bằng lò nướng thông thường hay nướng .

Thực phẩm tan trong lò vi sóng nên được nấu chín trước khi đông lại.

Và khi tất cả những thứ khác đều thất bại:

Nấu ăn mà không rã đông
Khi không có đủ thời gian để làm tan thực phẩm đông lạnh, hoặc đơn giản là bạn đang vội, chỉ cần nhớ: an toàn khi nấu thức ăn từ trạng thái đông lạnh. Việc nấu nướng sẽ mất nhiều thời gian hơn khoảng 50% so với thời gian khuyến nghị đối với thịt và gia cầm tươi rã đông hoặc hoàn toàn.

Từ kinh nghiệm cá nhân, tôi thích phương pháp nước lạnh hơn lò vi sóng để làm tan nhanh, nhưng tôi hiếm khi sử dụng lò vi sóng vì vậy những người khác ở đây có thể có các kỹ thuật giảm thiểu hương vị / chất lượng của nó.

Các yếu tố làm cho phương pháp vi sóng kém an toàn là những gì cũng làm giảm chất lượng, mùi vị và kết cấu của thực phẩm - các phần tan không đều, nấu quá nhiều một số trong khi nấu chín các khu vực khác, v.v.

— MargeGunderson
nguồn

Tôi hoàn toàn đồng ý, nhưng tôi lưu ý hai điều khác: tan băng trong nước đôi khi có nhược điểm là mất hương vị, nếu thực phẩm không được đóng gói trong hộp kín nước, hoặc hộp bị hỏng, đó là lý do tại sao tôi thích rã đông tủ lạnh nếu thời gian cho phép, và nấu ăn từ đông lạnh thường nên được thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn đáng kể, vì nếu không bên trong sẽ bị nấu chín khi bên ngoài được thực hiện (hoặc, trong một số trường hợp, thậm chí có thể vẫn bị đóng băng).

— Theodore Murdock

@TheodoreMurdock: Điểm tuyệt vời, cảm ơn vì đã thêm! Tôi cũng thích con đường dài hơn, chỉ cần đưa ra nhanh nhất cho OP và bất cứ ai khác đôi khi buộc phải thỏa hiệp hương vị với một sự tan băng nhanh chóng. Những lần cực kỳ hiếm hoi tôi thậm chí đông lạnh thịt, nó đã được bọc gần như đủ để sống sót sau một cuộc tấn công hạt nhân, nhưng tôi nên làm rõ tầm quan trọng của việc bọc kỹ lưỡng khi tiếp xúc với lượng nước quá mức.

— MargeGunderson

Điều tốt về việc rã đông trong tủ lạnh là nếu bạn thay đổi ý định về việc nấu món ăn, bạn có thể làm mới nó trong khi bạn không thể làm điều đó nếu bạn sử dụng lò vi sóng.

— Stefano

@Stefano: có vẻ như nó sẽ tác động tiêu cực đến hương vị / cảm giác miệng, nếu không an toàn. Có lẽ ai đó sẽ cân nhắc trong việc thử món đó với nhiều loại thịt khác nhau?

— MargeGunderson

Nói chung, đông lạnh sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt, nhưng nếu sự lựa chọn là giữa kết cấu hơi bị suy yếu do phản ứng lại hoặc chất thải thực phẩm gây ra bởi việc ném thịt hoàn toàn tốt thì thực sự chỉ có một lựa chọn.

— Stefano