Loại Creme hay Mousse nào mạnh nhất? Làm thế nào tôi có thể tăng cường một mousse?

Tôi muốn làm một chiếc bánh nhiều lớp trong đó một trong những lớp trên cùng bao gồm một số loại mousse. Tôi chưa quyết định loại mousse / creme nào vì tôi phải vận chuyển bánh sau khi nó được thực hiện và tôi sợ rằng mousse sẽ sụp đổ.

Loại mousse / creme nào là mạnh nhất? Làm thế nào tôi có thể hỗ trợ mousse mà không thay đổi kết cấu quá nhiều (tôi không muốn nó trở thành thạch)?

Có một số loại mousse chính, được làm từ các cơ sở khác nhau, và với các yếu tố hương vị khác nhau.

Tùy thuộc vào cái bạn đang sử dụng, họ có thể có các yêu cầu khác nhau. Như MandoMando đã đề cập trong các bình luận, giả sử bạn đang sử dụng mousse dựa trên kem đánh bông hoặc lòng trắng trứng đánh bông hoặc chất làm đặc ổn định tủ đông (không phải gelatin, agar agar, hay carageenan đều bị đóng băng), bạn có thể chỉ cần đóng băng bánh . Điều này có xu hướng hoạt động rất tốt, mặc dù bạn có thể gặp vấn đề với ngưng tụ khi làm tan băng, vì vậy bạn muốn nó được bọc rất tốt (thường là sau khi đóng băng, để không làm hỏng quá trình đóng băng).

Sôcôla mousses thường khá ổn định do bơ ca cao, chất rắn ở nhiệt độ phòng; một số cũng có thể được ổn định gelatin. Xem công thức liên kết trong

Mousse sô cô la - phương pháp để có mousse tạo bọt chắc chắn bằng cách sử dụng trứng và kem trắng

cho cảm hứng, nơi bánh kẹo được xây dựng với hai lớp mousse, một lớp được ổn định bằng gelatin.

Nhiều mousses trái cây có xu hướng được làm bằng gelatin, vì vậy tăng số lượng gelatin sẽ cung cấp cho bạn một mousse mạnh mẽ hơn.

Xem thêm: Sơn lót hydro-keo để có thể biết thêm thông tin về chất keo thủy phân hơn bạn muốn biết.