Những biến thể của ớt được sử dụng phổ biến nhất ở Ý

Tôi đã đọc một số tiếng Ý (được viết bằng tiếng Ý, bởi người Ý) nấu các cuốn sách và trang web và tôi thấy rằng nhiều công thức nấu ăn gọi cho peperoncini. Tôi nghĩ tôi đã biết những thứ này là gì, nhưng theo bài viết này trên Wikipedia:

Trong khi được gọi là peperoncini trong tiếng Anh Mỹ, ớt thuộc loại đặc biệt này, ở Ý, được gọi là friggitello (số nhiều friggitelli) hoặc nói chung là peperone (peperoni số nhiều) như các loại ớt ngọt khác, trong khi thuật ngữ peperoncini (ớt số ít) giống ớt.

Tất nhiên, có nhiều loại ớt cay. Câu hỏi của tôi là, loại ớt nào thường được sử dụng bởi một đầu bếp ở miền nam nước Ý khi một công thức gọi peperoncini?

Những biến thể của ớt được sử dụng phổ biến nhất ở Ý

Peperoncini (= nghĩa đen là ớt lớn)

Được trồng và sử dụng ở tất cả các nước Ý

Những cái màu xanh lá cây - Peperoncini verdi

Được sử dụng ở miền bắc nước Ý, được làm theo vinagre, công thức tiêu biểu của Milano. Họ làm nó trong lọ thủy tinh kín và mở chúng vào tháng 12 cho Giáng sinh (hoặc bất cứ khi nào)

Những cái màu đỏ - Peperoncini rossi

Được trồng và sử dụng hầu hết af ở shouth của Ý. Chúng được để khô, sau đó làm trong bột, như ớt. Có thể từ nóng vừa đến nóng cao. Được sử dụng cho gia vị nhiều công thức nấu ăn ở tất cả các nước Ý. Nhiều loại ớt nhỏ màu đỏ được sử dụng để sấy khô và cho các công thức gia vị.

Peperoncini verdi fritti

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=8353 (xem ảnh 1 và 2)

Điển hình của miền nam nước Ý. Chúng được chiên trong dầu, sau đó sấy khô trên giấy nấu ăn, sau đó nêm muối.

"Pepperoncini" là một từ bị ô nhiễm bởi cách phát âm sai chính tả của miền nam nước Ý và "friggitelli" (như "Puparuolilli do 'sciumm", trong văn bản) là một mệnh giá địa phương / phương ngữ, thậm chí không được biết đến ở miền bắc Italy.

Peperoncini rossi corti ripieni (= hạt tiêu đỏ ngắn) Điển hình của miền Nam, chứa đầy cá ngừ và các thành phần khác.

Peperoni = (nghĩa đen = ớt lớn)

Được sử dụng ở tất cả các nước Ý (hai giống = ngắn hơn ngọt hơn) - nhưng bất kỳ màu nào cũng làm thay đổi hương vị, do đó, kết quả, tùy thuộc vào màu pha trộn, thay đổi.

Chúng được sử dụng phổ biến nhất để làm "peperonata", được làm bằng hành tây, dầu và cà chua (một số giống như một con chuột lang). Với cần tây ở phía bắc nước Ý. Họ có thể từ ngọt đến nóng.

Có thể được thực hiện trong lò cũng được, thường được lấp đầy. Hoặc truyền vào bất kỳ ngọn lửa nào để đốt cháy da, sau đó bóc ra từ vùng da bị bỏng, giảm các sọc lớn, cho vào một hộp chứa, nêm tỏi, dầu và muối và phủ dầu. Họ để yên ít nhất 24 giờ để hương vị hòa quyện.

Peperoncini có nghĩa đen là ớt . Đó là bất kỳ hạt tiêu nào thuộc họ Capsicum Annuum , và nó thực sự phù hợp với sở thích cá nhân. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ khó có thể xác định loại hạt tiêu "phổ biến nhất" được sử dụng ở bất kỳ quốc gia nào , vì có rất nhiều phương sai trong khu vực cũng thay đổi từ mùa này sang mùa khác.

Tôi thậm chí không chắc mình có thể trả lời rằng chỉ thành phố tôi sống; Một số người nghĩ ngay đến Jalapeños khi nghe "ớt cay", những người khác nghĩ về ớt Serrano, những người khác nghĩ về ớt New Mexico, và những người khác vẫn nghĩ về Habaneros, và tất cả đều khác nhau; một số ở hai đầu đối diện của thang đo Scoville. Nó phụ thuộc vào mức độ nóng của người bạn yêu thích thức ăn của họ.

Điều đó đang được nói, tôi nghĩ rằng một proxy hợp lý là một tìm kiếm Google cho peperoncini al mercato ("[hot] ớt ở chợ") giới hạn ở các trang tiếng Ý, điều này sẽ cho bạn một ý tưởng khá hay về những gì người Ý trung bình thực sự coi là một "ớt ớt". Như người ta có thể mong đợi, có một sự đa dạng gần như vô tận. Tuy nhiên, những thứ phổ biến nhất mà tôi thấy - và điều này trùng khớp với trải nghiệm không phải là không đáng ngại của tôi khi ăn ẩm thực Ý (một số ở miền Nam nước Ý), theo thứ tự tần suất giảm dần:

• Pimentos

  

• Cayenne

  

• Friggitelli

  

• Peperoncini Hy Lạp

  

• Wax Peppers AKA Hungary sáp Peppers AKA Hungary Vàng Peppers

  

Đây là một hình ảnh thực tế của một gian hàng thị trường ở Ý, cho thấy rằng họ thực sự phát triển tất cả các giống này và hơn thế nữa:

Thực sự, nó gần giống như hỏi họ uống loại rượu gì ở Ý. Bạn có thể thu hẹp nó xuống một khu vực chung (Chianti cho rượu vang - Capsicum Annuum cho ớt) nhưng trong khu vực đó vẫn có sự đa dạng vô tận, vì vậy IMO đây có thể là một câu trả lời cụ thể nhất có thể.