Làm thế nào tôi có thể rang hominy trong khi giảm thiểu popping?

Tôi đang làm theo công thức này để rang hominy / posole . Về cơ bản, quăng với dầu và gia vị, nướng ở 400'F trong bốn mươi phút khuấy mỗi mười. Tôi không chắc chắn nếu công thức có ý định cho hominy popped, hoặc rang nó, hoặc nếu tác giả công thức phân biệt hai. Tôi ở trong ba mươi phút và họ trông như thế này cho đến nay:

Hominy có một kết cấu đẹp, chưa hẳn là hạt ngô nhưng nhai một cách dễ chịu. Tất cả các đánh giá nói về popping dữ dội. Mặc dù tôi cho rằng điều này sẽ xảy ra ở một mức độ nào đó, nhưng sau ba mươi phút thì nó quá nhiều và tôi phải kéo chúng ra (quá nhiều thứ đang nhảy xuống đáy lò).

Hiện tại tôi đang có ý định sử dụng hominy trong một quả ớt, vì vậy kết cấu của chúng là tốt. Tuy nhiên, tôi muốn tìm hiểu xem liệu có cách tiếp cận nào để giải quyết hai vấn đề sau không:

Để rang hominy, tối đa hóa cứng gia vị, và nướng mà không bật:

• Thay đổi tỷ lệ dầu sẽ giúp (tức là nhiều hơn / ít dầu hơn)?
• Những gì về thấp hơn và chậm hơn hoặc cao hơn và nhanh hơn?
• Tôi đã sử dụng một tấm nướng theo hướng dẫn, một tàu nấu ăn khác có hoạt động tốt hơn không?

Loại bỏ vượn người, tôi sử dụng một tờ giấy da lớn để che chắn bản thân khỏi những mảnh đạn vượn đi lạc, sau đó sử dụng nó trên đầu để giữ hạt nhân trong khi làm mát (Tôi không muốn sử dụng giấy bạc vì tôi muốn tránh cách nhiệt)

• Làm bánh với một miếng giấy da trên hạt nhân (để giữ hạt nhân ít nhiều tại chỗ) có ảnh hưởng xấu đến quá trình rang?
• Lá sẽ có vấn đề (tôi đang tự hỏi về sự thay thế)?

Chà, vì bạn đã yêu cầu nó, với một cảnh báo rằng tôi đã không nấu chín cũng không ăn thịt nướng:

Nếu bạn đậy nắp nồi bằng thứ gì đó không cho ra hơi, nó có thể làm chậm hoặc ngăn quá trình rang. Một lưới thép không gỉ sẽ cho hơi nước thoát ra ngoài trong khi vẫn giữ hạt nhân. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một số lá nặng với rất nhiều lỗ nhỏ chọc vào nó. Bạn có thể cũng có thể lắc nó thay vì khuấy, vì hạt nhân sẽ được chứa.

Đối với việc ngăn chặn popping, tôi đoán rằng việc khử nước hạt nhân trước sẽ giúp ích. Chắc chắn bỏng ngô cũ, khô được biết đến là không thành công. Và vật lý có ý nghĩa; về cơ bản, nước nóng lên, tạo ra áp lực cực mạnh bên trong màng ngoài tim, sau đó vỡ ra, tạo ra vụ nổ BLEV . Vì vậy, nếu bạn có ít nước bên trong màng ngoài tim, bạn sẽ ít bị nổ hơn.

Vì vậy, tôi sẽ thử khử nước chúng trước khi rang. Có lẽ chỉ cần để chúng ngoài trời khô ráo (mặc dù điều đó có thể có nguy cơ bị hỏng) hoặc lò nướng rất thấp. Hoặc một máy khử nước thực phẩm.

Tôi không có ý tưởng về nhiệt độ cao hơn hoặc thấp hơn một chút. Có thể, nhiệt độ thấp hơn sẽ dẫn đến nước sôi chậm hơn, cho phép nó rò rỉ mà không nổ. Hoặc có thể nhiệt độ cao hơn sẽ chỉ có một phần nhỏ nước được làm nóng, và sau đó nó sẽ nổ tung, nhưng chỉ làm vỡ hạt nhân một chút (vì đó là một vụ nổ nhỏ hơn do ít nước hơn).

Rõ ràng làm suy yếu thân tàu thực sự cải thiện năng suất bỏng ngô, ít nhất là theo một bằng sáng chế Google bật lên . Nhưng tôi không chắc làm thế nào bạn tăng cường nó thay thế.

Tôi thực sự sẽ đề nghị đâm thủng hoặc cắt vào hạt nhân, thực sự.

Popping thường xảy ra khi hơi nước bị kẹt bên trong nở ra đủ để đẩy nó ra khỏi thân tàu - nếu thân tàu bị thủng, hơi nước sẽ có thể thoát ra bình thường hoặc bình thường hơn). Đặc biệt nếu điều này được kết hợp với nhiệt độ thấp hơn, kiểu nấu chậm sẽ cung cấp độ ẩm đủ thời gian để thoát khỏi bất kỳ vết thủng nào bạn thực hiện. Hominy đóng hộp thường khá mềm, bạn có thể lấy một cái xiên và chỉ chọc từng miếng trong khi nó vẫn còn tươi và mềm, hoặc có nó để chọc vào mỗi khi bạn kéo vượn ra để khuấy, và hơi nước không nên xây dựng bên trong và bắt đầu bật lên. Ngô có thể rang sớm hơn (theo nghĩa đen, khô nhanh hơn vì hơi nước có thể thoát ra và không tích tụ), nhưng đó không phải là một điều xấu. Hoặc, tùy thuộc vào kích thước của miếng bạn muốn, bạn có thể cắt hạt nhân làm đôi. hoặc chỉ cần đập chúng bằng mặt sau của một cái muỗng để chúng bị "nứt", đủ để thân tàu bị vỡ. Ngay cả khi các cạnh bên ngoài khô để tạo thành một lớp vỏ mới nơi bạn chọc vào nó, thì độ ẩm đủ có thể đã thoát ra trong lúc đó để ngăn chặn bật ra hoặc để giữ cho chúng nhỏ hơn.

Đối với việc bao gồm các công thức, tôi muốn nói rằng nó sẽ ổn thôi. Có thể mất nhiều thời gian hơn để nướng, hoặc ít nhất là để đạt được kết cấu mà bạn đang tìm kiếm, vì độ ẩm sẽ bị giữ lại dưới vỏ lâu hơn. Bạn có thể quản lý càng lỏng lẻo, hơi nước có thể thoát ra càng tốt. Tôi đã làm một cái gì đó tương tự, trong một tagine trên bếp lò, một ít dầu và gia vị, và nhiệt độ ổn định trong một thời gian dài - hình dạng của một tagine giữ độ ẩm rất tốt, nhưng nó không giữ được hình thức hominy rang, vì vậy bạn có thể bao gồm hominy của bạn, và chỉ cần nhớ rằng sẽ mất nhiều thời gian hơn để khô. Tôi không nghĩ giấy da sẽ là một vấn đề, nó sẽ cho phép hơi ẩm thoát ra một cách tốt đẹp ...

Tôi không nghĩ việc thay đổi lượng dầu sẽ thay đổi, hoặc món nướng (nhiều nhất là một đôi môi cao hơn có thể khiến một số người ở lại - nhưng ngô nổ có thể nhảy cao). Popping là về áp lực bên trong vượn người và sự chuyển đổi nước thành hơi bên trong thân tàu, mà dầu hoặc món nướng không thay đổi. Chỉ thay đổi nhiệt độ cũng sẽ không nhất thiết phải làm bất cứ điều gì để ngăn chặn sự xuất hiện. Thấp hơn và chậm hơn, như tôi đã nói, có lẽ sẽ giúp ích nếu có cách để hơi nước thoát ra ở nhiệt độ thấp hơn. Công việc cao hơn và nhanh hơn nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể nấu món hominy trước khi nước sôi đủ bên trong để tạo áp lực bật lên - và có vẻ như bạn muốn kết cấu chín lâu hơn.

Tôi cũng không nghĩ việc khử nước sẽ có tác dụng - trừ khi bạn loại bỏ hết nước, ngô của bạn vẫn có thể bật lên (hãy xem ngô khô thực sự cảm thấy như thế nào và nó vẫn có thể bật lên) - và nếu bạn loại bỏ tất cả nước, bạn sẽ có thể sẽ kết thúc với một cái gì đó rất khô và cứng, và không phải ở kết cấu bạn muốn.