Có thể làm kem sữa yến mạch?

Nếu bạn nghĩ rằng kem bình thường được làm từ sữa, có thể làm nó với sữa yến mạch?

Tôi không chắc lắm nếu việc thiếu đường sữa trong sữa yến mạch sẽ hạn chế sự dính hay hình thành của kem. Có thể làm kem sữa yến mạch, hoặc nó sẽ biến thành bột nhão?

Rõ ràng, có một số công thức cho bánh kẹo đông lạnh dựa trên sữa yến mạch.

Ví dụ, Dia Design cung cấp "5 loại kem thuần chay", hầu hết trong số đó dựa trên sữa yến mạch. Họ đọc nhiều hơn như công thức sorbet, do thiếu chất béo trong hỗn hợp.

Nếu bạn cố gắng tạo ra công thức món tráng miệng đông lạnh dựa trên sữa yến mạch của riêng bạn, tôi sẽ đề nghị sửa đổi một công thức làm kem cơ bản, vì chúng không phụ thuộc vào chất béo như công thức làm kem. Các tinh bột bổ sung trong sữa yến mạch so với nước sẽ làm tăng cảm giác cơ thể và miệng hơn một chút, và làm cho sản phẩm mờ hơn so với một loại kem hấp truyền thống.

Nếu bạn không phản đối với lòng trắng trứng, bạn cũng có thể cân nhắc sử dụng công thức nấu ăn sherbert làm cơ sở.

Lưu ý: đường sữa trong các sản phẩm sữa không có ảnh hưởng lớn đến hóa học của kem (nó là một phần nhỏ của tổng lượng đường trong hỗn hợp), mặc dù nó có khả năng giúp ức chế sự hình thành tinh thể đường (điều này thường không phải là vấn đề trong món tráng miệng đông lạnh). Nếu bạn muốn thay thế tác dụng của nó, một lượng nhỏ mật ong, xi-rô cây thích hoặc thậm chí là xi-rô ngô sẽ rất giống nhau.

Ngoài ra, bạn có thể thêm vào một số chất béo, như dầu canola hoặc dầu không có hương vị khác, và sử dụng một ít kẹo cao su lecithin hoặc xantham làm chất nhũ hóa. Chỉ cần cho sữa yến mạch và dầu vào máy xay sinh tố và thêm chất nhũ hóa, và điều đó sẽ đồng nhất hóa sữa mới của bạn và cung cấp cho nó một hàm lượng chất béo cao hơn sẽ có tác dụng đối với độ kem của kem. (Tôi đã không thử điều này với một nhà sản xuất kem nhưng đã làm một điều tương tự khi sử dụng sữa yến mạch trong một loại kem dựa trên aquafaba, và nó hoạt động tốt).