Những gì tôi có thể thay thế cho dầu trong brownies và vẫn nhận được brownies fudgy? Tôi đã thử sữa chua và kem chua (riêng lẻ) và chỉ thay thế một nửa dầu bằng một trong số đó, nhưng bánh brownies luôn kết thúc bánh. Tôi có nên từ bỏ và chấp nhận rằng brownies không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe, hay có những cách khác để sử dụng ít dầu hơn?
Câu trả lời:
Nếu bạn có một công thức đã tạo ra một chiếc bánh browny dày đặc và bạn đang muốn làm nó mà không cần dầu, bạn sẽ không gặp may.
Nếu bạn đang tìm cách sản xuất một chiếc bánh brownie dày đặc và tự hỏi liệu, trong khi bạn ở đó, bạn có thể cắt giảm dầu ... KHÔNG, nhưng đây là một số gợi ý để làm cho một chiếc bánh brownie đậm đặc hơn và "nhạt nhòa":
Làm theo lời khuyên của Tim ở trên về việc sử dụng bơ thay vì dầu. Nó không làm gì nhiều như calo nhưng nó sẽ tạo ra hương vị tốt hơn so với dầu trung tính. Tuy nhiên, đặc biệt nếu bạn dự định cho các loại hạt vào chúng, bạn có thể thay thế một phần dầu thực vật bằng dầu óc chó hoặc dầu hạt dẻ để tăng hương vị hạt dẻ.
Thay một nửa số trứng bằng lòng đỏ trứng. Cakiness trong brownies một phần là do sử dụng toàn bộ trứng. Lòng trắng trứng có tác dụng làm khô đối với các món nướng. Để chuyển đổi một công thức brownie tôi đã làm, tôi đã sử dụng 2 lòng đỏ trứng cho mỗi quả trứng.
Thay thế một phần đường hạt bằng xi-rô ngô. Chúng hút ẩm tự nhiên (khả năng hấp thụ độ ẩm và giữ lại) của xi-rô ngô sẽ tạo ra một kết quả ẩm dày đặc hơn. Tôi nghĩ rằng tôi đã thay thế khoảng một nửa lượng đường bằng xi-rô ngô. Độ ẩm được thêm vào của xi-rô ngô sẽ giúp giảm độ ẩm khi loại bỏ lòng trắng trứng.
Phương pháp / Kỹ thuật:
Đun nóng sô cô la, bơ, bột ca cao trên một bồn nước nóng cho đến khi sô cô la tan chảy. Khuấy trộn để có độ sệt mịn. Đặt sang một bên để làm mát một chút.
Đánh lòng đỏ trứng / toàn bộ trứng với đường và xi-rô ngô cho đến khi dày, màu nhạt và hỗn hợp tạo thành một "dải ruy băng".
Kết hợp các thành phần khô và làm cho một giếng trong trung tâm.
Sô cô la ủ thành hỗn hợp trứng / đường. Trộn để trộn đều. Thêm vào các thành phần khô và gấp lại với nhau cho đến khi ẩm. Đổ vào chảo mỡ và nướng cho đến khi thiết lập.
BROWNIES KHÔNG PHẢI LÀ THỰC PHẨM SỨC KHỎE !!!! Chính ý tưởng này là bất khả xâm phạm.
Bạn có thể thay thế bơ tan chảy khá thành công về hương vị và kết cấu, tuy nhiên hãy đảm bảo điều chỉnh lượng muối nếu đó là bơ mặn.
Tôi làm bánh brownies bằng cách làm tan 250g bơ và 200g sô cô la couverture với nhau trong một cái chảo ở nhiệt độ thấp. Tôi nghĩ rằng đây là những gì làm cho họ rất ẩm ướt và "mờ nhạt".
Tôi đồng ý với những người khác đã bình luận - brownies không phải là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Ngay cả khi bạn có thể thay thế bơ bằng dầu để có được kết cấu bạn muốn, chúng vẫn chứa quá nhiều sô cô la và đường được phân loại là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe.