Gia vị ổn định nhiệt độ

Tôi sẽ thấy rất hữu ích khi có một danh sách các dữ liệu thực nghiệm về sự ổn định nhiệt độ của các loại gia vị.

• Có bất kỳ nghiên cứu hệ thống có sẵn?
• Những loại gia vị có thể dễ dàng chịu đựng thời gian dài của broiling, lò nướng nóng hoặc thịt nướng?
• Mà mất hương vị hoặc xấu đi nhanh chóng?
• Mà phát triển hương vị khó chịu?
• Mà trở nên không lành mạnh hoặc thậm chí độc?
• Có thể làm gì để bảo quản gia vị nhạy cảm trong khi nấu nóng?

Chủ đề này đến gần với câu hỏi của tôi. Ai đó có thể giải thích phần nào sâu hơn về vấn đề này?

CẬP NHẬT: Tôi hiểu rằng câu hỏi của tôi có thể quá mở. Tôi không mong đợi một câu trả lời thấu đáo ở đây, chỉ là gợi ý và điểm bắt đầu để nghiên cứu thêm.

Có bất kỳ nghiên cứu hệ thống có sẵn?

Tôi không biết về bất kỳ nghiên cứu hoặc tài nguyên nào như vậy, nhưng sự thiếu hiểu biết hoặc thiếu bằng chứng về một điều không nhất thiết có nghĩa là nó không tồn tại.

Những loại gia vị có thể dễ dàng chịu đựng thời gian dài của broiling, lò nướng nóng hoặc thịt nướng?

Broiling là một phương pháp nấu ăn đặc biệt mạnh mẽ, trực tiếp truyền năng lượng lên bề mặt của thực phẩm mục tiêu bằng bức xạ. Nó cũng không phải là một phương pháp được sử dụng trong thời gian nấu lâu, bởi vì nó rất nhanh, và dễ dàng đốt cháy hoặc làm cháy bên ngoài thực phẩm.

Theo nguyên tắc chung, các loại gia vị cứng, gỗ và hạt cứng có xu hướng không nhạy cảm với nhiệt nhất: hạt tiêu đen, quế, hồi, hạt nhục đậu khấu, thì là và vân vân.

Trong họ thảo mộc, các loại thảo mộc cứng hơn (ví dụ lá nguyệt quế, lá oregano và cây xô thơm) có thể chịu được một số nấu ăn kéo dài mà không ảnh hưởng xấu đến hương vị của chúng.

Các loại thảo mộc tinh tế (rau mùi, rau mùi tây, tarragon, húng quế chẳng hạn) không tốt vì hương vị của chúng rất dễ bay hơi.

Mà mất hương vị hoặc xấu đi nhanh chóng?

Xem ở trên; đây chỉ là một câu trả lời của cùng một câu hỏi.

Mà phát triển hương vị khó chịu?

Đây là một câu hỏi kết thúc mở danh sách.

Đối với một phần đáng kể của dân số, rau mùi bắt đầu với một hương vị khó chịu.

Tỏi quá chín có thể trở nên đắng, nếu bạn coi nó là một loại gia vị. Tương tự, ớt bột và nhiều ớt ớt trở nên rất đắng khi bị đốt cháy.

Hầu hết các hương vị chỉ đơn giản là mất cường độ của họ và trở nên im lặng hoặc khó nhận biết.

Mà trở nên không lành mạnh hoặc thậm chí độc?

Tôi không nhận thức được bất kỳ.

Có thể làm gì để bảo quản gia vị nhạy cảm trong khi nấu nóng?

Đừng thêm chúng trong khi nấu kéo dài; thêm chúng vào gần cuối thời gian nấu hoặc thậm chí sau khi nấu xong.