Tại sao phải nấu cơm trước khi hấp cơm?


9

Tại sao người ta đề nghị nấu cơm trước khi hạ nhiệt xuống thấp, khi làm cơm hạt dài hấp? Điều gì xảy ra nếu bạn không đợi nó sôi và chuyển thẳng sang giai đoạn sôi?

Câu trả lời:


6

Trong nấu cơm hoặc nhiều loại ngũ cốc khác (và thậm chí một số sản phẩm làm từ ngũ cốc như mì ống), có hai điều thực sự xảy ra:

  1. Các tinh bột hấp thụ nước; chúng ngậm nước
  2. Nấu ăn.

Giai đoạn đun sôi làm cả hai cùng một lúc, rất hiệu quả, nhưng đủ hydrat hóa xảy ra trước khi gạo được nấu chín hoàn toàn. Vì vậy, hấp để kết thúc cho phép gạo được nấu chín hoàn toàn.

Nếu bạn chỉ đun nhỏ lửa, mọi thứ sẽ đơn giản mất nhiều thời gian hơn. Lý do để giảm nhiệt là để không làm cháy cơm ở đáy trong giai đoạn hấp.


3
Trong gạo Ba Tư, nước mà gạo được đun sôi bị loại bỏ trước khi bắt đầu giai đoạn hấp. Sử dụng độ ẩm còn lại trong gạo, nồi được niêm phong và hơi nước nấu cơm để có được một hạt gạo mềm, ít tinh bột và ngon miệng trong sản phẩm cuối cùng.
AdamO

1
Trong kỹ thuật, bơ được đề cập đến bơ thường được thêm vào đáy nồi trước khi hấp. Bằng cách này thay vì đốt cháy phần đáy gạo (hoặc làm khô nó), nó giòn thành một lớp vỏ ngon (với điều kiện kiểm soát nhiệt độ của bạn là tốt).
Kaya

2

Bạn cần phải đun sôi trước, để tăng nhiệt độ nấu. Nếu bạn bắt đầu với sở thích của mình ở mức thấp (phù hợp để mô phỏng), bạn sẽ lãng phí rất nhiều thời gian khi nó nóng lên.


2

Phản ánh các câu trả lời khác, những gì bạn đang làm bằng cách đun sôi dưới nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng bắt đầu quá trình nấu. Bạn cần nước sôi để nấu, và đó là tất cả những thứ đó, vì vậy bạn lấy nước ở đó càng nhanh, bạn càng ăn sớm.

Tuy nhiên, tiếp tục chạy gạo của bạn ở mức sôi cao làm lãng phí nước; quá nhiều chất này thoát ra dưới dạng hơi nước, vì vậy gạo không thể hấp thụ nó và phá vỡ tinh bột thành một lớp dính đẹp mắt cho món xào của bạn. Vì vậy, bạn vặn nó xuống một máy nhỏ lửa (và đậy nắp lại, điều này giúp cho hơi nước có cơ hội ngưng tụ lại trên nắp). Điều này trái ngược với mì ống hoặc rau, nơi nước chỉ là một bồn tắm nóng tuyệt vời và không có hy vọng thực phẩm sẽ hấp thụ tất cả nước mà nó nấu.

Nếu bạn nhớ hóa học ở trường, bạn sẽ nhớ rằng một sự thay đổi trạng thái (rắn sang lỏng, lỏng sang khí) đòi hỏi nhiều năng lượng hơn là chỉ đơn giản là thay đổi nhiệt độ của một chất trong cùng một trạng thái; đó là lý do tại sao nước đá không tan chảy ngay lập tức trong đồ uống của bạn và đó là lý do tại sao nước không ngay lập tức bốc hơi khi nó sôi. Nước vẫn ở mức 211 * và một phần nước đang sôi (bằng chứng là các bong bóng), nhưng ít hơn là nó nhận đủ năng lượng từ nhiệt để chuyển thành hơi nước, do đó, nhiều hơn nó dính xung quanh để hấp thụ vào gạo, làm hồ hóa tinh bột để làm mềm nó tất cả các cách thông qua.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.