Bao lâu để hấp trứng? (Thay vì luộc chín)

8

Tôi đang hấp trứng, thay vì luộc chín (tôi muốn có tác dụng tương tự), vì nó tiện lợi vì tôi đang sử dụng hơi nước từ một số đậu xanh đang sôi bên dưới.

Nhưng tôi dường như không thể tìm thấy một ước tính dứt khoát trong bao lâu để giữ cho chúng hấp.

Một nguồn nói 20 phút. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggie-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Tôi tưởng tượng điều đó quá dài.

Một nguồn khác ngụ ý 7 phút. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggie-steamed-eggie-are-easy-to-peel/ (Trong các bình luận.)

Và sau đó là thời gian thông thường để đun sôi, đó là 10 phút.

Tôi không muốn nấu chúng lâu hơn cần thiết.

eggs cooking-time steaming

— Evgeni Sergeev
nguồn

2

Như một thử nghiệm, tôi lấy ra một cái sau 11 phút, và một cái khác sau 16 phút. Cái sau 11 rõ ràng vẫn chưa được đun sôi, và cái sau 16 gần như đã ở đó (ngoại trừ đó không phải là một thử nghiệm tốt vì tôi đã làm gián đoạn quá trình bằng cách lấy trứng ra trước đó). Tất cả điều này là sử dụng nhiệt độ thấp nhất của vòi đốt khí nhỏ nhất, tạo ra một lượng hơi nhỏ, do đó có lẽ phải mất một thời gian dài để làm nóng.

— Evgeni Sergeev

3

Nói chung, hấp mất nhiều thời gian hơn nấu. Mặc dù tôi đã không làm điều đó với trứng, thời gian từ 20 phút trở lên nghe có vẻ bình thường, thậm chí có nhiều hơi nước hơn. Và không có "sôi lâu hơn mức cần thiết": trứng có thể được đun sôi giữa chừng hoặc hoàn toàn. Một quả trứng luộc chín được luộc chín hoàn toàn, và nếu bạn để nó lâu hơn, sẽ không có nhiều thay đổi xảy ra bên trong nó hơn là bạn đã để nó trong khoảng thời gian tối thiểu. (không giống như trứng luộc mềm, tiếp tục trên đường để luộc chín nếu để lâu hơn).

— rumtscho

4

@rumtscho Các cạnh màu xám / xanh lá cây xung quanh lòng đỏ mà bạn đôi khi nhìn thấy (và thường được coi là không mong muốn) là kết quả trực tiếp của việc đun sôi lâu hơn mức cần thiết và kết cấu của trứng cũng bị ảnh hưởng nếu quá liều. Trứng luộc quá lâu trở thành cao su.

— Jolenealaska

1

@rumtscho Ồ không! Lòng đỏ trở nên rắn chắc hoàn toàn trước vòng màu xám / xanh lục và rất lâu trước khi lòng trắng bị dính cao su. Đọc các bình luận để gửi phản hồi của meridiem. Hấp cho một lề khá rộng cho thành công hoàn toàn. Tôi sẽ đăng một bức ảnh tối nay hoặc ngày mai. Một điều mà tôi thấy là chính là đưa trứng về nhiệt độ phòng trước khi bạn nấu chúng, cho dù bằng cách luộc hoặc hấp.

— Jolenealaska

1

@rumtscho Tôi đã chỉnh sửa câu trả lời của mình để bao gồm một bức ảnh. Lưu ý, thậm chí không một gợi ý của màu xám / xanh lá cây. Màu trắng mềm, lòng đỏ rắn.

— Jolenealaska

9

Tôi thích làm theo phương pháp của Alton Brown: hấp trong 12 phút, thả vào bồn nước đá. Luôn luôn hoàn hảo cho tôi theo cách này (và như một phần thưởng, chúng dễ bóc hơn nhiều so với trứng luộc).

Đây là video từ chương trình của Alton, với một số thông tin bổ sung trong đó: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

Và trong khi không liên quan (vì bạn muốn hấp chúng), nếu bạn muốn biết tất cả mọi thứ cần biết về trứng luộc, phiên bản Food Lab trên Serious Eats này đã được bạn đề cập: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 / the-food-lab-khoa-of-how-to-cook-perfect-luộc-egg.html

— phân vùng bài meridiem
nguồn

1

Tôi yêu Alton, nhưng là một phần trong thí nghiệm của tôi, tôi đã hấp trong 12 phút bởi vì đó là bao lâu tôi luôn để chúng trong nước đã được đun sôi. Vào lúc 12 phút (không làm phiền nắp) tôi đã nhận được một kết quả luộc mềm. Đó là một quả trứng lớn đưa đến nhiệt độ phòng trước khi hấp. 20 phút cho tôi kết quả "luộc chín" hoàn hảo 2 lần liên tiếp.

— Jolenealaska

1

Có ai biết những gì có thể gây ra điều này khá lớn 8 phút. Sự khác biệt? Tôi cũng gần mực nước biển, vì vậy nhiệt độ hơi nước là như nhau. Trứng temps sẽ rất gần. Nếu tôi hấp trong 20, tôi sẽ có được lòng đỏ, lòng đỏ. Có lẽ trứng hữu cơ so với trứng thường (vỏ có thể dễ thấm hơn trước đây)?

— khoanh vùng bài meridiem

Trứng của tôi là không hữu cơ, làm lạnh, không tiệt trùng, USDA lớn, mang đến phòng tạm thời ngay trước khi hấp. Ở phút thứ 20 không có một chút màu xanh lá cây / xám nào và có một độ mờ rất nhẹ ở chính giữa lòng đỏ - ý tôi là hoàn hảo . Tôi có nước chỉ ở điểm sôi, bạn có bạn sôi khó hơn đó?

— Jolenealaska

1

Nhiệt độ của hơi nước sẽ giống nhau khi đun sôi hoặc sôi thấp, nhưng mật độ của hơi nước sẽ khác nhau, làm cho nhiệt độ môi trường bên trong nồi khác nhau. Chỉ để cười khúc khích, tôi sẽ thử lại lần nữa. Trứng của tôi đã được đóng gói vào ngày Julian 255, ngày 12 tháng 9

— Jolenealaska

1

Và câu trả lời là: Luộc cứng vs hầu như không sôi! Tôi đã làm điều đó một lần nữa, lần này giữ cho nước sôi. Lần này trứng 12 phút là tốt, trứng 20 phút cũng ổn - không có màu xanh, kết cấu tốt. Có một sự khác biệt giữa hai quả trứng, nhưng nó không đáng kể.

— Jolenealaska

6

20 phút là hoàn hảo. Tôi mang một quả trứng lớn đến nhiệt độ phòng và hấp nó qua nước sôi nhẹ nhàng trong một cái nồi đậy kín. Sau đúng 20 phút tôi đã ngâm nó vào nước đá, đợi một phút, rồi bóc vỏ. Nó hoàn toàn "luộc chín" như tôi từng thấy hoặc nếm. Đối với những gì nó có giá trị, tôi ở mực nước biển.

Nó làm cho tôi muốn làm trứng deviled! Tôi nghĩ rằng tôi sẽ làm theo cách này từ bây giờ.

Hãy chắc chắn đọc các bình luận về câu trả lời của meridiem.

Đây là một quả trứng "luộc chín" hoàn hảo, được đưa đến nhiệt độ phòng, hấp qua nước sôi nhanh trong 13 phút và sau đó lao vào nước đá.

Trứng hấp

— Jolenealaska
nguồn

Trong trường hợp của tôi, cũng vì nước sôi nhẹ, trứng hấp khó bóc vỏ hơn bình thường đối với trứng luộc chín, được xử lý sau khi nấu tương tự (rửa trong nước máy lạnh trong khoảng 10 giây, sau đó để trong nồi với nước lạnh Nước). Tôi tự hỏi chính xác thì ... nhiệt độ là gì?

— Evgeni Sergeev

Tôi hy vọng rằng không ai giải thích rằng "nồi kín" theo cách sai. Luôn phải có một số lỗ thông hơi, nếu không nó có thể phát nổ. (Trừ khi chúng ta nói về nồi áp suất, nhưng đó là một câu chuyện khác. Họ có cơ chế kiểm soát áp suất đặc biệt.)

— Evgeni Sergeev

2

Tôi hấp tôi mọi lúc vì nó làm cho chúng dễ bóc hơn nhiều. Tôi sở hữu một nhà hàng và tôi rất dễ dàng và nhanh chóng. Tôi đồng ý rằng 10 phút là nhiều thời gian để họ hoàn thành.

— Ronda Roshua
nguồn

1

Đun nước sôi trước sau đó đậy nắp và giảm nhiệt xuống mức trung bình, không thấp sau đó đặt hẹn giờ trong 10 đến 15 phút tùy thuộc vào kích cỡ trứng và cách bạn muốn trung tâm. Tôi thích chúng hơi mềm và làm trứng lớn hơn sau 11 phút. Nếu bạn đặt mọi thứ vào nồi sau đó bật nhiệt và khởi động bộ hẹn giờ, bạn phải tính đến thời gian để nước sôi - do đó thời gian 20 phút.

— Ashley
nguồn

0

Tôi hấp tôi trong nồi cơm điện của mình, khởi động nó để đảm bảo nó ấm sau đó tôi đặt nó để hấp trong 12 phút. Thật tuyệt vì giỏ hơi vừa khít với bồn nước đá sau đó và tất cả đều dễ dàng làm sạch. Của tôi bật ra hoàn hảo mọi lúc, không có màu xanh lá cây và không có phần thô :)

— Lana
nguồn

0

Hấp sẽ mất khoảng 12 phút - có thể thay đổi kích thước, độ cao, sở thích cá nhân. Khoa học thứ sáu bao gồm điều này khá kỹ lưỡng một thời gian trở lại. Những điểm chính là:

Dễ bong tróc là do nấu lớp ngoài đủ nhanh để liên kết màng với bên trong vỏ.
Một bồn tắm nước lạnh ở cuối chỉ quan trọng nếu bạn đang tìm kiếm đáy tròn cho mục đích thuyết trình

— GWP
nguồn

-1

20 phút là thời gian hoàn hảo. Tôi làm điều đó như thế mọi lúc.

— jessica Juden
nguồn