Câu trả lời:
Điều đó thường được gọi là khóc. Một vài điều có thể giúp đỡ. Là bánh của bạn đầy nóng khi bạn lây lan meringue? Nếu chất làm lạnh, meringue sẽ nấu không đều (phần trên trước phần dưới), gây ra tiếng khóc. Nếu miếng trám của bạn nguội, hãy đặt chiếc bánh vào lò nướng trong vài phút trước khi áp dụng meringue. Một thứ khác có thể giúp là một lượng bột ngô và đường bằng nhau trộn với nước (gấp đôi lượng nước so với chất rắn) được đun sôi và để nguội đến mức ấm. Thả một vài muỗng cà phê kết quả dán vào meringue khi bạn gần như hoàn thành việc đánh nó. Điều đó sẽ giúp ổn định meringue. Ngoài ra, cố gắng không nấu bánh meringue vào những ngày ẩm ướt.
Khóc cũng có thể được gây ra bởi nấu quá (hoặc dưới). Bối rối chưa?
Oh, và một điều nữa. Hãy thử làm ấm lòng trắng trước khi đánh. Điều đó phản trực giác đối với người da trắng mịn, nhưng nó giúp nó chín đều và giữ ổn định, đặc biệt nếu độ ẩm là một phần của vấn đề. Đun nóng nhẹ nhàng và uống nước nóng.
EDIT: Tìm kiếm các hướng dẫn chính xác hơn cho meringue ấm tôi đã tìm thấy một tùy chọn tương tự khác có thể hoạt động tốt hơn. Dưới đây là hướng dẫn tốt hơn cho meringue nấu chín, hoặc "Ý". http://www.ochef.com/727.htm
Từ trang web đó:
Meringue Ý Từ cách nấu ăn, bởi Julia Child
Thành phần:
Đối với lòng trắng trứng:
2/3 chén lòng trắng trứng (4 đến 5 lòng trắng) Một nhúm muối 1/4 muỗng kem cao răng
Đối với xi-rô đường:
1-1 / 3 chén đường 1/2 cốc nước
Hướng dẫn:
Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ chậm cho đến khi bọt trong suốt, thêm muối và kem của cao răng, tăng dần tốc độ lên nhanh, và đánh đến đỉnh mềm. Xoay máy để làm chậm khi bạn hoàn thành xi-rô đường.
Đem đường và nước đun nhỏ lửa, xoay chảo để hòa tan hoàn toàn đường, đậy nắp chặt và đun sôi đến giai đoạn bóng mềm (234 ° F đến 240 ° F; 112 ° C đến 116 ° C trên nhiệt kế kẹo).
Đánh bại lòng trắng trứng với tốc độ chậm vừa phải, rót vào chúng xi-rô sôi - cố gắng tránh các dây của roi da. Tăng tốc độ lên nhanh vừa phải và đánh cho đến khi nguội và lòng trắng trứng tạo thành các đỉnh cứng, sáng, lên. Meringue hiện đã sẵn sàng để sử dụng như chỉ dẫn công thức của bạn.
HOẶC LÀ
Meringue Ý một bước từ mẹo thực phẩm và mẹo nấu ăn tuyệt vời, David Joachim
Còn được gọi là icing luộc, loại meringue này được làm theo cách truyền thống bằng cách đập xi-rô đường nóng vào lòng trắng trứng đánh. Phiên bản này kết hợp tất cả các thành phần trong một bát để tiết kiệm thời gian. Nên pha trong nồi nước sôi để lòng trắng trứng đạt nhiệt độ ít nhất 160 ° F (70 ° C) để tiêu diệt mọi vi khuẩn gây hại.
Thành phần:
3 lòng trắng trứng, ở nhiệt độ phòng 1 cốc, cộng với 2 muỗng canh đường 3 muỗng canh nước lạnh 1/4 muỗng kem cao răng
Hướng dẫn:
Kết hợp các thành phần trong một bát kim loại. Đặt một nồi nước sôi nhẹ nhàng và đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp, 4 đến 5 phút. Tăng tốc độ lên cao và đánh cho đến khi rất dày, khoảng 4 phút nữa. Lấy bát ra khỏi chảo và đánh lửa cho đến khi nhẹ và mịn, thêm 4 phút nữa.
Năng suất: Làm khoảng 4 cốc