Câu trả lời:
Câu trả lời hay Hobodave .... giải quyết vấn đề đó:
Hầu hết các nhãn hiệu bột mì đa dụng ở miền Nam Hoa Kỳ (White Lily, Martha White) đều được tẩy trắng vì người miền Nam có xu hướng làm bánh mì nhanh hơn (bánh quy, bánh ngô, bánh nướng, bánh kếp, cũng như bánh, vỏ bánh, đá cuội). White Lily cũng vừa mới bắt đầu sản xuất bột mì đa dụng không tẩy trắng.
Các thương hiệu từ Đông Bắc (King Arthur) và trung tây thường không được biết đến vì những khu vực này có xu hướng tạo ra nhiều bánh mì men hơn và khả năng tạo gluten bổ sung của bột không được tẩy trắng tạo ra kết quả tốt hơn.
Các thương hiệu quốc gia Hoa Kỳ (Pillsbury / Gold Medal) thường sản xuất cả hai loại hoặc gắn bó với không được tẩy trắng.
Bột bánh luôn được tẩy trắng (thường là khí clo).
Thông tin thêm về sự khác biệt trong các loại bột có thể được tìm thấy trong bài viết của tôi có tiêu đề "Sức mạnh bột"
Lúa mì mới xay có màu vàng. Bột mì đa dụng chúng ta mua trong các cửa hàng đều được tẩy trắng, tự nhiên (không tẩy trắng) hoặc hóa học (tẩy trắng).
Bột không tẩy trắng được làm trắng bằng quá trình oxy hóa tự nhiên, mặc dù nó vẫn giữ được một chút màu vàng. Điều này mất nhiều tháng, và do đó nó ra lệnh với giá cao hơn.
Bột tẩy trắng được làm trắng bằng cách sử dụng kết hợp một số hóa chất đặc biệt khó chịu, bao gồm cả benzoyl peroxide, khí clorua và clo dioxide. Ngoài ra kali bromat thường được thêm vào. Nhiều quốc gia ở châu Âu cấm bột tẩy trắng nói chung vì những lo ngại về an toàn. Kali bromate là một chất gây ung thư được biết đến và cũng bị cấm ở nhiều nước trên thế giới.
Điều đó nói rằng, cả hai gần như giống nhau về giá trị dinh dưỡng và có thể được sử dụng thay thế cho nhau. Sự khác biệt chính là sự nhất quán. Bột không được tẩy trắng có nhiều gluten hơn và do đó chắc chắn hơn và tốt cho bánh mì men và các loại bánh nướng khác. Bột tẩy trắng cho kết quả nhẹ hơn hoàn thành tốt.