Tôi đang cố gắng làm một chiếc bánh chay, nhưng cho đến nay tôi đã không thành công. Tôi đã thử với cà rốt, đậu Hà Lan và súp lơ, nhưng chiếc bánh nồi không tốt cho lắm.
Tôi đang cố gắng làm một chiếc bánh chay, nhưng cho đến nay tôi đã không thành công. Tôi đã thử với cà rốt, đậu Hà Lan và súp lơ, nhưng chiếc bánh nồi không tốt cho lắm.
Câu trả lời:
Nếu bạn muốn làm một cái gì đó với súp lơ và / hoặc bông cải xanh, hãy thử điều này: tỉa và rửa những bông hoa (giữ cuống cho một cái gì đó khác nếu bạn muốn). Chần chúng trong nước sôi trong 3 hoặc 4 phút (lâu hơn một chút có thể cho súp lơ). Để ráo nước và đổ chúng vào một ít nước lạnh, sau đó để ráo nước.
Bây giờ (hoặc trước đây): lấy một chiếc chảo rang nặng (như một cái đất nung lớn hoặc chảo lasagna gang, hoặc một cái gì đó tương tự - càng nặng càng tốt) nóng trong lò 375 độ (F). Điều đó sẽ mất khoảng 15 hoặc 20 phút - chúng tôi muốn nó nóng . Kéo nó ra khỏi lò một cách cẩn thận, và sau đó thêm một chút dầu. Rải dầu xung quanh bằng bàn chải silicon hoặc bằng cách nghiêng chảo (xin vui lòng cẩn thận; đừng tự thiêu và kiện tôi) và sau đó thêm bông cải xanh / súp lơ đã ráo nước. Sắp xếp những thứ xung quanh (nếu bạn có một ít dầu ô liu phun, bạn có thể phun chúng với thứ đó) và sau đó thêm muối kosher / muối biển và hạt tiêu đen.
Nướng những thứ đó trong lò khoảng 20 phút, có thể ném chúng khoảng nửa chừng.
Bây giờ những gì bạn đã có là súp lơ / bông cải xanh ngon nhất trên thế giới. Bạn có thể thêm những bông hoa rang đó vào một quiche hoặc vào một chiếc bánh nồi hoặc bất cứ thứ gì tương tự. Tôi thêm súp lơ rang như vậy vào các chế phẩm "dal" của Ấn Độ và nó thật tuyệt vời.
Đây là một mẹo khác: nếu bạn muốn thêm khoai tây chiên nhưng bạn không muốn chúng biến thành bột nhão, hãy thử cách này. Khoai tây nghiền. Lấy một ít nước ấm trên bếp, nhưng khi nó vẫn còn ấm (dưới 130 độ F), hãy thêm khoai tây. Giữ lửa, nhưng theo dõi nhiệt độ rất cẩn thận. Khi nước lên tới 138 độ F, hãy thả lửa thật nhiều và cố gắng giữ nó ở nhiệt độ đó trong khoảng 10 phút. Sau đó, tăng lửa và để khoai tây sôi như bình thường.
Thủ thuật đó sẽ cho phép một loại enzyme tự nhiên trong khoai tây "làm cứng" tinh bột và cuối cùng chúng sẽ được nấu chín nhưng không bị nhão. Sau đó, bạn có thể thêm chúng vào chiếc bánh nồi của mình với sự tự tin rằng chúng sẽ ít nhiều giữ lại với nhau. (Củ cải làm loại này tự động; thật khó để nấu củ cải cho đến khi nó nhuyễn.)
Bạn có ý nghĩa gì bằng cách giữ tốt? Cấu trúc? Cà rốt và đậu Hà Lan khá phổ biến trong một chiếc bánh gà nồi truyền thống. Súp lơ có lẽ là quá tinh tế để giữ tốt, cũng là hương vị quá nhẹ để phục vụ như một hương vị chính.
Tôi sẽ đề nghị thử một số loại rau củ hoặc tinh bột. Khoai tây, bí, zucchini là một số khả năng tốt. Tôi cũng sẽ thêm một ít hành tây và cần tây để có hương vị tốt hơn.
Sự cân bằng hương vị trong một chiếc bánh nồi truyền thống sẽ khó có thể sao chép chỉ bằng cách sử dụng rau nhưng bao gồm nấm để thêm một chút thịt và thêm một ít đậu phụ vào cơ sở cùng với tinh bột đủ để làm dày cơ sở nên làm điều đó. Ngô, rutabagas, cà rốt và tỏi nên được thêm vào danh sách các loại rau sẽ được tái tạo lại sau khi nấu.
Một câu trả lời truyền thống: Cà rốt & đậu Hà Lan là một khởi đầu tốt. Xem xét nồi bánh đầy một súp rau dày. Bạn cũng có thể bao gồm những thứ khác bạn tìm thấy trong hỗn hợp "súp rau" đông lạnh. Tôi cũng đã từng ăn khoai tây thái hạt lựu.
Cá nhân, tôi sẽ làm cà rốt, đậu Hà Lan, ngô, đậu lima, khoai tây thái hạt lựu nhỏ, đậu xanh, hành tây. Nghĩ màu sắc, kết cấu, hương vị. Đừng dùng lá xanh, brocolli hoặc súp lơ (quá nhiều hợp chất lưu huỳnh khi nấu chậm).
Điều quan trọng như lựa chọn rau quả là nấu ăn & nước sốt. Hành tây thái nhỏ & tỏi băm, nâu trong bơ. Thêm cổ phiếu rau và mang đến lửa nhỏ. Thêm (tùy ý hấp chín) cà rốt thái hạt lựu, khoai tây và rau nấu ăn lâu hơn khác. Một lần đấu thầu, thêm rau nấu ăn nhanh hơn. Tôi sẽ thêm kem cần tây của Campbell làm cơ sở, nó sẽ mỏng với rau củ quả. Nêm muối, hạt tiêu và ớt cayenne - có thể là lá nguyệt quế hoặc các loại gia vị súp khác.
Đừng bận tâm đặt nó vào vỏ bánh cho đến khi bạn hài lòng với hương vị & kết cấu. Đừng dựa vào bánh nướng để nấu ăn.
Tôi đã làm một chiếc bánh có hẹ, nấm nút, nấm hạt dẻ và toàn hạt dẻ. Tôi xào toàn bộ hẹ cùng với nấm. Sau đó tôi thêm một lượng rượu vang đỏ, một ít lá nguyệt quế cộng với một ít hương thảo. Tôi ninh nhừ một lúc để giảm bớt, sau đó thêm hạt dẻ, sau đó nêm thêm. Vào một món thịt hầm, sau đó phủ bánh ngọt. Sau khi nấu, tất cả các thành phần làm đầy đã giữ được hình dạng của chúng.
Vợ tôi và tôi đã làm bánh rau nồi với nước sốt thì là của nhà hàng Moosewood Kỷ niệm sách nấu ăn trong nhiều năm. Những sửa đổi duy nhất mà chúng tôi thực hiện là loại bỏ cần tây và đậu xanh và thêm vào một số đậu Hà Lan và măng tây.
Chúng tôi thậm chí đã tạo thành công một phiên bản thuần chay bằng cách làm phô mai hạt điều Havarti của riêng chúng tôi.