Điều này thường xảy ra khi cà chua được sử dụng không hoàn toàn trưởng thành. Mặc dù rõ ràng là hoàn toàn màu đỏ, các bữa tiệc ít màu đỏ làm sáng nước sốt.
Ngoài ra, phụ thuộc vào chất lượng của cà chua. Cà chua của người Mỹ bản địa có màu vàng (do đó tên tiếng Ý là "quả táo vàng" = "pomo d'oro" = "pomodoro"). Thông qua các lựa chọn đã trở thành màu đỏ. Nhưng các màu hỗn hợp còn lại, "không phải màu đỏ" mà là "màu đỏ". Hoặc màu vàng - cam.
Ở Hoa Kỳ, cà chua cam được bán theo mùa trên thị trường của các nhà sản xuất nông nghiệp: đó là "cà chua gia truyền" hoặc "truyền thống cà chua" (cà chua gia truyền), tức là những cây được trồng trước năm 1800 và trong nhiều thế kỷ làm hài lòng khẩu vị của chúng ta tổ tiên.
Nghiên cứu được thực hiện bởi nhà hóa học Betty J. Burry và nhà sinh vật học Betty K. Ishida đã chỉ ra rằng cà chua màu cam chứa nhiều lycopene (một phân tử chống oxy hóa quan trọng) của cà chua đỏ thông thường.
Sự khác biệt là do dạng hóa học của lycopene trong cà chua đỏ xảy ra ở dạng trans trong khi ở cà chua màu cam ở dạng tetra-cis. Nghiên cứu được thực hiện tại California và Ohio (Hoa Kỳ) đã chỉ ra rằng dạng tetra-cis lycopene được cơ thể hấp thụ hiệu quả hơn so với dạng trans.
Nhóm nghiên cứu cũng đã đánh giá thiệt hại oxy hóa: lycopene và các phân tử chống oxy hóa khác, trên thực tế, có thể bảo vệ cả tế bào và các axit béo thiết yếu khỏi quá trình oxy hóa. Sử dụng một quy trình gọi là "xét nghiệm TBARS", các nhà nghiên cứu lưu ý rằng thiệt hại oxy hóa giảm khi tiêu thụ nước sốt cà chua và sốt cà chua đỏ cam, nhưng mức giảm thiệt hại lớn hơn trong chế độ ăn uống bao gồm tiêu thụ cà chua cam. (*)
(*) pomodori arancioni
Dữ liệu di pubblicazione: 05/07/2012 Tự động: Emanuela Fontana Bản quyền: www.freshplaza.it
Cá nhân tôi có thể nói rằng trong chế độ ăn của trẻ nhỏ, ít cà chua đỏ (tươi, gọt vỏ và bỏ hạt) được ưa thích hơn, vì chúng dễ tiêu hóa và nhẹ hơn.
PS, ngược lại, việc nấu nước sốt rất lâu, ngược lại, cho ra một loại nước sốt rất đậm và khó tiêu (tương cà) được sử dụng nhiều hơn như một gia vị để nấu các công thức nấu ăn trong khu vực. Không bao giờ được sử dụng trên mì ống, vì hương vị bị thay đổi và quá mạnh.
BIÊN TẬP
Vâng, nó xảy ra rất thường xuyên, và tất cả chúng ta bắt đầu với cà chua đỏ đậm, san marzano và như vậy. Nhưng thường thì salsa đến cam. Có người nói trong diễn đàn này rằng nó đến từ việc trộn cà chua sau khi trộn với dầu. Nhưng tôi không bao giờ bỏ quá nhiều dầu để nghĩ rằng nó có thể phụ thuộc vào dầu. Và nó cũng xảy ra với tôi. Và những người khác cũng không đồng ý.
Mọi người đều mua cà chua san marzano (hoặc tương tự), rất chín và đỏ. Nhưng khi bạn cắt chúng, bên trong chúng có thể cứng và hơi nhạt, không thực sự đỏ. Và flavonoid và lycopene vào bất kỳ cà chua nào, chỉ với số lượng khác nhau hoặc ít hơn có thể nhìn thấy. (flavonoyd trở thành từ tiếng Latin: flavus = yellow hoặc yellow / leukos là từ Hy Lạp = trắng).
Đối với tôi, vì DNA ban đầu có màu vàng, có thể vẫn còn một số đặc điểm di truyền, không chỉ giới hạn ở một chất lượng mà nói chung là toàn bộ các loài thực vật, và đôi khi xuất hiện.
Nguồn lycopene trong chế độ ăn uống chính được đại diện bởi cà chua (Solanum lycopersicum) từ đó lấy tên và các dẫn xuất của nó, chiếm 60% tổng hàm lượng trong carotenoids. Hàm lượng lycopene bị ảnh hưởng bởi mức độ trưởng thành của cà chua, đã được tính toán rằng trên thực tế cà chua chín và đỏ có mặt 50 mg / kg lycopene.
Nhưng tất nhiên, tôi có thể sai.
flavonoidi /
lycopen
một số lịch sử
"Ngày ông đến châu Âu vào năm 1540 khi người Tây Ban Nha Hernán Cortés trở về quê hương và mang mẫu vật, nhưng việc trồng trọt và nhân giống của nó đã đợi đến nửa sau của thế kỷ XVII. Đến Ý vào năm 1596 nhưng chỉ sau đó, tìm được Điều kiện khí hậu ở phía nam của đất nước, bạn có sự thay đổi màu sắc của màu từ màu vàng nguyên bản và đặc biệt, đã đặt tên cho cây, màu đỏ hiện tại, nhờ vào các lựa chọn và ghép tiếp theo. "
EDIT II @ MandoMando
Vâng tôi đồng ý. Những gì bạn nói đồng ý với kinh nghiệm của tôi. Tôi phải nói rằng thật sai lầm khi "nhiều chuyện thường xuyên" xảy ra, đôi khi nó chỉ xảy ra. Thông thường vẫn còn màu đỏ.
Nhưng tôi không bao giờ sử dụng thiết bị điện, chỉ các thiết bị cầm tay, như thế này:
Đầu tiên là chính xác cho nước sốt cà chua. Thứ hai vượt qua bất kỳ loại rau nấu chín.
Nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể khay công thức cổ xưa, mà tôi chỉ sử dụng khi tôi có khách và tôi muốn cung cấp một ít mì ống với nước sốt làm tươi.
Bạn phải chần cà chua trong nước sôi cho đến khi da bị hỏng (thường là 20-30 giây). Sau đó lấy cà chua ra khỏi nước và gọt vỏ ngay, vẫn còn nguyên và nóng. Đây là phương pháp được sử dụng bởi những người bà của chúng tôi đã đóng hộp. Sau khi loại bỏ da, bạn có thể cho toàn bộ cà chua vào lọ và khử trùng chúng. Hoặc bạn có thể làm nước sốt với dầu ô liu, muối và thảo mộc (như tôi làm) hoặc với các thành phần khác như cà rốt, cần tây hoặc bất cứ thứ gì.
Tôi không nghĩ rằng các ngành công nghiệp hiện đại để lưu trữ nước sốt cà chua vẫn sử dụng phương pháp này. Nhưng bà và phụ nữ của chúng tôi ở miền nam đã nhiều ngày vẫy tay, để bắt hàng tấn cà chua nóng từ nước sôi.
Trong mọi trường hợp, tôi suy nghĩ nhiều hơn về nó, và tôi tin chắc rằng quá trình lựa chọn, trong nhiều thế kỷ qua, để có được màu đỏ hiện tại, có lẽ gần đây được đặt sang một bên cho các tiêu chí chọn lọc khác, chẳng hạn như hình dạng và số lượng nhỏ hạt chứa, đó có thể là đặc quyền vì hấp dẫn hơn đối với khách hàng.
Có lẽ chúng ta đã quên màu vàng ban đầu (ngoại trừ một vài người có văn hóa), mà ngày nay có xu hướng xuất hiện trở lại.
