Đậu nành và mè thay thế khi chiên cá?

Tôi nên sử dụng gì thay thế cho sự kết hợp giữa dầu đậu nành và dầu mè (mỗi lần 1 muỗng cà phê) khi tôi chiên cá trong chảo?

Tôi cần ít nhất một thành phần có thể thay thế dầu Đậu nành và Vừng để chiên cá trong chảo.

Bạn cần xem xét vai trò của các loại dầu trong món ăn.

Dầu đậu nành gần như chắc chắn được sử dụng cho các đặc tính chiên của nó (để giúp chống dính, và truyền nhiệt hiệu quả hơn từ chảo vào thức ăn).

Đối với chức năng này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu thực vật hoặc rút ngắn để chiên, dựa trên sở thích chế độ ăn uống và độ nhạy cảm của người thân. Dầu hạt nho là một lựa chọn tuyệt vời với hương vị trung tính, và điểm khói cao. Canola cũng là một lựa chọn tốt, như dầu đậu phộng tinh chế, và nhiều loại khác. Chọn một người mà người thân của bạn không dị ứng.

Nếu chất béo động vật là chấp nhận được, chiên trong bơ làm sạch (hoặc ghee) là rất ngon.

Dầu mè có hương vị và mùi thơm mạnh mẽ (và theo ý kiến ​​của tôi, cực kỳ ngon) và được sử dụng cho điều đó, không phải vì đặc tính chiên của nó. Bạn có thể bỏ nó ra, mặc dù nó sẽ thay đổi hương vị của món ăn. Không thực sự có một sự thay thế.

Nếu người thân của bạn bị dị ứng với tất cả các loại dầu và bạn không muốn sử dụng bơ hoặc chất béo động vật khác, bạn có thể hấp cá, thay vì chiên nó. Đây là một kỹ thuật khác nhau, và sẽ có kết cấu và hương vị khác nhau (ít màu nâu hơn nhiều). Tương tự, bạn có thể thử en papillote, không cần dầu, hoặc săn trộm - lại không có dầu. Rất khó để chiên mà không có dầu hoặc mỡ nào đó (có lẽ, theo định nghĩa, không thể vì không có chất béo, bạn không chiên mà chỉ nướng khô), nhưng chọn một kỹ thuật khác thân thiện với cá có thể tránh được vấn đề.

Sử dụng bất kỳ loại chất béo chịu nhiệt thay cho các loại dầu. Bất kỳ chất béo được sử dụng sẽ truyền đạt hương vị của nó trên cá, vì vậy tránh mỡ và các chất béo động vật khác. Theo truyền thống, cá được chiên trong dầu hạt cải, ô liu hoặc hướng dương.