Đưa ra lựa chọn giữa việc sử dụng một máy xay cà phê tốt trước một vài ngày, hoặc một trong những máy xay sinh tố cực kỳ ngay lập tức trước khi pha, bạn sẽ chọn loại nào?
Câu trả lời:
Nó thực sự sẽ là một sự đánh đổi giữa các khiếm khuyết hương vị, nhưng nó cũng phụ thuộc vào phương pháp pha cà phê, và nếu nó nhỏ giọt hoặc espresso.
Đối với chúng tôi, với cà phê nhỏ giọt, cũ kỹ có vị tệ hơn cà phê xay. Chúng ta luôn có thể biết cà phê đã được xay mới hay chưa, bởi vì đặc điểm và hương vị thay đổi khi nó được xay lâu hơn. Có một máy xay crappy cũng sẽ ảnh hưởng đến hương vị, với một số căn cứ được chiết xuất quá mức và dưới chiết xuất. Tại thời điểm này, chất lượng của cà phê thậm chí sẽ không quan trọng.
Vì vậy, nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn muốn hy sinh. Cho tôi? Trong tình huống này, có lẽ tôi chỉ uống trà.
Cả hai đều có nhược điểm:
Vợ và bạn bè của tôi đã không tin tôi về tiềm năng khai thác quá mức của cà phê lưỡi xay, vì vậy chúng tôi đã thực hiện một thử nghiệm mù vị giữa hạt cà phê xay với lưỡi dao và mặt đất có lưỡi dao. Tôi xác định cà phê lưỡi xay mỗi lần. Đó không phải là sự so sánh mà bạn có, nhưng trong trường hợp không có máy xay burr tôi sẽ đi trước để thuận tiện.
Mặc dù có sự đánh đổi cho cả hai, tôi sẽ đề nghị xay ngay trước khi pha .
Đây là lý do tại sao:
Ngay khi bạn xay hạt cà phê, chúng bắt đầu mất mùi thơm và hương vị. Điều này bắt đầu xảy ra ngay khi đậu được nghiền. Theo tôi, đây là một vấn đề lớn nếu bạn muốn nếm cà phê thực sự tuyệt vời.
Mặc dù máy nghiền lưỡi có xu hướng tạo ra một số hạt không đồng đều, có thể gây ra sự chiết xuất không đồng đều (khai thác quá mức cho các hạt nhỏ hơn và dưới chiết xuất cho các hạt lớn hơn), đối với tách cà phê hàng ngày, đây không phải là vấn đề đáng kể. Máy mài lưỡi tốt ($ 50 trở lên) không có vấn đề này nhiều.
Người uống cà phê hàng ngày rất có thể sẽ nhận thấy cà phê tươi ít hơn so với chiết xuất không đồng đều.
Một máy xay burr là cách tốt nhất để sử dụng, nhưng bạn cần một máy xay chất lượng thực sự tốt (đắt tiền) để tạo ra một máy xay tốt, và thậm chí còn có những nhược điểm đối với loại máy xay này.
Trong quán cà phê của tôi, chúng tôi sử dụng máy mài vát công nghiệp rất phù hợp. Ở nhà, tôi sử dụng một máy xay lưỡi chất lượng tốt và thường cho kết quả tốt, đặc biệt là nếu tôi xay thô hơn (cà phê nhỏ giọt, máy ép kiểu Pháp, v.v.). Tôi chỉ thực sự gặp vấn đề với xay không nhất quán khi xay mịn cho espresso. Tôi cũng thấy rằng nếu bạn lắc máy mài lưỡi (gần giống như máy lắc martini), thì xay sẽ trộn tốt hơn trong quá trình và bạn sẽ có được sự nhất quán hơn. Đó chỉ là những gì tôi đã tìm thấy, và bạn nên rất cẩn thận khi làm điều này.
Cho rằng cả hai đều có ưu và nhược điểm, tôi sẽ chọn mặt đất tươi có lưỡi dao trên mặt đất cũ. Mùi là một dấu hiệu cho thấy nó sẽ có vị như thế nào, và nó có mùi rất tốt ngay sau khi nghiền.
Tôi không nghĩ rằng cà phê mới xay có vị ngon hơn cà phê xay trước cùng tuổi? Cá nhân, tôi không thể nói sự khác biệt. Vì vậy, theo quan điểm của tôi, nó không quan trọng chút nào.
Theo kinh nghiệm của tôi, nó dường như tạo ra một loại bia yếu hơn khi xay trừ khi bạn sử dụng nhiều hơn trong nồi. Tôi không phải là một fan hâm mộ của cà phê yếu, vì vậy tôi chỉ gắn bó với một thương hiệu tốt trước khi xay.