Tôi cố gắng giữ lượng natri của tôi khá thấp để đảm bảo rằng huyết áp của tôi không tăng quá cao.
Muối là một phần phổ biến trong nấu ăn và đặc biệt khó nấu các món ăn kiểu châu Á mà không có nhiều muối do phụ thuộc vào nước sốt mặn như nước tương, dầu hào, v.v.
Tôi đã thử các chất thay thế muối như kali clorua nhưng điều đó có thể đặc biệt khó chịu ở vòm miệng, khiến thức ăn có mùi vị hóa học.
Một số thay thế tốt cho muối trong thực phẩm là gì?
Câu trả lời:
Không có thay thế cho muối. Lấy làm tiếc. Nó có tác dụng lên các vị giác và cơ thể không thể sao chép.
Tuy nhiên! Chúng có thể được tiếp cận ở một mức độ mà hầu hết mọi người sẽ tìm thấy có thể thay thế cho nhau. Axit có thể bắt chước chất lượng làm tăng hương vị của muối theo cách lớn. Bạn càng có nhiều axit trong một món ăn, bạn sẽ càng cần ít muối. Tất nhiên, coi chừng việc đi quá xa, vì quá nhiều axit chỉ là khó chịu và sẽ cần muối để đối trọng.
Nhiệt - như trong capsaicin, ớt - có thể tạo ra nhiều tác dụng tương tự.
Báo lại thông tin của papin ở trên; NA và K (natri và kali) tồn tại trong sự cân bằng trong cơ thể. Quá xa theo một hướng và bạn bị đau tim (quá nhiều K), quá nhiều theo hướng khác và (nếu bộ nhớ phục vụ; tôi có thể sai) về cơ bản bạn bị chết đuối (hoặc là phù nề? Tôi không thể nhớ). Nếu tránh natri có liên quan đến vấn đề sức khỏe, vui lòng nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe chính của bạn trước khi điều chỉnh chế độ ăn uống của bạn theo cách này.
Vị giác của chúng ta được điều chỉnh cho muối (NaCl), nhưng kali clorua (KCl) lại khá gần trong việc tái tạo cảm giác. Có một vài chất thay thế muối thương mại kết hợp KCl ( Nu-salt , Morton Salt thay thế ở Mỹ). Vì natri là một khoáng chất thiết yếu và kali có thể khó ra khỏi cơ thể, hãy chắc chắn rằng bạn đã hỏi bác sĩ trước khi loại bỏ hoàn toàn muối.
Khi bác sĩ bảo tôi bắt đầu cắt giảm lượng muối của mình, tôi đi đến lối đi gia vị ở cửa hàng tạp hóa và mua mọi hỗn hợp "không có muối" mà họ có và bắt đầu thử chúng. Đó là một trong những điều tốt nhất tôi đã làm, bởi vì tôi phát hiện ra rằng tôi đã dựa vào muối bao nhiêu cho hương vị và nó không đủ như thế nào.
Bây giờ tôi mua gia vị của mình từ The Spice House (tươi hơn nhiều so với cửa hàng tạp hóa) và thực sự thích khá nhiều hỗn hợp muối miễn phí của họ . Hầu hết các nhà cung cấp gia vị có một loại tương tự có sẵn. Mua một bó và bắt đầu thay thế khi bạn sẽ sử dụng muối.
Một số thí nghiệm sẽ tuyệt vời, một số không nhiều, nhưng hiếm khi chúng thực sự xấu.
Tôi sử dụng nước chanh và giấm để xấp xỉ độ mặn trong thực phẩm. Nước chanh có tác dụng đặc biệt tốt trong súp. Tôi sử dụng 1/4 cốc nước chanh như một chất tăng hương vị trong nồi súp từ 8 đến 12 cốc. Rõ ràng, đây là một biện pháp chủ quan và tôi khuyên bạn nên thêm nước trái cây bằng muỗng canh, nếm súp và sau đó thêm nhiều nước trái cây cho đến khi bạn đạt được mức độ "mặn" mà bạn muốn. Giấm thực hiện thử nghiệm vì chúng có xu hướng mạnh hơn và có rất nhiều loại khác nhau, nhưng tôi thích sử dụng chúng với rau xào. Giấm mạch nha đặc biệt tốt trên khoai tây nướng và khoai tây chiên (tôi cũng thêm nó vào khoai tây nướng của mình trước khi thêm các loại toppings khác).
Ồ, và vì nước dùng rất phổ biến trong nấu ăn như một thành phần hương liệu (và nước dùng mua ở cửa hàng rất nhiều natri), tôi khuyên dùng Herb-Ox Low Sodium Bouillon trong các gói vì, trong khi nó không ngon như nước dùng tự chế, nó tiện lợi để sử dụng khi người ta chỉ cần một chút nước dùng.
Hầu hết thời gian bạn sử dụng muối để làm cho thức ăn ngon hơn. Nếu đây là mục đích, bạn có thể thay thế nhiều loại gia vị và thảo mộc khác nhau. Tôi nấu thức ăn theo phong cách châu Á mà không sử dụng bất kỳ loại muối nào. Thay vào đó tôi sử dụng rất nhiều tỏi và hành tây. Bột gừng khá tốt giúp tăng cường các hương vị khác hiện có mà muối đôi khi được sử dụng. Nếu không, nó phụ thuộc vào hương vị cụ thể mà bạn muốn tạo ra.
Nếu bạn bị huyết áp cao, thì bạn có thể đang tìm kiếm muối natri thấp. LoSalt là nhãn hiệu duy nhất tôi từng lấy mẫu và không có sự khác biệt rõ ràng về hương vị.
Mặt khác, nếu bạn đang muốn thêm một chút hương vị đa dạng vào các món ăn, thì bạn có thể thử nước mắm, nước tương hoặc cá cơm. Sử dụng parmigiano-reggiano hoặc dashi cũng sẽ cung cấp cho bạn hương vị umami. Tất cả những thứ này tuy nhiên có hàm lượng muối cao.
Tránh muối hoàn toàn, bạn có thể thử các loại thảo mộc và gia vị khác nhau. Thực sự bất cứ điều gì sẽ thêm hương vị, nhưng cây xô thơm có một độ mặn nhất định, cũng như vani cho các món ăn ngọt. Bạn cũng có thể thử một ít nước chanh hoặc giấm trong nước sốt.
Nếu bạn đã quen ăn nhiều muối, trước tiên bạn có thể cần làm quen khẩu vị của mình để thưởng thức hương vị tự nhiên, không tăng cường muối. Nước chanh, gia vị, hoặc các thành phần cay / thơm khác là một cách tốt để giữ cho món ăn của bạn ngon miệng mà không có muối. Ban đầu bạn có thể thấy rằng bạn đang thiếu hương vị "mặn". Cách chữa trị này chỉ là chờ khẩu vị của bạn điều chỉnh lại.
Nước chanh, bột me, giấm, bột xoài, sữa chua là những gì tôi sử dụng với một ít muối ăn có thể.
Chúng ta cũng có thể sử dụng sữa đông và chanh để thay thế muối không có gì để làm chỉ cần thêm nước chanh vào sữa đông. Tất cả được thực hiện khi bạn đang ăn thức ăn, hãy ăn sữa đông chanh này với thức ăn của chúng tôi đừng bỏ muối vào thức ăn của bạn nếu làm cho nó không có muối và sẽ ăn sữa đông chanh này với thức ăn của bạn ở nơi bạn sẽ không cảm thấy điều đó Thức ăn không có muối.