Nhiều năm trước tôi nhận thấy tôi đã nhận được một ít lỗi trong bột mà tôi giữ trong phòng đựng thức ăn. Để ngăn chặn điều này, tôi bắt đầu giữ bột của mình trong tủ đông. Tôi không làm bánh nhiều, nhưng tôi đã tự hỏi những tác động này có thể có đối với bất cứ thứ gì tôi làm.
Các món nướng có khác biệt gì không khi bột được giữ trong tủ đông và bột được giữ ở nhiệt độ phòng? Ngoài ra, nếu nó ổn để đóng băng bột, nó sẽ kéo dài bao lâu theo cách này?
Câu trả lời:
Vâng, tất nhiên bạn có thể giữ bột trong tủ đông. Đối với bột mì nguyên chất, dễ bị ôi do chất béo từ toàn bộ hạt được bao gồm, nó thậm chí còn được khuyến khích.
Đối với bột mì trắng, theo phần mở rộng của Đại học Nebraska ở Hạt Lancaster (nhấn mạnh thêm):
Để lưu trữ lâu hơn, giữ các chất trắng trong tủ lạnh trong hộp kín. Tất cả các mục đích và bột bánh mì sẽ giữ đến hai năm ở 40 F trong tủ lạnh của bạn, theo Hội đồng Thực phẩm lúa mì. Chúng có thể được lưu trữ vô thời hạn trong tủ đông.
Câu trả lời ngắn, có miễn là bạn nhấn mạnh sự kín khí của thùng chứa của bạn.
Tôi thường tin tưởng sự khôn ngoan được tán thành trên các diễn đàn của trang web của King Arthur Flour, và cụ thể là chủ đề này về bột đông lạnh . Tất cả những người bình luận báo cáo giai thoại cá nhân với bột đóng băng báo cáo những người tích cực. Một lưu ý cần được thực hiện là
bột tự tăng có thể mất một số hiệu quả nếu đông lạnh, "tan băng", đông lạnh, vv do thay đổi độ ẩm.
Cũng lưu ý rằng nếu bạn lấy bột lạnh ra khỏi tủ đông và để nó ở nhiệt độ phòng, nó sẽ thu thập độ ẩm từ không khí vì nhiệt độ của nó (ala một ly nước lạnh ngưng tụ.)
Tôi đã thành công lớn trong việc đóng băng bột để tiêu diệt bọ xít. Điều quan trọng là giữ bột ướp lạnh trong hộp kín của nó khi nó được đưa trở lại phòng tạm thời. Bằng cách đó, ngưng tụ từ không khí xung quanh sẽ kết tủa trên thùng chứa chứ không phải bột. Tương tự với các sản phẩm nướng mà bạn đông lạnh để lưu trữ - giữ chúng kín khi chúng chuyển sang nhiệt độ phòng, và một chút giòn trong lò sẽ đưa chúng đến gần như mới.
Tôi biết điều này hơi muộn, nhưng IMHO, bạn không bao giờ nên lưu trữ bất kỳ bột, hỗn hợp pancake hoặc bột ngô trong gói ban đầu của nó. Đó là cách dễ nhất để các lỗi xâm nhập. Luôn lưu trữ nó trong các thùng chứa kín khí (như Tupperware hoặc một cái gì đó tương tự). Ai đó đã từng khuyên dùng lọ thủy tinh có nắp tốt. Tôi luôn cắt ngày từ gói giấy và đặt nó lên trên cùng của bột (mà tôi đã lưu trữ trong Tupperware) để tôi có thể thấy trong nháy mắt khi thực sự tốt nhất theo ngày. Nếu bạn thực sự không sử dụng nhiều bột, hãy đóng băng một số và hẹn hò với nó. Nó sẽ tươi trong nhiều tháng. Hi vọng điêu nay co ich.
Tôi biết nó làm khi làm bánh gừng. Độ ẩm thu được có xu hướng làm cho bánh quy "phẳng" so với hơi nhô lên với "vết nứt" bề mặt rất đặc trưng của bánh quy gừng. Độ ẩm loại bỏ hoàn toàn "nứt" đặc trưng.
Bất cứ khi nào tôi mua ngũ cốc, bột, đậu, tôi đều để chúng trong tủ đá trong một tháng. Hoặc trong nhiều năm. Nếu tủ đông đã chết thì tất cả những hàng hóa khô đó chỉ bắt đầu thời hạn sử dụng. Đóng băng kéo dài tuổi thọ của những thực phẩm này vô thời hạn. Và giết chết tất cả các lỗi.
Tôi mua hỗn hợp bột hữu cơ không chứa Gluten từ Costco. Nó đi kèm trong một túi nhựa kín khít với đầu khóa kéo có thể kéo lại được. Tôi lưu trữ nó trong tủ đông và chỉ lấy những gì tôi cần và kết hợp nó ngay lập tức với tất cả các thành phần khác. Đôi khi ngày sử dụng đã hết hạn và bột vẫn còn tốt, tuy nhiên, tôi không phải là nhà khoa học thực phẩm và không thể khuyên bạn nên sử dụng bất cứ thứ gì đã lỗi thời cho người khác.