Chiết xuất vani so với bột vani

Sự khác biệt giữa chiết xuất vani và vani bột là gì?

Khi tôi thực hiện một công thức nhất định nếu cần chiết xuất vani, bạn có thể thay thế nó bằng bột không, và tỷ lệ giữa chúng là bao nhiêu?

Tôi đang có ý định sử dụng vani bột trong công thức làm bơ từ Công thức nấu ăn của Martha Stewart , có nên thay thế?

Có những sản phẩm khác nhau được bán dưới dạng "bột vani". Những gì tôi đã thấy là các tinh thể vanillin tổng hợp tinh khiết, không có maltodextrine hoặc các thứ khác trong đó.

Nói chung, tôi khuyên bạn nên sử dụng trích xuất nếu có. Nó luôn được làm từ cây thật, và rượu hòa tan nhiều hợp chất hương vị khác nhau từ cây. Ngay cả khi bột là chiết xuất khô từ cây thật, nó có thể có ít hương vị hơn chiết xuất, nếu nó sử dụng dung môi ít mạnh hơn rượu hoặc nếu một số hương vị hòa tan xảy ra trong quá trình sấy khô. Nhưng bạn cũng có nguy cơ bị nhiễm vanillin tổng hợp, đây chỉ là một trong những hợp chất tạo cho cây có mùi thơm. Được sử dụng riêng, nó khá khắc nghiệt và một chiều. Các chiết xuất luôn luôn ngon hơn vanillin tổng hợp.

Kinh nghiệm tốt nhất của tôi là bạn nên sử dụng 1/4 muỗng cà phê bột vanillin cho mỗi muỗng cà phê chiết xuất vani.

Tôi sử dụng nó cho bột bánh mì, bột bánh rán, nhưng không bao giờ cho đóng băng.

Tôi tưởng tượng bạn đang hỏi về một loại bột vani như loại này từ Nielsen-Massey được bán bởi Vua Arthur Bột đó là vani và maltodextrin hoặc cái này cái này , được bán trên thị trường thông qua Amazon tuyên bố là mạnh hơn chiết xuất vani và bao gồm "chiết xuất đậu vani [sic], nước mía bay hơi, silica , xenluloza. "

Nếu đây là những sản phẩm tiêu biểu, hầu hết những gì có trong chai là chất độn và phần còn lại là hương vani. Cả hai sản phẩm đặc biệt này đều chỉ ra rằng hương vị của chúng là tự nhiên, mặc dù nó gần như chắc chắn được tạo ra bằng cách chiết xuất vani, sau đó làm bay hơi dung môi, giống như cà phê hòa tan được tạo ra.

Tất nhiên, hầu hết những gì có trong một chai vani thông thường là rượu, nước hoặc đường tùy thuộc vào nhãn hiệu cụ thể. Chỉ một chút là hương liệu thực sự từ đậu vani.

Vì vậy, các vấn đề thực sự trở thành:

• Sức mạnh tương đối của hương vị vani trên một biện pháp trên cơ sở đo lường là gì
• Làm thế nào để các hãng ảnh hưởng đến một công thức nhất định

Tôi không thể trả lời câu hỏi đầu tiên. Hy vọng ai đó có thể cung cấp cái nhìn sâu sắc ở đó, nhưng nó có thể sẽ thay đổi theo nhãn hiệu hoặc sản phẩm cụ thể.

Tài sản thứ hai mở ra cơ hội mới cho các loại bột:

• Vì chúng không có nước, chúng có thể được thêm vào sô cô la mà không gây ra sự chiếm giữ
• Chúng có thể được sử dụng trong hỗn hợp khô, chẳng hạn như hỗn hợp sô cô la nóng tự chế hoặc hỗn hợp pancake
• Chúng có thể được sử dụng trong lớp phủ hoặc bột, như đối với bánh rán bột
• Họ không có rượu, điều này có thể hoặc không thể chấp nhận đối với những người tránh tất cả rượu vì lý do tôn giáo (tôi không đủ chuyên môn để nói điều này là tuyệt đối, vì có khả năng rượu được sử dụng trong nhà sản xuất của họ để tạo ra chiết xuất được sử dụng để làm bột)

Trong hầu hết các ứng dụng điển hình, bạn sẽ có thể sử dụng một trong những loại vani bột. Tuy nhiên, tôi không thể cho bạn biết tỷ lệ thay thế, hy vọng sản phẩm cụ thể của bạn có hướng dẫn về bao bì.

Một nơi tôi sẽ không thử nó là một đóng băng tinh tế (trong trường hợp của sản phẩm thứ hai) vì một số chất làm đầy có thể mang lại cho nó một kết cấu thô.

Bột đậu vani chỉ được khuyến nghị thay thế nếu công thức được nướng là bánh, bánh quy, v.v. Thay thế 1/2 biện pháp. 1/2 muỗng cà phê bột = 1tsp chiết xuất chất lỏng. Nếu bạn đi đến cửa hàng gia vị địa phương, bạn có thể có được bột đậu nguyên chất tự nhiên. Tôi nhận của tôi với $ 6,00 / oz.

Dưới đây là một số lời khuyên khi sử dụng bột vani thay vì Vanilla Extract: https://www.kiwiimporter.com/explore/blog/read/16/9-times-when-you-should-use-ground-vanilla-powder-instead-of-vanilla-extract

Tôi đồng ý với các ý kiến ​​khác về việc đọc nhãn. Heilala Vanilla Powder là đậu vani xay nhuyễn. Không có gì khác. Không chất độn, không đường, chỉ 100% đậu vani xay.

Trân trọng, Sarah