Giảm bao nhiêu muối khi sử dụng bơ mặn thay cho bơ không ướp muối

Tôi thường không giữ bơ không ướp muối trên tay vì tôi ít khi sử dụng nó. Vì vậy, khi một công thức yêu cầu muối và bơ không ướp muối trong số các thành phần của nó, có thể sử dụng bơ muối và giảm lượng muối không? Và nếu vậy, nên giảm bao nhiêu muối? Nói cách khác, bao nhiêu muối thường có trong một muỗng canh, ounce hoặc gram bơ muối?

Tùy thuộc vào nhãn hiệu, nó là khoảng 1 1/4 muỗng cà phê mỗi pound (Mỹ), hoặc hơn 1/4 muỗng cà phê mỗi que (4 oz).

Đối với hầu hết các ứng dụng, có, nó là tốt để thay thế và điều chỉnh; bạn chỉ có thể điều chỉnh bước "muối để nếm" trong công thức của mình trong nhiều trường hợp.

Có một vài cách sử dụng (chẳng hạn như men bột nhào) mà bạn muốn chính xác hơn. Tôi sẽ không sử dụng bơ mặn cho bột men theo sở thích, nhưng nếu phải, tôi sẽ tính lượng muối để loại bỏ khỏi các thành phần khác dựa trên tỷ lệ này:

1 1/4 muỗng cà phê muối / 16 oz bơ

Nếu bạn ở Mỹ, luật ghi nhãn thực sự giúp bạn dễ dàng biết chính xác có bao nhiêu muối trong bơ của bạn, và vâng, nó thay đổi tùy theo nhãn hiệu.

Muối là natri clorua, nó chiếm 40% natri tính theo trọng lượng. Bơ muối Land O Lakes (nhãn hiệu của tôi) có 90mg natri mỗi muỗng canh. Điều đó có nghĩa là nó có 225mg muối mỗi muỗng canh, hoặc 1,8 gram mỗi que, 7,2 gram mỗi pound. Muối ăn nặng 5,7 gram mỗi muỗng cà phê, vì vậy bơ muối Land O Lakes chứa 1,26 muỗng cà phê muối cho mỗi pound bơ.

Tôi luôn nướng với bơ không ướp muối, nhưng bây giờ tôi đang làm một chiếc bánh brioche theo một công thức sẽ mất tới 6 ounce bơ trong một ổ bánh. Đó là một cây gậy và một nửa, một miếng bơ. Tôi muốn làm cho nó đặc biệt và sử dụng bơ được nuôi cấy theo phong cách châu Âu được đánh giá cao. Tôi đã có bơ, nhưng nó chỉ có muối. Vậy là được rồi. Thương hiệu này có 55mg natri mỗi muỗng canh. Đó là 660mg natri cho tất cả bơ trong công thức. 660mg natri = 1650mg muối (NaCl), hoặc 1,65 gram. Công thức yêu cầu 3,3 gram muối được thêm vào với bơ (không ướp muối), vì vậy tôi sẽ thêm (đủ lạ) một nửa số đó, 1,65 gram.

Theo những người ở Test Kitchen của Mỹ, hàm lượng muối trong bơ thay đổi và có thể làm tăng hoặc giảm lượng nước trong bơ. Nếu bạn sử dụng bơ không ướp muối, có rất ít nếu có bất kỳ biến thể. Tôi đã nướng bánh nướng xốp và bánh quy với cả bơ mặn và bơ ướp muối và cá nhân thích bơ không ướp muối trong nướng nhưng bơ mặn khi thêm vào một món ăn (rau) hoặc làm những thứ như phô mai nướng.

Nếu bạn thay thế bơ không ướp muối, bạn có một công thức gọi bơ mặn:

• Nếu sử dụng đơn vị số liệu, thêm khoảng 1,5% muối. Điều đó có nghĩa là cho 100g bơ, thêm 1,5g muối.
• Nếu sử dụng biện pháp tiếng Anh, thêm 5/16 muỗng cho mỗi que bơ 4 oz.

Tương tự, nếu bạn thay thế bơ mặn thành một công thức gọi bơ không ướp muối, hãy loại bỏ một lượng muối tương đương ở nơi khác. Hãy thận trọng hơn khi đi theo hướng này, mặc dù; ví dụ: nếu bạn đang làm một món ăn mà bơ được thêm vào riêng biệt với muối, bạn nên suy nghĩ về lý do tại sao muối được thêm vào riêng biệt trước khi sử dụng bơ mặn.