Bạn có nên thêm một chút muối vào bột khi nướng?

Tôi luôn được dạy thêm một nhúm muối vào bột khi nướng (chủ yếu là bánh / bánh nướng xốp và bánh pudding).

Tôi có công thức đặc biệt đề cập đến việc thêm muối và những người khác không.

Có một lý do khoa học để thêm muối?

Muối phục vụ hai mục đích chính trong làm bánh:

1. Để điều chỉnh men
   • Muối giết chết men. Việc thêm muối vào bột men men sẽ ngăn chặn những con thú nhỏ phát triển hoàn toàn ngoài tầm kiểm soát.
2. Để tăng cường và mặt nạ hương vị cụ thể
   • Muối gần như là một chất tăng hương vị phổ quát. Hầu như bất cứ thứ gì ngon, sẽ ngon hơn với muối. Điều gây ngạc nhiên cho mọi người là điều này cũng đúng với những thứ ngọt ngào, đặc biệt là sô cô la. Việc bổ sung ngay cả một chút muối có thể làm cho một món ăn ngọt ngọt hơn đáng kể. Nó cũng phục vụ để che dấu hương vị của bột thô.

Cập nhật

Cũng theo muối lũy tiến Baker ảnh hưởng đến sức mạnh và thời hạn sử dụng của các món nướng.

Tôi tin rằng muối cắt gluten trong bột và làm cho nó dẻo hơn và kém đàn hồi hơn, đặc biệt là khi nướng bánh mì.