Làm thế nào để tôi làm cho số lượng lớn chất béo?

Giả sử tôi có nhiều pound chất béo để kết xuất. ( Đôi khi mọi người có 100 bảng! ) Làm thế nào tôi có thể làm điều này một cách hiệu quả?

Tôi nên sử dụng nồi trên bếp, nồi nấu chậm hay lò nướng? Tôi nên kết xuất bao nhiêu pound trong mỗi đợt? Tôi có cần thêm nước không?

Trừ khi bạn có thiết bị loại công nghiệp, tôi sẽ không làm nhiều hơn khoảng 1-1,5 lbs mỗi lần. Đây là một gợi ý, khối mỡ (khối 1 inch) và sau đó đóng băng một phần . 45 - 75 phút hoặc lâu hơn trong tủ đông sẽ cung cấp cho bạn chất béo mà bạn có thể xử lý mà không bị tan chảy và đó có thể được nghiền thô trong máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay thịt mà không gây ra tình trạng lộn xộn. Một số người thêm nước, tôi sẽ không. Chỉ cần giữ ngọn lửa (hoặc đầu đốt) rất thấp. Sử dụng một nồi nặng, tốt nhất là gang. Nếu bạn làm điều đó tốt và chậm, bạn nên lấy cracklin và mỡ động vật mà hầu như không cần phải làm rõ, hoặc không cần thiết. Hình khoảng một giờ ở mức thấp lên đến hai giờ để chất béo hoàn toàn hiển thị.

Nếu tôi cố gắng và tạo ra lượng chất béo khổng lồ mà bạn đã gợi ý thì tôi sẽ làm điều đó trong nước. Bạn cần một cái chảo lớn phù hợp rõ ràng để phù hợp với số lượng cần thiết.

1. Đổ đầy chảo với mỡ.
2. Che chất béo trong nước.
3. Đun nhỏ lửa trong vài giờ.
4. Để trong tủ lạnh.
5. Loại bỏ chất béo rắn bây giờ từ đầu.
6. Tùy thuộc vào kết quả của chất béo trên, nấu chảy lại và lọc qua một miếng vải mỏng.

Hầu hết các trầm tích sẽ kết thúc ở đáy chảo nhưng một số có thể bị kẹt ở lớp trên cùng.

Tại sao?

Chà, nếu bạn nghĩ về việc khi bạn làm một kho thịt chẳng hạn, bạn đun sôi nội dung trong nhiều giờ. Mỡ nổi lên trên cùng, bạn múc nó ra sau đó cho kết quả qua rây mịn. Tất cả bạn đang cố gắng để làm điều đó như nhau nhưng thay vì một cổ phiếu dưới đáy ngon bạn muốn chất béo.

Phương pháp này có nhiều khả năng cung cấp một chất béo tinh khiết, sạch và không bị ô nhiễm. Rang hoặc chiên sẽ khiến thịt bị cháy, v.v., hương vị mà tôi chắc chắn sẽ có trong chất béo. Ngoài ra, bất kỳ khói gây ra bởi phương pháp rang là một lần nữa sẽ làm mờ sản phẩm cuối cùng.

Về nước ở phía dưới, một suy nghĩ / lý thuyết chưa được kiểm chứng sẽ là thêm một vài người chạy lúp xúp lợn vào hỗn hợp. Về mặt lý thuyết, gelatin tạo ra chất rắn ở đáy cũng lấy hết nước và các loại nước khác. Sau đó cho phép bạn xoay toàn bộ chảo hơi nóng bằng một cái ống thổi và tháo chảo ra. Sau đó, với một con dao ấm cắt lớp dưới cùng (bây giờ trên cùng) ra để loại bỏ tất cả những thứ không mong muốn.

Tôi thấy không có lý do tại sao phương pháp này không thể được thực hiện trên quy mô vô hạn chỉ bị giới hạn bởi kích thước chảo.