Làm thế nào tôi có thể làm cho chanh và chất lỏng ớt để có với hummus?

Vài tuần trước tôi có món khai vị tại địa điểm nổi tiếng Abu-Hassan / Ali-Caravan ở Jaffa, Tel Aviv. Khi bạn đặt món khai vị ở đó, bạn cũng nhận được một bát nhỏ chất lỏng ớt ở bên cạnh. Chất lỏng nóng và thực sự đắng.

Ý tưởng là trộn chất lỏng ớt với hummus để có được độ nóng tùy thích. Nó thực sự rất ngon!

Có ai có bất kỳ ý tưởng sáng tạo nào về cách tôi có thể làm loại chất lỏng này ở nhà không? Tôi có những mảnh ớt khô, và như một lần đầu tiên tôi có thể chiên chúng trong một ít dầu ô liu, để ráo nước và trộn vào nước chanh. Mặc dù tôi tự hỏi liệu có ai đã tạo ra loại điều này trước đây và đang ở trong một vị trí để đưa ra một số lời khuyên.

Cảm ơn bạn!

— James Fennell
nguồn

Khi bạn nói nó là một chất lỏng, nó có dầu không? Vì hummus thường có tahini trong đó, và vì chất lỏng này có vị đắng, nên có thể họ lấy dầu ra khỏi tahini của họ và truyền nó với ớt và vỏ chanh / dầu. Tuy nhiên, thật khó để nói rằng không có một số mô tả sơ bộ về thành phần của chất lỏng.

— OmniaFaciat

@OmniaFaciat - Nó không nhờn, hơn nữa là tính nhất quán của nước.

— James Fennell

Bạn có chắc chắn rằng đó chỉ là ớt trong chất lỏng? Sumac là truyền thống để phục vụ với món khai vị ở một số vùng. Nó có màu đỏ, giống như ớt, nhưng có vị hơi chua, hơi đắng.

— SourDoh

Câu trả lời:

Ở Israel tôi thường thấy hummus / falafel / thina ăn kèm với nước sốt nóng gọi là skhug , tôi hầu như đã nhìn thấy nhiều loại màu xanh lá cây ( skhug yarok ), đó là một loại nước sốt làm từ các loại thảo mộc tươi, tỏi, ớt, nước chanh, tỏi, ô liu dầu, và một số gia vị .

Hummus thường chỉ được phục vụ với thina ở bên cạnh và với dầu ô liu, nhưng có rất nhiều loại ... Tôi đã thấy nước sốt dựa trên dầu ô liu và nước chanh, tương tự như những gì bạn mô tả (mặc dù không phải là biter ... nhưng vị đắng cũng có thể đến từ việc trộn dầu ô liu ). Nhưng tôi chưa bao giờ thấy nó được chuẩn bị trước mặt tôi hoặc nó được gọi là một cái tên cụ thể, nhưng nó trông hơi giống một chiếc vinaigrette mỏng .

Sử dụng kiến thức hebrew cực kỳ hạn chế của tôi và google tôi đã tìm thấy công thức này .

nhập mô tả hình ảnh ở đây

Các thành phần dịch sang:

2 quả ớt nóng

3-4 tép tỏi

3 muỗng canh dầu ô liu

nước ép của nửa quả chanh

Muối

khuyến nghị bổ sung:

1 muỗng cà phê thì là

Đường

Chuẩn bị: Cho tất cả nguyên liệu vào máy chế biến thực phẩm và biến thành nước sốt. Nếm và điều chỉnh gia vị / dầu / nước chanh cho vừa ăn. Và thêm đường nếu quá chua để cân bằng hương vị.

Bạn có thể để một chút cho các hương vị kết hợp ... và lọc ra các bit còn lại nếu muốn.

Tôi không chắc đây có phải là nước sốt mà bạn có ... nhưng nó có thể rất giống nhau. Dù sao ... nghe có vẻ ngon.

— Martin Turjak
nguồn

Điều này có vẻ như nó sẽ làm việc! Cảm ơn bạn! @Sobachatina: vẻ đẹp là trong mắt của kẻ si tình!

— James Fennell

James, rất vui nếu tôi có thể giúp. Thưởng thức nước sốt nóng của bạn. @Sobachatina Tôi đã trao đổi hình ảnh cho bạn ;-) Nhưng tôi không muốn biết những gì bạn nuôi những chú mèo tội nghiệp của bạn = P

— Martin Turjak

@JamesFennell Tôi chỉ muốn thêm rằng, có hàng triệu biến thể cho tất cả các loại nước sốt, vì vậy bạn nên thử chơi với công thức thêm một chút thành phần này hoặc thành phần khác ... cho đến khi bạn hy vọng có được thứ bạn đang tìm kiếm. Và nếu bạn sử dụng google dịch trên trang gốc của công thức, những gì được dịch sang Yoda talk: " có thể thay thế ớt cay không ", thực sự nên đọc: " bạn có thể thay thế bằng ớt / ớt không cay " (nhiều hơn cho vui, nhưng cũng chỉ trong trường hợp bạn muốn giảm nhiệt ở một số điểm) = D

— Martin Turjak

Đây có vẻ là điều đúng đắn. Đặc biệt là nếu bạn chuẩn bị nó với một con dao và không phải với một bộ xử lý thực phẩm!

— n. 'đại từ' m.

Capsaicin dễ dàng hòa tan trong dầu (và rượu). Dốc hoặc nhẹ nhàng làm nóng ớt trong dầu sẽ dễ dàng tạo ra một loại dầu cay. Bạn có thể sử dụng ớt đỏ nghiền nát nhưng bạn có thể có được hương vị thú vị hơn bằng cách sử dụng một hạt tiêu tươi. Một habanero duy nhất sẽ cung cấp cho bạn một trái cây thú vị và tất cả sức nóng bạn có thể muốn.

Đối với
chanh- Nước chanh rõ ràng sẽ không trộn với dầu ô liu. Thay vào đó, bạn nên sử dụng vỏ chanh để tận dụng các loại tinh dầu của trái cây.

Tôi sẽ làm ấm một ít dầu ô liu và habanero băm nhỏ và vỏ chanh trong đó một lúc. Lọc các loại trái cây khi bạn đạt đến mức nhiệt mà bạn muốn.

— Sobachatina
nguồn

"Nước chanh rõ ràng sẽ không trộn với dầu ô liu" - Tỏi hoạt động như một chất nhũ hóa giúp dầu ô liu và nước chanh kết hợp với nhau.

— n. 'đại từ' m.

@ nm- Nếu đó là mục tiêu, có rất nhiều chất nhũ hóa mà anh ta có thể sử dụng. Anh ta đã không đề cập đến tỏi như một trong những hương vị và ngụ ý rằng nó là một loại dầu có hương vị hơn là một loại dầu thơm.

— Sobachatina