Làm thế nào để các nhà sản xuất Crispbread sử dụng rất ít thành phần?

Tôi tò mò liệu có ai quen thuộc với cách các nhà sản xuất bánh quy giòn lớn của Thụy Điển như Ryvita, Wasa, Finn Crisp, v.v., quản lý để sản xuất những chiếc bánh quy đó với danh sách thành phần ngắn như "bột lúa mạch đen, muối" - với, có lẽ, nước và trong các loại ít truyền thống hơn, men, ném vào - trong khi mọi công thức làm bánh giòn tôi từng thấy liên quan đến sự kết hợp bổ sung của men, bơ, mật ong, v.v.

Tôi hy vọng điều này không xâm nhập vào lãnh thổ yêu cầu công thức - lời xin lỗi của tôi nếu vậy.

Để tham khảo:

• Wasa nguyên hạt Crispbread
• Ryvita nguyên hạt lúa mạch đen

Tất cả các công thức bánh mì giòn đều sử dụng nước (hoặc ít nhất là một số thành phần có hàm lượng nước cao), nhưng bánh mì được nướng và sau đó treo trên trần nhà để làm khô thêm cho đến khi hàm lượng nước giảm đi rất nhiều.

Bí ẩn thực sự là làm thế nào cấu trúc được giới thiệu mà không cần men. Wikipedia có thông tin tốt về điểm này,

[...] Bong bóng được đưa vào bột một cách cơ học. Theo truyền thống, điều này được thực hiện bằng cách trộn tuyết hoặc đá bột vào bột, sau đó bay hơi trong quá trình nướng. Ngày nay, bột, phải chứa một lượng nước lớn, được làm lạnh và trộn cho đến khi sủi bọt.

Một phương pháp khác là nhào bột dưới áp lực trong máy đùn. Áp suất giảm đột ngột sau đó làm cho nước bay hơi, tạo ra bong bóng trong bột.

Có lẽ knäckebröd chỉ được thực hiện trong những tháng mùa đông trước khi sản xuất của nó trở nên công nghiệp hóa. Đối với đầu bếp gia đình hiện đại, khó khăn trong việc giới thiệu cấu trúc vẫn còn, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi bạn không tìm thấy nhiều công thức nấu ăn với các thành phần rất cơ bản.

Một số công thức nấu ăn cho đầu bếp gia đình giới thiệu cấu trúc ở dạng hạt và ngũ cốc. Những người khác, như bạn lưu ý sử dụng men.

Một số bánh mì giòn của Thụy Điển như tunnbröd , không có men, không có khí tích hợp vào bột và mỏng wafer. Chúng có thể được làm tại nhà với một danh sách thành phần rất ngắn, không có thiết bị chuyên dụng và trong bất kỳ mùa nào :-)

Ít nhất một số những nhà sản xuất Thụy Điển lớn làm sử dụng nấm men. Ví dụ , yêu thích của tôi, Leksands knäcke , sử dụng,

Thụy Điển bột lúa mạch đen, nước ngọt từ mùa xuân của chúng ta, men và một chút muối.

Vì vậy, nếu bạn đang cân nhắc việc tự nướng knäcke, bạn không nhất thiết phải tránh các công thức sử dụng men.

Một loại bột chua sẽ kết hợp không khí mà không cần phải thêm men. Tôi ngâm hạt của mình qua đêm, cho vào máy xay sinh tố, và sau đó để nó ngồi một ngày khác trước khi trải ra và nướng. Điều này dường như không dẫn đến một cracker ...