Làm thế nào để bạn làm gà của Tướng Tso như thường thấy ở Đông Hoa Kỳ?

Tôi nhận ra đây là một yêu cầu công thức, nhưng tôi hy vọng rằng thông tin bổ sung sẽ đủ để thông qua. Tôi cũng nhận ra rằng nó khá cục bộ và xin lỗi tất cả những người không biết tôi đang nói về cái gì.

Vì vậy, tôi là một fan hâm mộ lớn của gà của Tướng Tso . Tôi lớn lên ở bờ biển phía đông Hoa Kỳ trong khu vực DC / VA. Mọi món ăn của General Tso đều ít nhiều giống nhau: gà rán tẩm bột, sốt cay, đặc, nâu đỏ với một chút vị ngọt, ớt, hạt vừng và bông cải xanh.

Kể từ khi chuyển đến Chicago, tôi không thể tìm thấy phong cách này của Tướng Tso. Ở đây nước sốt chảy ra, màu nâu, ngọt một cách bệnh hoạn và hầu như không cay. Họ cũng đặt tất cả các loại crap (rau) ngẫu nhiên mà tôi không muốn ở đó. Tôi đã thử món ăn này ở LA, Seattle và Phoenix và tất cả đều tương tự nhau. Tôi thậm chí đã có một con gà không tẩm bột!

Món ăn tôi muốn biết làm thế nào để trông như thế này:

Tôi nhận ra DC / VA là một lĩnh vực khá đặc biệt, nhưng vì món ăn này có nguồn gốc ở thành phố New York, tôi tưởng tượng rằng nó đã không được chặt ra từng khúc nhiều chuyển 200 dặm về phía nam. Vì vậy, trong khi tôi chưa có NYC General Tso, tôi tưởng tượng rằng nó khá giống nhau, hoặc ít nhất là gần hơn nhiều so với mớ hỗn độn mà tôi có ở đây ở miền Trung Tây.

Cập nhật

Tôi thích kiến ​​thức đầu tay hơn với 3 hit hàng đầu của Google.

Nhiều nhà hàng thực sự phục vụ một phiên bản "nhẹ" của nước sốt Tso, và tôi có một cảm giác khá mạnh mẽ đó là những gì bạn đã quen.

Để tạo ra phiên bản nhẹ, bạn sử dụng gấp 3 lần tinh bột ngô và thêm 1/2 chén chất lỏng cơ bản (thường là nước dùng gà).

Mùi mè gần như chắc chắn đến từ dầu mè nướng, "thành phần bí mật" yêu thích của tôi có trong mọi món xào châu Á.

Để có được hương vị phù hợp hơn cho nước sốt, thay vì sử dụng tỏi "băm nhỏ", bạn có thể muốn xay nó bằng cách sử dụng một loại mâm xôi tốt, nếu bạn có. Điều này chắc chắn sẽ giúp mang lại hương vị của tỏi và sau đó là độ cay của nước sốt.

Vỏ cam xay là một chất phụ gia phổ biến khác, và mặc dù theo truyền thống nó được dán nhãn là một công thức khác ("General Tso's Chicken with Orange"), một số nhà hàng đã lén đưa nó vào công thức thông thường. Nếu bạn nhớ bất kỳ gợi ý nào về màu cam, hãy thử thêm khoảng 1 muỗng cà phê này.

Cuối cùng, nếu chúng tôi đang cố gắng tạo lại một công thức từ một nhà hàng Trung Quốc của Mỹ, rất có thể họ đã sử dụng một số bột ngọt. Bạn có thể bỏ nó đi, nhưng tất cả chúng ta đều biết nó có bao nhiêu chất tăng cường hương vị.

Tôi thực sự không có một công thức chính xác nào , nhưng điều chỉnh những thay đổi này thành công thức "truyền thống", nó sẽ trông giống như thế này:

• 1 chén nước dùng gà
• 1/4 chén nước tương
• 2-3 muỗng canh rượu gạo hoặc sherry (để nếm)
• 1 muỗng cà phê dầu mè nướng
• 1/4 chén đường
• 1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 1/2 muỗng canh giấm gạo
• 3 muỗng canh bột sắn hoặc tinh bột ngô
• 6-10 quả ớt đỏ khô
• 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
• 1 muỗng canh tỏi nghiền hoặc băm nhuyễn

Tôi sẽ bỏ qua các thành phần và chuẩn bị cho món gà rán, vì nó khá đơn giản và không khác với bất kỳ công thức Tso "bình thường" nào. Vì vậy, hãy giả sử rằng một phần đã được thực hiện. Đây là cách tôi làm nước sốt và hoàn thành nó:

• Kết hợp nước dùng gà, nước tương, rượu gạo, dầu mè, đường, [MSG] và giấm gạo. Hãy chắc chắn rằng đường được hòa tan hoàn toàn.

• Thêm bột sắn dây vào hỗn hợp nước tương và hòa tan.

• Làm nóng một vài muỗng canh dầu trong chảo của bạn và bắt đầu chiên ớt. Bạn càng chiên chúng lâu, món ăn cuối cùng sẽ càng nóng, vì vậy hãy điều chỉnh thời gian để nếm thử. Nhiều nhà hàng tiết kiệm đồ ở đây và không sử dụng đủ ớt hoặc không chiên cho bất cứ nơi nào đủ gần. Bạn đang tìm kiếm một màu trầm, đỏ sẫm, gần như đen để có sức nóng tối ưu.

• Thêm hỗn hợp nước tương / bột sắn, tỏi và gừng, và khuấy.

• Sau khi dày, thêm gà và phục vụ với bông cải xanh. (Rất có thể bạn đã hấp nó, đó là hình ảnh của nó, mặc dù lựa chọn của tôi là xào nó với một vài mảnh ớt đỏ.)

Tôi không thể hứa với bạn rằng nó sẽ giống hệt với những gì bạn có trong các nhà hàng, vì tôi chưa từng đến những nhà hàng đó, nhưng hy vọng điều này nghe có vẻ gần với những gì bạn có hơn so với rác mà bạn thường thấy ở cấp thấp nhà hàng và trên các trang web công thức.

Cập nhật: Sau khi đọc một số kết quả của thí nghiệm này, tôi sẽ thêm vào phần sau (muộn còn hơn không, phải không?):

• Tỷ lệ tinh bột trên nước sẽ dẫn đến một sự đồng nhất rất dày, gần giống như bột nhão. Điều đó có chủ ý, nhưng nếu bạn muốn một thứ gì đó "ngon miệng" hơn, tức là cho vào gạo, thì đừng nhân ba lượng tinh bột, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng bột sắn. 2 muỗng canh là đủ. Đồng thời, hãy nhớ rằng việc pha loãng một loại nước sốt quá dày sẽ dễ dàng hơn để làm đặc nó trong chảo một khi nó đã nóng.

• Nếu bạn thấy rằng nó vẫn không đủ cay (tôi cũng vậy, giống như các món ăn cay của tôi nóng rực ), thì hãy thử bao gồm bất kỳ hoặc tất cả những thứ sau đây trong nước sốt:

  • 1 muỗng cà phê dầu ớt
  • 1 muỗng cà phê tương ớt nóng (tương ớt thích hợp như sriracha, không phải tabasco)
  • 2-3 quả ớt đỏ tươi, cắt thành vòng, có hạt (cẩn thận: rất nóng)

Xuất thân từ vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, tôi cũng rất ngạc nhiên khi một trong những món ăn mang đi Trung Quốc yêu thích của tôi lại rất khác biệt. Hai bit quan trọng đối với tôi là tái tạo kết cấu của "bánh mì" và nước sốt. Tôi thấy rằng, đối với tôi, nướng hoặc xào thịt gà trước, sau đó "tẩm bột" bằng bột ngô hoặc bột sắn dây mà không cần nạo và chiên trong dầu mang lại kết quả tốt nhất cho gà. Quá nhiều nơi sử dụng một số loại men nên thay vì vỏ giòn (gần giống với dùi trống KFC) thay vào đó tôi thấy tôi đang ăn một quả bóng bột phồng.

Bit thứ hai, để làm cho nước sốt gần hơn với mong đợi của tôi. Aarovy có một phản ứng tốt ở đó. Thêm một biện pháp lành mạnh của tỏi và làm cho đường trở nên mềm mại và giảm xuống thành một lớp men màu nâu gần như nhưng không hoàn toàn ... yumm!

Tôi không biết đây có phải là công thức đúng không, vì tôi chỉ có gà của Tướng Tso theo công thức này và ở một thị trấn nhỏ ở ngoại ô NY, nhưng nó có vị rất ngon với tôi.

đây là một công thức . thực sự lo lắng của bạn sẽ là nước sốt chính nó. bột bắp là bí mật cho phần dày lên. nếu bạn chưa quen với nấu ăn, tôi khuyên bạn chỉ nên làm nước sốt trước và chơi với các yếu tố trước. mỗi nơi Trung Quốc làm điều đó khác nhau. Gà đơn giản để nấu ăn, vì vậy hãy lấy nước sốt và món ngon của bạn để đi