Câu trả lời:
Trong nấu cơm hoặc nhiều loại ngũ cốc khác (và thậm chí một số sản phẩm làm từ ngũ cốc như mì ống), có hai điều thực sự xảy ra:
Giai đoạn đun sôi làm cả hai cùng một lúc, rất hiệu quả, nhưng đủ hydrat hóa xảy ra trước khi gạo được nấu chín hoàn toàn. Vì vậy, hấp để kết thúc cho phép gạo được nấu chín hoàn toàn.
Nếu bạn chỉ đun nhỏ lửa, mọi thứ sẽ đơn giản mất nhiều thời gian hơn. Lý do để giảm nhiệt là để không làm cháy cơm ở đáy trong giai đoạn hấp.
Bạn cần phải đun sôi trước, để tăng nhiệt độ nấu. Nếu bạn bắt đầu với sở thích của mình ở mức thấp (phù hợp để mô phỏng), bạn sẽ lãng phí rất nhiều thời gian khi nó nóng lên.
Phản ánh các câu trả lời khác, những gì bạn đang làm bằng cách đun sôi dưới nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng bắt đầu quá trình nấu. Bạn cần nước sôi để nấu, và đó là tất cả những thứ đó, vì vậy bạn lấy nước ở đó càng nhanh, bạn càng ăn sớm.
Tuy nhiên, tiếp tục chạy gạo của bạn ở mức sôi cao làm lãng phí nước; quá nhiều chất này thoát ra dưới dạng hơi nước, vì vậy gạo không thể hấp thụ nó và phá vỡ tinh bột thành một lớp dính đẹp mắt cho món xào của bạn. Vì vậy, bạn vặn nó xuống một máy nhỏ lửa (và đậy nắp lại, điều này giúp cho hơi nước có cơ hội ngưng tụ lại trên nắp). Điều này trái ngược với mì ống hoặc rau, nơi nước chỉ là một bồn tắm nóng tuyệt vời và không có hy vọng thực phẩm sẽ hấp thụ tất cả nước mà nó nấu.
Nếu bạn nhớ hóa học ở trường, bạn sẽ nhớ rằng một sự thay đổi trạng thái (rắn sang lỏng, lỏng sang khí) đòi hỏi nhiều năng lượng hơn là chỉ đơn giản là thay đổi nhiệt độ của một chất trong cùng một trạng thái; đó là lý do tại sao nước đá không tan chảy ngay lập tức trong đồ uống của bạn và đó là lý do tại sao nước không ngay lập tức bốc hơi khi nó sôi. Nước vẫn ở mức 211 * và một phần nước đang sôi (bằng chứng là các bong bóng), nhưng ít hơn là nó nhận đủ năng lượng từ nhiệt để chuyển thành hơi nước, do đó, nhiều hơn nó dính xung quanh để hấp thụ vào gạo, làm hồ hóa tinh bột để làm mềm nó tất cả các cách thông qua.