Tôi là một "đầu bếp" hoàn toàn nghiệp dư và tôi luôn được dạy rằng trước khi nấu cơm, tôi phải thêm một chút dầu hoặc mỡ lợn vào đó và nấu trong đó.
Nhưng tại sao nó lại cần thiết? Một khi tôi quên nó và mọi thứ đều giống nhau. Chỉ có lớp dưới cùng bị cháy chỉ một chút, nhưng tôi nghĩ rằng điều đó không nhất thiết là vì tôi đã quên dầu. Ngoài ra, tôi không còn nhiều thời gian và tôi cần nó để chiên.
Câu trả lời:
Dầu hoặc chất béo là hoàn toàn không cần thiết để nấu cơm.
Tôi nghi ngờ bạn có thể đã được dạy phương pháp pilaf trong đó gạo trước tiên được xào trong dầu hoặc bơ, sau đó chất lỏng được thêm vào và gạo được nấu chín hoàn toàn. Mục đích của phương pháp pilaf là thêm độ sâu của hương vị. Khi làm pilafs, các loại thảo mộc bổ sung, gia vị hoặc hương liệu (như hành tây) thường được bao gồm.
Nếu bạn đã được dạy thêm dầu mà không cần xào, thì mục đích duy nhất của nó là thêm hương vị. Nó sẽ không thực sự giúp chống dính, và gạo không cần thiết để nấu đúng cách.
Có nhiều phương pháp để nấu cơm ngoài phương pháp pilaf, và nhiều phương pháp không cần bất kỳ chất béo nào. Đơn giản chỉ cần đun sôi hoặc hấp trong nước là hoàn toàn truyền thống trong nhiều món ăn châu Á.
Trong một số món ăn, gạo giòn dính dưới đáy nồi hoặc nồi cơm điện thực sự được đánh giá cao (xem bài viết Nurunji của Wikipedia ).
Bạn có thể giảm thiểu lớp vỏ của gạo bằng cách đảm bảo sử dụng ngọn lửa thấp nhất hoặc cài đặt nhiệt sẽ giữ cho cơm được hấp. Tôi thực sự thích đặt toàn bộ nồi trong một lò vừa phải, hơn là làm nó trên bếp lò.
Bạn cũng có thể sử dụng phương pháp mì ống đơn giản là đun sôi gạo trong nước, và sau đó xả nước khi nó được thực hiện theo ý thích của bạn, để tránh hoàn toàn lớp vỏ. Điều này sẽ dẫn đến ít gạo nếp vì tinh bột bề mặt sẽ được để lại trong nước sôi. Tôi hiểu phương pháp này phổ biến ở một số vùng của Ấn Độ và Pakistan.
Một số thông tin cho lợi ích đầy đủ:
Phương pháp bạn đã được dạy là tốt. Dầu, mỡ hoặc mỡ là có để ngăn chặn:
Chỉ có lớp dưới cùng bị cháy chỉ một chút.
chất béo ở dưới cùng là để cho phép nhiệt độ cao hơn từ đáy để tạo ra hơi nước mà không làm cháy lớp dưới cùng và dầu làm điều đó.
Làm cơm ngon không dễ vì vậy đừng quá quan trọng đến kết quả của bạn. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp phương Tây (có thể là hầu hết) không hiểu được sự phức tạp của việc làm cơm ngon, và cố gắng phát minh ra các phương pháp và lối tắt mới trong việc làm cơm với kết quả chủ yếu là khủng khiếp.
Gạo được làm đúng cách có những phẩm chất sau:
Các lỗi phổ biến nhất khi làm gạo là:
SAJ14SAJ là chính xác rằng trong một số món ăn phổ biến gạo, gạo giòn ở dưới cùng được đánh giá cao. Trong bối cảnh đó, làm cơm mà không có đáy giòn cũng giống như làm rosti hoặc băm không giòn hoặc nâu. Thêm về điều này sau.
Tôi sẽ khuyên bạn không nên giảm nhiệt quá thấp, một phần của sự mềm mịn của gạo đến từ lực nâng được tạo ra bởi hơi nước đến từ các lớp dưới cùng. Biến nó quá thấp và bạn có bột gạo.
Bạn có thể đặt toàn bộ nồi vào lò nướng, nói chung bạn sẽ có được lực nâng và gạo nhẹ, ngoại trừ lớp trên cùng sẽ quá khô (cứng) hoặc hơi nước sẽ tích tụ trong nắp và nhỏ giọt xuống gạo và cũng vậy ủy mị.
Câu nói truyền thống là: "đừng nâng nắp nếu không cơm sẽ bị hủy hoại". Tương tự như một chiếc bánh. Mặc dù các thử nghiệm gần đây của Test Kitchen của Mỹ cho thấy chiếc bánh sẽ mọc lại vì vậy có khả năng khoa học cũng áp dụng cho gạo. Tôi vẫn sẽ tránh nâng nắp vì hơi nước nóng phả vào mặt bạn không dễ chịu.
Cách thực tế để nói là vẩy một giọt nước ở bên cạnh nồi đủ cao để ngang với phần cơm bên trong nồi. Nếu giọt nước chảy xệ và biến mất thì cơm đã chín (khoa học cho rằng phần trên của cơm nằm ở nhiệt độ sôi).
Tôi sẽ lớp nấu cơm với chất béo như một phương pháp khác thường cho tất cả trừ gạo basmati và nói chung là không cần thiết. Có nhiều cách để nấu cơm và nhiều loại gạo đòi hỏi kỹ thuật đặc biệt nhưng hấp / ninh thường là phương pháp ưa thích cho tất cả mọi thứ trừ gạo nếp (còn gọi là ngọt hoặc dính). Phương pháp đơn giản nhất: sử dụng nồi cơm điện. Những mâu thuẫn nhỏ này gần như là bằng chứng ngu ngốc, rất rẻ tiền, và hoạt động rất tốt cho tất cả trừ gạo nếp.
Chất béo là không cần thiết. Đây là một cách dễ dàng để nấu basmati mà không béo, không bao giờ dính và hoạt động khá tốt đối với tôi:
Đầu tư vào một nồi cơm điện. Nó không tốn nhiều chi phí cho một cái nhỏ, và thậm chí một cái lớn không phải là quá đắt. Bạn có thể nhận được gạo hoàn hảo mỗi lần với một, trừ khi bạn đang làm một món ăn chuyên dụng như cháo hoặc một cái gì đó. Hầu hết các nồi cơm điện cũng có thể dùng để hấp những thứ ngoài cơm trong trường hợp bạn muốn làm một ít rau hoặc cá hấp, và nhiều loại hiện đại thậm chí còn có các tùy chọn nồi nấu chậm
Nếu bạn muốn giảm độ dính và lớp vỏ, hãy thử rửa gạo trước khi nấu để giải phóng bất kỳ tinh bột dư thừa. Bạn có thể ngạc nhiên với kết quả.