Khi bạn nấu mì spaghetti, bạn có thêm dầu ô liu vào nước sôi không?

Nhiều người (ít nhất là ở Đức) nghĩ rằng người Ý thêm dầu ô liu vào nước sôi để làm mì spaghetti. Tuy nhiên, người Ý có xu hướng nói ngược lại (từ kinh nghiệm của tôi).

Vì vậy, bạn có thể vui lòng nêu lý do khách quan cho hoặc chống lại việc thêm dầu ô liu vào nước sôi cho spaghetti không?

Vâng, đúng là chúng ta không thêm dầu vào nước sôi. Tôi không biết bất kỳ lý do chính đáng nào để lãng phí dầu ô liu thêm nguyên chất theo cách đó! Một ít dầu luôn được thêm vào cuối, trên nước sốt, khi mì đã ở trong đĩa! Nó phải là nguyên liệu, để nó giữ được sắc thái và kết cấu trái cây.

Nếu bạn đang làm salad mì ống lạnh và muốn tránh mì ống dính, thêm dầu trước sẽ không giúp đỡ. Thay vào đó, bạn phải rửa mì ống dưới nước lạnh để rửa tinh bột (bạn có thể đặt mì ống vào chao ngay dưới vòi nước lạnh).

Alton Brown trình bày điều này trong một tập của Good Eats. Có một lý do chính đáng, và nó không liên quan gì đến việc gắn bó; đó là một chất chống tạo bọt, vì vậy bạn không cần phải khuấy nhiều để giữ bọt đôi khi bạn sẽ nhận được.

Bất kỳ loại dầu nào cũng sẽ hoạt động, nó không phải là thứ tốt.

Sử dụng nó chống dính rõ ràng KHÔNG hoạt động. (Chỉ cần sử dụng một cái chảo đủ lớn và khuấy ở đâu đó trong khi bắt đầu đun sôi).

Thêm dầu cũng sẽ làm giảm sự hấp thụ hương vị từ bất kỳ nước sốt.

Tôi chưa bao giờ cho dầu vào nước mì spaghetti và tôi chưa từng thấy ai làm việc này ở Ý.
Để giữ cho mì spaghetti của bạn không gặp rắc rối (dính), chỉ cần có sự kiên nhẫn để trộn chúng trên nước (chỉ trong vài phút đầu tiên).

Lý do phổ biến nhất mà tôi đã nghe là để giúp ngăn mì ống dính lại với nhau (và có thể để thêm một chút hương vị). Điều này là không cần thiết trên cả hai điểm, tuy nhiên.

Spaghetti là một trong những thực phẩm nên được phục vụ ngay lập tức. Nếu có, bạn sẽ hiếm khi có một mớ hỗn độn. Nếu bạn để nó ngồi cho đến khi nó dính, mì ống có thể được rửa sạch để nới lỏng nó.

Thêm dầu vào nước không thêm nhiều hương vị hoặc sức mạnh chống dính. Hầu hết chúng sẽ bị loại bỏ với nước, và những gì còn lại có thể giúp ngăn mì ống chiếm lấy hương vị của nước sốt.

Cập nhật: Câu trả lời của Joe về dầu là chất chống tạo bọt là một mẹo hay!

Theo ý kiến ​​của tôi, tất cả những thứ khác đều bằng nhau, mì ống luộc kiểu Ý có vị nhạt nhẽo. Nhưng tôi đã ăn mì ống và gạo luộc với dầu ô liu nguyên chất, vì vậy tôi chắc chắn là thành kiến.

Ngay cả sau khi rửa bằng nước lạnh để sử dụng cho món salad như Lorenzo khuyên, tôi có thể nhận ra sự khác biệt.

Tại sao, tôi không chắc chắn, nhưng tôi nghĩ rằng nó có thể là do dầu tương tác với tinh bột.

Tôi cũng đã nhận thấy ít gắn bó hơn, nhưng đó không phải là lý do chính để tôi sử dụng nó.

Tôi chưa bao giờ sử dụng dầu trong nước khi tôi nấu spagetti nhưng tôi thấy rằng nó có xu hướng dính vào nhau trong một cục chọn rất khó và khó ăn.

Tôi được khuyên nên bắt đầu sử dụng dầu trong nước và tôi đã không nhìn lại kể từ đó. Nó giữ cho spaghetti riêng biệt và do đó một kinh nghiệm ăn uống tốt hơn tổng thể.

Đối với dầu, nó không phải là dầu ô liu, nó có thể là bất kỳ loại dầu nào ... hoặc ít nhất đó là những gì tôi đã tìm thấy!

Thông thường, tôi nấu mì ống mà không có dầu ô liu. Nhưng do sự khác biệt về thời gian (tôi về nhà thời gian X, vợ tôi Y và những đứa trẻ Z). Để đảm bảo mì ống không bị dính, và có thể được chuẩn bị trước, tôi nấu nó trong nước muối và bơ cho vừa ăn. Tôi khuấy nó liên tục để tránh bị dính, nhưng sau khi xả nước, tôi thêm một ít EVOO vào mì ống khi nó nguội và khuấy nó. Tôi thấy rằng mì ống nóng có xu hướng dính khi nó nguội.

Tôi đã luôn luôn nói rằng thêm chất béo vào mì ống bao phủ mì ống trong chất béo, điều này ngăn cản mì ống hấp thụ nước sốt. Tôi đã thử nó một vài lần. Kết quả không phải là thảm họa (nó có thể ăn được), nhưng mì ống thực sự có vẻ né tránh nước sốt, vì vậy tôi không làm điều đó nữa.

Các "chuyên gia" không phải lúc nào cũng đúng. Một chút dầu giữ cho mì ống không dính vào nhau và cải thiện kết cấu và hương vị.

Ok mọi người ở đây bạn có nó. Cuối cùng, câu trả lời là nên có dầu trong mì ống. Khi gia đình và bạn bè của tôi nghe thấy tôi đang kết hợp món salad mì ống của mình, mọi người yêu cầu tôi làm đủ để họ mang về nhà. Điều này cho tôi biết những gì tôi đang làm là đúng cách. Mọi người đều yêu thích mì ống của tôi. Điều này làm cho tôi một chuyên gia. Do đó, theo ý kiến ​​chuyên gia của tôi CÓ, bạn cho một lượng nhỏ dầu vào nước để luộc mì ống. Đun sôi nhanh chóng thêm nước và muối. Dầu sẽ hòa với nước sôi nhanh chóng và không ngồi lên trên như một số người có thể nghĩ. Nấu cho đến khi kết cấu mong muốn. Sau đó loại bỏ và thoát nước và rửa sạch trong nước lạnh. Điều này dừng quá trình nấu. Để mì ống trong nước ấm cuối cùng là nấu mì ống. Một số người nghĩ rằng dầu không cho phép nước sốt của bạn ở lại trên mì ống. Một rửa tốt giải quyết huyền thoại đó. Dầu giúp đun sôi quá dính và vón cục và bạn sẽ không phải đứng đó và khuấy, bạn có thể tiếp tục cắt rau hoặc mở rượu. Bây giờ bạn biết câu trả lời.