Sự khác biệt giữa baking soda và bột nở là gì?


Câu trả lời:


26

Bột nở tác dụng kép thông thường tạo ra CO2 (do đó tạo ra hiệu ứng tăng) theo hai cách: khi nó bị ướt và khi được làm nóng.

Baking soda chỉ tạo ra CO2 khi bị ướt.

Từ Wikipedia :

Axit trong bột nở có thể tác dụng nhanh hoặc tác dụng chậm. [6] Axit tác dụng nhanh phản ứng trong hỗn hợp ướt với baking soda ở nhiệt độ phòng và axit tác dụng chậm sẽ không phản ứng cho đến khi được làm nóng trong lò. Bột nở có chứa cả axit tác dụng nhanh và axit chậm có tác dụng kép; những chất chỉ chứa một axit là tác dụng đơn. Bằng cách cung cấp sự gia tăng thứ hai trong lò nướng, bột nở tác động kép làm tăng độ tin cậy của các sản phẩm nướng bằng cách làm cho thời gian trôi qua giữa việc trộn và nướng ít quan trọng hơn, và đây là loại phổ biến nhất cho người tiêu dùng hiện nay.


tuyệt vời. Tôi nghĩ họ giống nhau.
Mike Sherov

8
Lưu ý rằng đó là phản ứng với các thành phần axit làm cho baking soda tạo ra CO2 thường xảy ra trong quá trình làm ẩm bột / bột. Chỉ muốn làm rõ để mọi người không nghĩ rằng chỉ riêng độ ẩm sẽ khiến baking soda phản ứng.
Darin Sehnert

28

Baking soda là natri bicarbonate tinh khiết, trong khi bột nở bao gồm một tác nhân axit hóa (kem của cao răng) và một chất làm khô (tinh bột).

Bạn có thể thay thế baking soda cho bột nở nếu bạn đã có chất axit hóa trong công thức (như buttermilk).

http://oolology.about.com/cs/foodchemology/f/blbaking.htmlm


1
Câu trả lời này là đúng. Câu trả lời 'được chấp nhận' có vẻ chi tiết hơn, nhưng những chi tiết đó là sai. Cảm ơn bạn đã đề cập đến sự cần thiết của axit!
owjburnham

6

Bạn có thể tự làm bột nở bằng baking soda, bột ngô và kem của cao răng.

1/4 muỗng cà phê baking soda 1/2 muỗng cà phê cao răng 1/4 muỗng cà phê bột ngô

Điều đó sẽ cung cấp cho bạn một muỗng cà phê bột nở. Tăng khi cần thiết.

Ngoài ra, nếu bạn không có tất cả các thành phần đó, bạn có thể sử dụng 3 biện pháp bột nở cho mỗi biện pháp baking soda, mặc dù bạn sẽ không nhận được cùng một hồ sơ hương vị với việc giảm độ axit từ baking soda.


2

Ngoài câu trả lời của ngón trỏ, tôi cũng tin rằng bột nở có kem vôi trong đó, làm cho nó có độ pH trung tính hơn.


1
Bột nở thương mại hiện đại thường không bao gồm kem của cao răng mà là các axit khô khác nhau (thường là monocalcium phosphate / natri nhôm sulfate) phản ứng với độ ẩm và nhiệt, điều này làm cho chúng "tác động kép". Khá nhiều tất cả các loại bột nở thương mại hiện đang hoạt động kép.
Darin Sehnert
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.