Làm thế nào để tôi chọn cá đông lạnh để nó không tiết ra quá nhiều nước?

Tôi đã mua một gói philê cá tuyết Thái Bình Dương đông lạnh, được bọc kín, được đóng gói chân không (mỗi loại khoảng 150-200 gram) từ những gì tôi nghĩ là một thương hiệu có uy tín (và không phải là giá thấp nhất) trong siêu thị gần nhất của tôi, và đã cố gắng chiên nó Tôi đã rã đông nó bằng cách cho nước lạnh vào bồn rửa như được khuyên trong câu trả lời này (mất khoảng 15 phút). Khi tôi mở gói, một lượng lớn nước đã tách ra khỏi cá. Tôi cẩn thận làm khô miếng phi lê bằng khăn giấy, tráng nó bằng bột và cho vào chảo nóng trên lửa tối đa như được giải thích trong câu hỏi khác này . Bất chấp nỗ lực của tôi và chảo nóng, con cá ngay lập tức bắt đầu tiết ra nhiều nước hơn, hòa tan bột và biến thành một miếng phi lê cá nhỏ, nhai 75 - 100 thay vì một miếng chiên giòn, mềm.

Vì vậy, tôi đang tìm kiếm lời khuyên về cách chọn cá đông lạnh đúng cách ngay từ đầu. Tôi biết rằng nó nên được niêm phong chân không đúng cách và từ một nguồn có uy tín (bất kể điều đó có nghĩa là gì). Nhưng ngay cả sau đó, một số loài cá đông lạnh sẽ mất rất nhiều nước (rõ ràng là trường hợp ở đây). Những phẩm chất nào tôi nên tìm kiếm khi mua nó? Tôi có thể nói theo khía cạnh cá hay cái gì khác nếu nó tốt hay không? Là một số loài tốt hơn so với những người khác?

Theo như tôi biết, bạn không thể nhận ra điều này trước.

Những gì bạn mô tả là do cấu trúc tế bào rất hư hỏng trong cá. "Nước" là các chất lỏng có trong và xung quanh các tế bào cá, làm cho các con thăn ngon ngọt. Chúng chảy ra khi các thành tế bào trong cá vỡ.

Lý do vỡ là do chất lỏng dựa trên nước và nước mở rộng trong phạm vi từ 0 đến -4 độ C. Khi thịt hoặc cá bị đông cứng, nó sẽ nhanh chóng xuống dưới -4 và trong thời gian nhỏ, nó nằm trong phạm vi vấn đề, các thành tế bào chịu được áp lực từ các tinh thể băng đang mở rộng. Khi nó bị đóng băng trong một quá trình "chậm", các thành tế bào bị vỡ. Hoặc, nếu nó bị đóng băng flash, nhưng đôi khi trong quá trình lưu trữ, nó sử dụng thời gian dài trên -4, nó cũng sẽ gặp vấn đề này.

Không có cách nào để bạn nhận ra liệu một miếng cá hoặc thịt đông lạnh trong siêu thị có bị đông lạnh hay không. Rất xin lỗi, nhưng bạn phải dựa vào may mắn và có thể cố gắng tìm xem liệu có mối tương quan giữa các nhãn hiệu và chất lượng nhất định hay không bằng cách mua chúng nhiều lần.

Đúng vậy, hải sản đông lạnh thường được ngâm trong bồn tắm Natri Tripolyphosphate để giữ trọng lượng nước. Đây là lý do tại sao một chất lỏng màu trắng đục chảy ra khi bạn nấu nó. Nó không có gì để làm với các tế bào bị phá vỡ. Đây là lý do tại sao cá lớp sushi duy trì kết cấu của nó, flash của nó đông lạnh. Bạn càng biết ...

Tôi làm tan cá và sau đó đặt nó vào giữa hai cái khăn lau chén và đặt một cái rất nặng, và ý tôi là chúng rất nặng. Nó thực sự có ích, nhưng than ôi mọi người nói đúng. Họ lừa bạn với trọng lượng nước và hóa chất nói chung. Nhưng, tôi đang ở trong đất liền và không thể có được cá tươi vì vậy tôi phải như tôi phải. Chúc may mắn.

Cá philê bít tết hoặc cá nguyên con KHÔNG nên chứa BẤT K water nước nào. Tôi đã đánh bắt, phi lê và chế biến hàng trăm pound cá của nhiều loại, Halibut, cá hồi, mah mahi, yelowfiun cá ngừ, bonito, cá thu, cá xanh, cá lóc, cá bass, cá hồi và nhiều loại cá khác không phải là nước đăng nhập. Thịt cá không phải là nước được ghi lại như những gì bạn không may bị buộc phải lấy từ siêu thị nếu bạn không thể tự bắt được. Cá bạn đang mua được phi lê và sau đó ngâm trong nước để hấp thụ nước và thêm trọng lượng cho việc mua. Bạn và mọi người khác mua cá như thế này đang bị lừa. Tất cả những gì bạn có thể làm là thử và để cho nó khô trong một cái collander từ từ trong vài giờ và sau đó đặt phi lê vào giữa khăn giấy cho đến khi nước được hấp thụ.