Sự khác biệt giữa cà chua xay nhuyễn, dán và nước sốt là gì?

Tôi đang tìm kiếm một công thức cho sốt cà chua Ý khi tôi bắt gặp một cuốn sách nấu ăn cũ từ một đầu bếp Creole Mỹ mà tôi thích, nhưng tôi thực sự bối rối về thuật ngữ anh ấy sử dụng cho một số thành phần và tự hỏi liệu ai đó có thể làm rõ chính xác những gì anh ấy đang đề cập đến.

Trong công thức, ông yêu cầu -

• 2 lon (6 ounces) bột cà chua
• 2 lon (10 3/4 ounce) sốt cà chua
• 2 lon (10 3/4 ounce) cà chua xay nhuyễn

Tôi đã luôn cho rằng bột cà chua và cà chua xay nhuyễn là như nhau, nhưng rõ ràng là không. Bất cứ ai có thể làm rõ sự khác biệt giữa hai?

Sốt cà chua ở Anh ra khỏi chai nước sốt cà chua, anh ấy đang nói đến passata, cà chua rây? Nếu không, anh ấy đang đề cập đến cái gì?

Ở Mỹ ít nhất, các sản phẩm cà chua đóng hộp phổ biến bao gồm:

• Dán, nấu chín cà chua, đến mức chúng có thể múc bằng thìa nhưng sẽ không chảy. Rất dày, giống như bơ đậu phộng. Thường được bán trong sáu hoặc mười hai lon.
• Pureee - cà chua nấu chín đã - tốt - tinh khiết, nhưng chủ yếu là ở mật độ tự nhiên của chúng; còn gọi là cà chua nghiền.
• Nước sốt - nấu chín, cà chua căng, dày hơn một chút so với súp cà chua. Có thể bao gồm các loại thảo mộc, gia vị, hoặc một số hương liệu ngoài sản phẩm cà chua nguyên chất.
• Thái hạt lựu - cà chua thái nhỏ, thường trong nước ép cà chua.
• Cà chua nấu chín nguyên quả (thường bóc vỏ), thường được đóng gói trong nước ép cà chua. Những vẫn sẽ có hạt giống.

Passata không giống như nước sốt hoặc nhuyễn, và là một mục bổ sung vào danh sách của SAJ14SAJ.

Đây là một đoạn trích từ Wikipedia :

Tomato purée không bao giờ được gọi bằng tên tiếng Ý của nó, passata di pomodoro, khi nó đã được "thông qua" qua một cái rây để loại bỏ hạt và cục. Passata là một sản phẩm hoàn toàn khác, điểm khác biệt chính của nó là thực tế là nó không được nấu chín. Trong hình thức này, nó thường được bán trong chai hoặc bao bì vô trùng, và phổ biến nhất ở châu Âu. Ở Anh, ở dạng này, sản phẩm passata luôn không được nấu chín, nếu không nó sẽ là cà chua xay nhuyễn (xem ở trên).

Ở Mỹ, sốt cà chua được chế biến với cà chua, đường, giấm / axit axetic và gia vị. Nó được sử dụng như một gia vị thay đồ hoặc bàn. Ketchup lạnh và không bao giờ được làm nóng như một quy luật. Nước sốt cà chua, mặt khác, được làm từ cà chua, dầu, thịt hoặc rau và gia vị. Giấm thường không được sử dụng. Nước sốt thường được phục vụ nóng. Hầu hết các nhà sản xuất nhấn mạnh rằng sốt cà chua được làm bằng gia vị trong khi nước sốt thường được làm mà không có gia vị.