Làm thế nào để tôi chính xác lấy nhiệt độ đùi gà?

Tôi đã cố gắng nướng đùi gà vào ngày khác và tôi đã sử dụng nhiệt kế thăm dò của tôi để cho tôi biết khi nào chúng được thực hiện. Chà, có vẻ như tôi đã làm gì đó sai khi lắp nhiệt kế vì đùi vẫn chưa chín.

Làm thế nào bạn có thể sử dụng nhiệt kế thăm dò trên đùi gà để lấy chính xác nhiệt độ của nó?

Tôi giả sử bạn đã nấu đùi gà của bạn đến 165 nhiệt175 ° F (74-80 ° C) (tùy theo sở thích). 165 ° F (74 ° C) là nhiệt độ được khuyến nghị về an toàn (ít nhất là bởi các cơ quan chức năng của Hoa Kỳ), 175 ° F (80 ° C) thường được khuyến nghị cho kết cấu (ở chân và đùi; không phải cho vú).

Đặt cược tốt nhất là đo ở một vài điểm. Bạn thường muốn đoán vị trí dày nhất của thịt, chèn đầu dò qua trung tâm, sau đó từ từ rút nó ra. Làm thế nào từ từ phụ thuộc vào thời gian đáp ứng của thăm dò của bạn. Sau đó, bạn sử dụng nhiệt độ thấp nhất bạn thấy, đặc biệt nếu bạn thấy bất cứ điều gì dưới nhiệt độ an toàn thực phẩm (165 ° F hoặc 74 ° C).

Nếu có nhiều miếng thịt gà, bạn nên kiểm tra nhiều. Đặc biệt là nếu chúng có kích thước khác nhau.

Thời gian phản hồi của đầu dò là bất cứ nơi nào từ 20 giây trên các nhiệt kế khá rẻ, xuống còn 3 giây đối với các loại đắt tiền (như Thermopen). 10 giây là điển hình. Bạn sẽ biết nó đã phản hồi xong khi các con số ngừng thay đổi nhanh chóng.

Bạn cũng nên cho gà nghỉ ngơi, thả lỏng, trong ít nhất 5 phút (đối với đùi, giống như 15 phút cho một con gà đầy đủ) sau khi lấy nó ra khỏi nhiệt. Điều này cho phép nhiệt tỏa ra, và cũng sẽ giảm lượng Nước trái cây bị mất khi cắt.

Bạn muốn:

1. Dán nhiệt kế vào phần dày nhất của đùi, không chạm vào bất kỳ xương nào sẽ cho bạn đọc sai
2. Đợi đủ lâu để đọc nhiệt độ ổn định (có thể là 5-10 giây tùy thuộc vào nhiệt kế của bạn)

Lưu ý rằng một khi bạn bắt đầu đo nhiệt độ, bạn có thể nấu chín đùi của bạn đúng cách, nhưng có thể được sử dụng để nấu quá chín mà đùi nấu chín đúng cách là không hợp lý với bạn. Tất nhiên, bạn nên tìm nhiệt độ bạn thích miễn là trên ngưỡng an toàn.

Thông thường, đùi sẽ được nấu đến khoảng 165-170 F.

Theo trang web của FSIS, bạn nên kiểm tra nhiệt độ ở phần dày nhất của đùi. Phần giữa của nó là phần sẽ mất nhiều thời gian nhất để nấu, vì vậy đó là nơi bạn nên đặt đầu dò.

Cẩn thận để không chạm vào xương, vì chúng có thể dẫn nhiệt từ "bên ngoài" và đọc sai.

Cuối cùng, nó sẽ phụ thuộc vào khẩu vị của bạn, nhưng tôi sẽ vượt qua nó lần đầu tiên (giả sử, 165 F) và sau đó xem liệu nó nhiều hay ít đến điểm bạn muốn. Sau đó, tôi sẽ điều chỉnh nhiệt độ cho hương vị mong muốn.

Tôi đặt đầu dò vào phần dày nhất của đùi và cố gắng cũng đánh vào xương vì phần dày nhất sẽ có xương n ở giữa. Ngoài ra những nơi cuối cùng để đạt được nhiệt độ luôn gần xương nhất. (Tôi không bao giờ đặt đầu dò ở gần đầu xương (dù sao nó không dày nhất) và tôi chưa bao giờ đọc sai. Chỉ cần để điểm chạm vào xương nhưng đừng đẩy nó vào xương.

Tôi thích đánh vào xương với điểm ở điểm dày nhất. Nếu nó là 165 ở đó thì phần còn lại là tốt. Tôi cũng chọn miếng dày nhất nếu chúng không có nhiều kích cỡ. Nếu chúng khác nhau, tôi kiểm tra nhỏ nhất trước. Tôi chọn chúng từ nhỏ nhất đến lớn nhất khi chúng đạt 165.

Từ trang mẹo nhà bếp này trên blog của tôi:

Để sử dụng chèn toàn bộ chiều dài của khu vực cảm biến nhiệt kế nhà bếp.

Đây thường là 2 đến 2 1/2 inch cho quay số và 1 hoặc ít hơn cho nhiệt kế kỹ thuật số (kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất).

Chèn theo cách mà vùng cảm nhận nằm ở trung tâm của phần dày nhất của thực phẩm và không chạm vào xương, mỡ hoặc xương sụn.

Lý tưởng nhất là bạn sẽ cần khoảng 15 đến 20 giây để nhiệt độ được hiển thị chính xác trên nhiệt kế quay số và khoảng 10 giây trên nhiệt kế kỹ thuật số.

THỰC PHẨM THINNER

Đặt nhiệt kế sang một bên với khu vực cảm biến ở trung tâm cho một loại thực phẩm mỏng, như hamburger patty hoặc ức gà không xương.

CHẨN ĐOÁN

Nhiệt kế nhà bếp không phải là máy rửa chén an toàn. Rửa bằng tay với nước xà phòng nóng và sau đó rửa sạch với nước trước và sau khi sử dụng.

Hãy chắc chắn rằng bạn không đo nhiệt độ. của chảo là tốt. Chỉ cần đặt nhiệt kế vào thịt đủ xa để bạn đo ở giữa miếng thịt.