Cà chua tươi cho pizza làm tại nhà, nó có đáng không?

8

Tôi nghĩ rằng cà chua tươi sẽ là lựa chọn tốt nhất để làm nước sốt pizza ngon, vì vậy tôi đã mua như 8 kg cà chua tươi Roma vì tôi tìm thấy một cơ hội giá tốt, để làm lọ. Tôi đã thử một vài tháng trước và đó là một thảm họa, quá nhiều nước, nhưng lần này tôi đã lên kế hoạch cho việc xả cà chua hoặc loại bỏ hạt và gel / bột giấy trước khi nấu chúng.

Tuy nhiên, bây giờ tôi bắt đầu tự hỏi liệu nó có đáng để lãng phí thời gian của tôi một lần nữa không. Thật vậy, đọc nhiều hơn trên web có vẻ như cà chua đóng hộp phù hợp hơn nhiều cho nước sốt pizza ngon hơn cà chua tươi. Thêm vào đó tôi không chắc cà chua trưởng thành như thế nào và nên trong mọi trường hợp tôi sẽ không giữ lửa dưới chảo trong 5 giờ trở lên, và câu hỏi sau đây xuất hiện nghiêm túc: đó có phải là thực sự đáng giá thời gian của tôi?

Hãy nhớ rằng chúng ta đang nói về các loại pizza làm tại nhà, tôi không sở hữu một lò nướng bằng củi, của tôi chỉ lên đến 250 ° C, do đó, tranh luận về các loại pizza chuyên nghiệp nướng trong 2 phút có thể không áp dụng.

sauce pizza tomatoes

— Skippy le Grand Gourou
nguồn

1

Nếu chúng là cà chua roma tươi từ một cửa hàng tạp hóa trung bình của Mỹ, thì dù sao chúng cũng không thực sự có hương vị như vậy.

— Cascabel

1

Chà, chúng là cà chua roma "tươi" từ một siêu thị trung bình ở châu Âu, và chúng tôi vào tháng 10, vì vậy tôi đoán nhận xét của bạn được áp dụng.

— Skippy le Grand Gourou

Cà chua "tươi" của bạn có thể đã được thu hoạch chưa chín và sau đó buộc phải chín bằng khí ethylene, khiến chúng chuyển sang màu đỏ nhưng không phát triển hương vị. Cà chua đóng hộp chất lượng tốt sẽ thực sự được thu hoạch chín và sau đó đóng hộp kịp thời. Có khả năng cà chua đóng hộp tốt "tươi" hơn cà chua tươi bạn đã sử dụng.

— SourDoh

10

Không, nó không đáng bận tâm. Lấy một vài lon cà chua nghiền nát và đun nhỏ lửa với toàn bộ tép tỏi và một ít hành tây xắt nhỏ trong vài giờ cho đến khi nó dày lên (nhưng không giống như dán). Mùa và bạn tốt để đi.

— ElendilTheTall
nguồn

Bạn thậm chí có thể mua cà chua căng thẳng để chuẩn bị nhanh chóng mà không mất nhiều hương vị. Ít nhất là trong kinh nghiệm của tôi.

— Anpan

Tôi không nghĩ mình sẽ để cho gaz bị cháy lâu năm trừ những món ăn rất đặc biệt. Tôi thích sử dụng loại lừa này để tối ưu hóa quá trình. Điều đó đang được nói, tôi sẽ chấp nhận tuyên bố của bạn rằng "nó không đáng để bận tâm", mà dường như mọi người có xu hướng đồng ý.

— Skippy le Grand Gourou

@SkippyleGrandGourou mẹo mà bạn liên kết đến vẫn liên quan đến thời gian nấu lâu.

— SourDoh

2

Tôi thích sử dụng cà chua tươi, và tôi chỉ cần đặt chúng vào lò nướng (với húng quế và húng tây, và trộn chúng với tỏi) để làm khô chúng ra một chút trong khi làm bột. Tôi chưa bao giờ thử nó với cà chua đóng hộp, vì vậy tôi không chắc có sự khác biệt nào về hương vị không, nhưng bạn chắc chắn có thể làm cho nó hoạt động. Thêm vào đó, một khi bạn đã pha trộn / làm căng chúng, bạn có thể nấu một món súp dựa trên cà chua với thức ăn thừa!

Gợi ý hay, tôi chắc chắn sẽ thử khi mùa cà chua trở lại, nhưng với số lượng nhỏ hơn.

— Skippy le Grand Gourou

2

Thật đáng để bận tâm! :)

Cà chua tươi là yếu tố WOW trong các loại pizza làm tại nhà của tôi, tôi cũng lưu trữ nó cho mùa đông và kiếm được số lượng lớn vào mùa hè. Thử nghiệm với gia vị và đảm bảo bạn giảm nước sốt tốt để tránh pizza bị chảy nước.

Điều quan trọng cũng là để mua cà chua tươi tốt, có rất nhiều loại nhạt nhẽo trên thị trường, trong trường hợp đóng hộp có thể có ý nghĩa hơn.

Nếu bạn đi với đồ hộp, hãy đi với Ý San Marzano với nhãn DOP.

CẬP NHẬT:

Cũng có sự khác biệt giữa các thương hiệu San Marzano DOP. Tôi mới phát hiện ra một thứ rất tuyệt vời, ngay cả những con mới cũng phải thực sự tốt để đánh bại chúng. Thật không may do quy tắc Stack tôi không thể đăng thương hiệu.

— Ska
nguồn