Tôi nên nấu nồi nướng trên cao hay thấp?

Công thức rang nồi của tôi nói rằng nấu trên cao trong 6-8 giờ hoặc thấp trong 3-4 giờ. Tuy nhiên, các hướng dẫn cho Crockpot mới của tôi nói rằng cài đặt thấp chỉ để sưởi ấm và không bao giờ nên được sử dụng để nấu ăn. Nhiều công thức nấu ăn tôi tìm thấy trên mạng đưa ra hướng dẫn nấu ăn ở mức thấp. Nhiều người dường như nghĩ rằng cài đặt thấp tạo ra thịt mềm hơn ... nhưng tôi không muốn làm bất cứ điều gì không an toàn. Tôi có thể nấu ăn an toàn ở mức thấp không?

Không có bất kỳ thông tin nào khác, có vẻ như bạn phải cho rằng nồi nấu chậm của bạn chỉ có cài đặt ấm (có nhãn "thấp") và cài đặt cao và sử dụng cao để nấu. (Thông thường họ có ấm, thấp và cao.)

Nhưng có thể họ chỉ bị hoang tưởng quá mức trong hướng dẫn. Cá nhân tôi sẽ thử làm nóng thứ gì đó ở mức thấp (có thể chỉ là nước, như một thử nghiệm), và xem liệu nó sôi hay ít nhất là đạt và duy trì nhiệt độ tốt.

Điều bạn đang cố gắng tránh là thực phẩm dành quá nhiều thời gian trong "khu vực nguy hiểm", dưới 140F (60C). Nếu thiết lập thấp chỉ mới mang nó trên đó, sau đó nó sẽ mất mãi mãi nóng lên qua nó, và thực phẩm của bạn sẽ được an toàn vì tất cả những gì thời gian đó là không đủ nóng. Nhưng trên hầu hết các bếp nấu chậm, cài đặt thấp mang đến ít nhất khoảng 180F và trên nhiều, nó thậm chí rất chậm sôi. Nếu bạn hâm nóng tốt, bạn chắc chắn có thể sử dụng nó để nấu ăn. Một điều cần lưu ý là nếu vẫn mất nhiều thời gian để tăng nhiệt độ, bạn có thể muốn khởi động nó ở trên cao để làm nóng tất cả, và sau đó chuyển sang mức thấp trong thời gian còn lại của nấu.

Với tôi, "thấp" là những gì bạn sử dụng cho một đêm boston chậm hoặc cả ngày kiểu nướng boston. Nó chạy khoảng 200 độ. "Cao" là nhiều hơn những gì bạn sử dụng để nấu ăn vào ban ngày, nơi bạn có thể về nhà vào bữa trưa và bật nó lên. Nó chạy gần hơn tới 300F,

Sẽ có một khoảng thời gian ấm nhất định với cài đặt "thấp": đây luôn là trường hợp khi bạn nấu khoảng 200 độ. Một số người khuyên nên khởi động nó ở mức "cao" và sau đó chuyển nó xuống mức thấp khi nó nóng lên. Tôi không nghĩ nó thực sự quan trọng trừ khi bạn làm việc với thứ gì đó đã có thời gian để xây dựng một số khuẩn lạc vi khuẩn.

Một điều cần nhớ với nồi nấu chậm là chúng có xu hướng thất bại theo thời gian. Nếu bạn bật nó lên và nó nóng lên rất chậm và không nóng lắm, có khả năng bộ phận làm nóng của bạn đã bị hỏng, và bạn cần thay thế nồi nấu chậm. Thực sự không có cách nào để nói ngoài việc dán một nhiệt kế vào nó mọi lúc, nhưng bạn thường có thể cảm nhận được nó nếu bạn đã quen sử dụng chúng.

Hai câu trả lời khác làm rất tốt công việc bao gồm các vấn đề thích hợp, nhưng đây là một câu trả lời ngắn gọn:

Miễn là nhiệt độ bên trong của món nướng của bạn đạt ít nhất 140 ° F trong hai giờ đầu và sau đó duy trì ít nhất nhiệt độ đó trong phần còn lại của nấu, bạn vẫn ổn. Cách duy nhất để kiểm tra đó là sử dụng nhiệt kế. Càng nấu lâu ở nhiệt độ thấp, chiết xuất collagen càng nhiều ( nghĩa là dịu dàng) bạn sẽ nhận được.

Cài đặt Thấp và Cao đều nấu ở cùng nhiệt độ. Sự khác biệt duy nhất là mất bao lâu để đạt đến điểm sôi trước khi nhiệt độ ổn định. Vì vậy, về cơ bản, cả hai cài đặt sẽ dừng ở khoảng 209 độ và ở đó cho đến khi tắt.

Sự khác biệt giữa nấu ăn thấp và cao: http://www.crock-pot.com/service-and-support/product-support/product-faqs/help-and-how-to-use/general-inif/ trợ giúp và cách sử dụng thông tin chung-faq.html

Thực hiện theo các hướng dẫn cho nồi nấu chậm của bạn! Người viết công thức của bạn không biết đơn vị của bạn có khả năng gì, nhưng nhà sản xuất thì có. Nếu họ nói rằng công suất quá thấp để có thể rang lên đến nhiệt độ đủ nhanh, hãy tin họ!

Miễn là bạn có đủ chất lỏng trong đó, điều tồi tệ nhất có thể xảy ra là món nướng của bạn cuối cùng quá mềm. Theo tôi, đó là một lựa chọn tốt hơn nhiều so với việc ủ e.coli. Nếu bạn thực sự sẽ ở xung quanh, hãy phân chia sự khác biệt. Đặt nó ở mức cao trong một vài giờ, sau đó chuyển sang mức thấp.

(Tôi cho rằng bạn có nghĩa là thấp trong 6-8 giờ hoặc cao trong 3-4 giờ)