Những loại bít tết để sử dụng cho fajitas?


Câu trả lời:


13

Fajitas chính hãng được thực hiện với váy bít tết. Điều quan trọng nhất bạn có thể làm khi làm fajitas là ướp thích hợp. Công thức đó đòi hỏi thời gian ướp ngắn một cách dễ dàng (30 phút đến một giờ). Khi tôi làm fajitas, tôi ướp chúng tối thiểu 4 giờ, mặc dù thường là qua đêm. Tôi thường sử dụng kết hợp nước tương, nước cốt chanh, tỏi, dầu ô liu và muối trong túi zip-loc.

Một điều khác cần lưu ý là cách bạn cắt thịt. Nếu bạn mua thịt fajita của bạn từ một người bán thịt tốt, thì rất có thể anh ta đã cắt nó đúng cách - chống lại hạt. Nếu đó là một cửa hàng thịt siêu thị ngẫu nhiên, bạn có thể hoặc không cắt nó đúng cách. Nếu bạn tự cắt thịt, hãy chắc chắn rằng bạn cắt nó qua hạt, nếu không bạn sẽ nhai một số protein dài rất khó khăn.

Ngoài ra, như với bất kỳ loại thịt nào, đừng quá chín. Trung bình hiếm là tốt cho một bít tết váy.

Một số người sẽ thay thế bít tết sườn cho bít tết váy khi làm fajitas. Flank có xu hướng ít khó khăn hơn một chút, nhưng không phải là hương vị. Các hướng dẫn ướp và cắt ở trên cũng áp dụng cho bít tết sườn.

Cập nhật - Tôi cũng nhận thấy rằng công thức gợi ý 3-4 phút mỗi bên cho mức độ trung bình hiếm. Điều này không đúng với tôi nếu vỉ nướng ở nhiệt độ cao. Váy bít tết và sườn khá mỏng và 2 phút mỗi bên trên vỉ nướng nóng nên ở mức trung bình hiếm.

Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn để nó nghỉ ngơi. Tôi thường nghỉ bất kỳ món bít tết nào trong 5 phút chứ không phải 3 như công thức gợi ý.


Thịt không được đặt trước. Ý định là cắt nó qua hạt - chúng tôi kéo nhẹ miếng bít tết, sau đó cắt nó theo hướng mà nó không muốn tách ra. Thịt là vừa hiếm.
Sam Harwell

@ 280Z28, nếu bạn có thể đối mặt với nó, hãy kiên trì với váy bít tết như một lần đúng, nó đơn giản là tốt nhất cho fajitas. Một cuộc ướp dài là chìa khóa của nó
Rob

Tôi sẽ cho váy bít tết một shot nữa, có mẹo nào để chọn ra thứ tốt nhất có thể tại cửa hàng hôm nay không? Tôi sẽ ướp nó tối nay và nấu nó cho bữa trưa ngày mai. :)
Sam Harwell

@ 280Z28: Tôi mới nhận ra mình đang đưa ra lời khuyên fajita cho một người Texas. Hãy lên người bóng! : D Nếu bạn có thể lấy một cái đã bị cắt hôm nay, hãy làm như vậy. Nếu không, bạn đang tìm kiếm các thuộc tính bít tết "thông thường", tuyệt vời thậm chí là đá cẩm thạch trong suốt. Bạn càng thấy nhiều chất béo trong bít tết thì càng mềm. Đừng đi cho một người có khối mỡ khổng lồ, nó nên được tẩm trong suốt.
hobodave

@ 280Z28, chưa nghe nói về kỹ thuật kéo để quyết định cách cắt, vì vậy muốn đưa ra một mô tả liên quan đến điều đó. Trên một chiếc váy bít tết, bạn sẽ thấy rất nhiều đường chạy ngang qua miếng thịt, đây là hạt. Bạn muốn cắt theo các dòng, không phải với chúng, theo cách đó, mỗi lần cắt sẽ có tất cả các khoảng trống chạy qua nó. Thông thường một chiếc váy bít tết cắt dài hơn rất nhiều sau đó nó rộng và hạt chạy theo con đường ngắn. Nó sẽ có vẻ phản trực giác (vì việc cắt đường ngắn mang lại cho bạn những đường cắt dài fajita-ish) nhưng bạn muốn cắt những dải mỏng theo chiều dài, sau đó cắt chúng theo chiều dài.
ManiacZX
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.