Lý tưởng của tôi cho cải xoăn cải xoăn là để cải xoăn vẫn xanh nhất có thể, giòn, nhưng không có hương vị bị cháy.
Trong các công thức nấu ăn cải xoăn trên internet, nhiệt độ nấu thay đổi rất lớn, từ 220F đến 420F.
Làm thế nào để những nhiệt độ nướng khác nhau ảnh hưởng đến chip cải xoăn?
Câu trả lời:
Với khoai tây chiên giòn, bạn đang cố gắng khử nước thay vì nướng. Điều này tiết kiệm chlorphyll từ sự xuống cấp. Tùy thuộc vào diệp lục xanh / rau của bạn bắt đầu xuống cấp giữa 100F-185F (40C-85C). Bây giờ, 220F-240F (100C-120C) thấp như hầu hết các lò nướng trong nước. Tuy nhiên, nếu bạn có thể sử dụng một temprature thấp hơn, điều đó sẽ cho bạn một kết quả xanh hơn và hương vị sạch hơn. Nhưng nó sẽ mất nhiều thời gian hơn để sắc nét khi bạn hạ thấp temprature. Sử dụng bộ khử nước sẽ là lý tưởng, chạy ở khoảng 140F (60C). Hãy nghĩ về trái cây khô, thảo mộc hoặc thậm chí cà chua, chúng hầu như không bao giờ được nướng, mà là mất nước. Bạn cũng sẽ thấy rằng khoai tây chiên giòn thương mại sử dụng nhiệt độ rất thấp và chúng được thúc đẩy bởi nó vì nó giữ cho các chất dinh dưỡng nguyên vẹn và bảo quản chất diệp lục.
Một mẹo nếu bạn phải sử dụng lò nướng của mình, hãy tiếp tục kiểm tra và lấy chúng ra trước khi chúng giòn hoàn toàn. Khi chúng nguội, nhiệt dư sẽ làm chúng mất nước nhiều hơn.