Sự khác biệt trong kỹ thuật nấu ăn với chảo chống dính và chảo tiêu chuẩn?

12

Theo dõi câu hỏi trước đây của tôi , điều mà tôi đã nêu ra vì tôi lo ngại rằng chảo chống dính của tôi sẽ cần thay thế rất sớm (một lần nữa) và đã có suy nghĩ về chảo "tiêu chuẩn".

Tôi hiện không quan tâm đến sự khác biệt trong chăm sóc / làm sạch / vv, tôi nghĩ rằng những điều đó được đề cập khá rõ trong các câu hỏi khác.

Vì vậy, tôi tự hỏi sự khác biệt trong kỹ thuật cần thiết khi sử dụng chúng để nấu thức ăn là gì?

cookware non-stick

— DMA57361
nguồn

7

Điều quan trọng mà bạn sẽ thấy khi nấu trong chảo thông thường so với không dính là việc thêm nước sốt chảo vào bàn của bạn. Hầu như không thể có được một loại nước sốt từ chảo không dính vì chúng ngăn chặn sự hình thành của fond trong chảo. Đối với thanh dính trong một chiếc chảo thông thường, nó không phải là vấn đề đáng lo ngại đối với hầu hết các mặt hàng, nhưng có một vài thứ không dính là vô giá vì vậy tôi thường giữ một miếng chống dính rẻ tiền cho những thứ đó. (Nói về cepes và trứng, chủ yếu) Thủ thuật lớn nhất với chảo thông thường là học cách ngừng làm hỏng thức ăn của bạn trong khi nấu. Bạn muốn để nó hình thành lớp vỏ đó như một sản phẩm phụ sẽ giúp chống dính. Ngoài ra, bạn sẽ thấy rằng bạn bắt đầu ở nhiệt độ cao hơn khi nấu ăn với chảo thông thường.

— sund_smith
nguồn

Vì vậy, về cơ bản - Di chuyển thực phẩm ít hơn (tôi sẽ giả định nhiều hơn) và nấu nóng hơn một chút (để làm cho dầu hiệu quả hơn?). Và cuối cùng sử dụng chống dính / tiêu chuẩn khi nó hoạt động tốt nhất cho thực phẩm (trứng / nước sốt tương ứng là ví dụ của bạn).

— DMA57361

3

chính xác, mặc dù chảo nóng hơn là để giúp phản ứng mallaird là thứ có màu nâu, nhưng bạn có thể sử dụng chảo nóng hơn vì bạn không phải lo lắng về việc làm hỏng lớp phủ không dính trên chảo. Và bạn sẽ thấy một chút về cái que nấu ăn của bạn, đó là thứ ưa thích, và bạn có thể khử mùi (đổ khoảng một cốc chất lỏng vào chảo nóng và khuấy bằng thìa gỗ) và nó sẽ tạo ra một loại nước sốt ngon trái

— sarge_smith

5

Bạn có thể nhận được những lợi ích của cả chống dính và ưa thích bằng cách chuẩn bị chảo inox để nó không dính hơn:

Sử dụng " kiểm tra nước " để biết khi nào chảo inox đủ nóng để thêm dầu. Bên cạnh việc hấp dẫn để xem, vượt qua bài kiểm tra nước đảm bảo chảo trở nên chống dính đáng kinh ngạc.

Khi chảo đủ nóng, nước sẽ nổi lên như thủy ngân và trượt xung quanh chảo mà không bay hơi. Nhiệt độ yêu cầu là khá cao, nhưng tôi đã tìm thấy các đặc tính chống dính vẫn còn nếu tôi thêm dầu và để chảo nguội đến nhiệt độ nấu tôi muốn.

Lưu ý: làm nóng trước chảo như thế này áp dụng cho chảo không gỉ, nhưng nước chỉ bóng lên như thủy ngân trên thép không gỉ.

Giải thích chi tiết về cách thức / lý do tại sao điều này hoạt động: Khi làm nóng chảo của bạn đúng cách

— Trái
nguồn

1

Chà, chảo tiêu chuẩn 'dính' hơn. Bạn có thể cố gắng ngăn chặn nó, hoặc giành lợi thế từ nó. Ưu điểm chung là caramen / dính / hòa tan, cho hương vị, hoặc nhận được một phản ứng maillard đi.

Có một cái nhìn ở đây là tốt.

— Tobias Op Den Brouw
nguồn

Tôi đã giả định gắn bó nhiều khả năng; Nhưng tôi đã tự hỏi nếu để chống lại điều này, bạn phải nấu ăn khác nhau bằng cách nào đó? Thêm dầu? Nhiều / Ít nhiệt? v.v.

— DMA57361

@DMA: chỉ cần nhiệt đúng. xem liên kết của

— Leftium