Làm thế nào tôi có thể làm giảm độ mỏng của đậu bắp?

9

Tôi không đặc biệt quan tâm đến chất nhờn trong đậu bắp, nhưng vợ tôi ghét nó. Có một kỹ thuật đã được chứng minh để giảm độ mỏng?

Tôi thực sự muốn làm một món cà ri hầm Ấn Độ (Bhindi) với nó, vì vậy chiên ra.

texture okra

— Jeff Axelrod
nguồn

1

Chiên nó trước, sau đó cho vào cà ri?

— Joe

Tôi với vợ của bạn về điều này: Tôi không cảm thấy bất kỳ nhu cầu nào trong cuộc sống của tôi để ăn snot.

— Marti

5

Nếu bạn đun sôi nó trong một lượng chất lỏng vừa phải trong một thời gian, như cà ri, những thứ nhầy nhụa (chất nhầy) tất cả sẽ đi vào cà ri và cuối cùng chỉ làm dày nó. Đậu bắp sẽ không nhếch nhác. Đây là một trong những cách truyền thống để làm dày gumbo! Ngay cả đậu bắp hầm, với một lượng tương cà chua, thường không rất nhếch nhác.

— Cascabel
nguồn

Chơi xung quanh với công thức hiện tại, tôi đã đun sôi nó trong khoảng nửa giờ và đậu bắp rất nhếch nhác. Có đủ chất lỏng mà nó ngập hoàn toàn.

— Jeff Axelrod

1

Trở thành một với chất nhờn! :-)

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ nói với vợ tôi rằng, không phải tôi. Tôi nghĩ rằng nó chỉ cần thời gian sôi sục hơn. Sau khoảng 45 phút hoặc lâu hơn, chất nhờn dường như tiếp tục giải phóng ra khỏi đậu bắp và hòa quyện với nước sốt. Vợ tôi vẫn không ăn hầu như bất kỳ món đậu bắp nào :)

— Jeff Axelrod

1

@JeffAxelrod Tôi cho rằng tôi đã có thể cố gắng cụ thể hơn "một thời gian". Nhưng tất cả những gì tôi thực sự nhớ là các món hầm kiểu "quên nó trên bếp".

— Cascabel

4

Lời khuyên của tôi:

Đừng rửa đậu bắp. Chỉ cần chải sạch bụi bẩn và lau bằng khăn giấy.
Chờ để cắt cho đến khi gần đến lúc nấu nó. Để nó ngồi xung quanh làm cho nó thon thả hơn.
Hãy chắc chắn rằng bạn có một số axit trong công thức của bạn (cà chua, nước chanh / chanh, giấm, vv). Điều này sẽ cắt giảm độ mỏng.

— Paul Williams
nguồn

1

Tôi yêu đậu bắp trong gumbos, súp, cà ri, vv Nhưng tôi cũng không thích sự mỏng manh. Và mặc dù nó sẽ nấu vào hầu hết các nước dùng để bản thân đậu bắp không bị nhão, kết cấu thực tế hoặc cảm giác của nước dùng sẽ khác.

Những gì tôi đã tìm thấy hoạt động rất tốt là làm khô đậu bắp trước khi thêm vào một công thức. Thực hiện đúng cách, chiên khô không nên làm tổn hại hoặc thay đổi đậu bắp ngoài việc loại bỏ chất lỏng nhầy nhụa.

Đơn giản chỉ cần cắt lát đậu bắp và đun nóng trên lửa vừa trong chảo không dính khô (không có dầu hoặc nước) và nấu đảo hoặc xoay cho đến khi chất lỏng được loại bỏ. Sau đó bạn có thể thêm đậu bắp vào công thức của bạn. (Không mất nhiều thời gian.) Đậu bắp sẽ còn nguyên vẹn nhưng không có chất nhờn hoặc thay đổi trong kết cấu hoặc cảm giác của nước dùng. Ngoài ra, bạn sẽ không phải điều chỉnh bất kỳ chất làm đặc nào khác hoặc thay đổi công thức của mình theo bất kỳ cách nào khác.

Hi vọng điêu nay co ich!

— Cindy
nguồn

Tôi sẽ thử!

— Jeff Axelrod

0

Tôi đồng ý với @Paul,

Thêm một chút giấm / chanh, và đun nóng đậu bắp đã cắt trong chảo / chảo chống dính khô, lấy ra độ mỏng.

PS: trong khi thực hiện ở trên, nếu chất nhờn dính vào thìa / thìa, sau đó sử dụng khăn giấy để lau nó theo thời gian để lấy ra độ dính.

Một cách khác là cắt chiều dài đậu bắp khôn ngoan thay vì cắt nhỏ. Điều này không cắt hạt, đó là thủ phạm chính làm chảy chất nhầy ...

— ravi.zombie
nguồn